Тайните на баба козунаци

Когато печете сладкиши баба ми имаше много поучителен съвет, че тя непрекъснато повтаряше:

1. Тестото за торти не трябва да бъде течност (торти са изградени и ще бъдат плоски) и не трябва да са дебели (торти ще бъдат твърде тежки и zacherstveyut бързо).

2. Тестото трябва да е толкова гъст, че може да се реже с нож, и няма да се придържаме към ножа, и като се раздели тортите няма да има нужда да излее брашното.
3. Kulichnoe месят тестото за толкова дълго, колкото е възможно, така че тя е абсолютно не върви в крак с ръцете или на масата.
4. Тестото трябва да идва три пъти: първият път, подходящ тесто, втори път - когато се добави към всички продукти, за трети път - когато тестото се опаковат в калъпи.
5. Kulichnoe тесто не обича проекти и обича топлината, така че тортите трябва да става на топло място при температура от 30-45 градуса.
6. Форма за печене торти, пълни само половината от тестото, да доведе до 3 / 4vysoty форма, а след това поставете във фурната.
7. Готова за пекат торта намазва с яйце, пребит с 1 супена лъжица. лъжица вода и масло, поръсва с ядки, основен захар и бисквити.
8. За да се повиши торта гладко, преди да ги печеш в средата на пръчка дървена пръчка. След известно време пръчката се отстранява. Ако тя е суха, тортата е готова.
9. пекат торта в овлажнена пещ (да го постави на дъното на контейнера на вода) при температура от 200-220 градуса.
10. тегло на торта по-малко от 1 кг изпечени 30 минути, с тегло 1 кг - 45 минути, с тегло 1,5 кг - 1 час 2 кг - 1.5 часа.
11. Ако започне торта да бъде изгорен на върха, покрийте го със суха хартия.
12. Готов торта се изважда от фурната, сложи на едната си страна и се оставя в това положение, докато дъното не е готино.

торта на баба
Тя трябва да бъде: 6 чаши брашно, яйца 6, 0,5 литра мляко, 1,5 чаши захар, 300 г маргарин, стафиди, ванилин.

Всички компоненти за теста да вземат под формата на топлина: 1 бутилка мляко да се излива в голяма купа, която ще тесто, 1,5 чаши захар и разбъркайте внимателно да се загрява 3 чаши брашно, поставени на топло място за 1,5-2 часа (да се увеличи обем удвоява). 6 Жълтъци 1.5 Чл. захар до бяло, добавете ванилия в тестото. 300 грама маргарин да се стопи и се добавя половината от него в тестото. Протеини размахване и тесто също. Добави за друг 3 супени лъжици. брашно и месете: изсипете брашното на дъската, поставете тестото. Ръцете чиста, измиване, четка с останалата маргарин и се месят. Отново, почистване на ръце, грес и месете докато тестото вече не се придържа към ръцете. Поставете тестото в купа и отново поставете на топло място за 1,5-2 часа. Стафидите да се мият, изсипва вряща вода. След това избършете с кърпа, оваляйте в брашно и го vmese в тестото. Поставете тестото във форма, намазана и набрашнена. Нека се изправи малко повече. Пече се в пещ (не по-висока от 150 ° С.) В продължение на 1.5 часа. Ако изгарянето е на върха, а след това сложи мокра хартия.

яйчен крем торта
Тя трябва да бъде: Брашно чаша 12, преминаващ масло 1 / 2stakana, 2 яйца, 3 / 4stakana захар, мляко 1 чаша, 50 г мая, течни чаени чаши 2, 3 / 4stakana стафиди сол, 2 супени лъжици.

В навечерието на 20:00 изсипете мая половин чаша хладка вода и мая да се покачва. Сварете половин чаша брашно половин чаша вряща мляко и разбъркайте добре. Ако лошо отвара, малко топло, като се разбърква непрекъснато. Когато маята е подходящ, те се смесват с тестото, добавете охладена преварена мляко, сол, яйца (толкова малко е оставен да се измие). Изсипете брашното да се направи гъста тесто, това се разбърква до гладка и място за една нощ на топло място да се подходи внимателно прикриване. В шест или седем часа сутринта Изсипете тестото затопля, но не гореща развратник масло и се изсипва в малко две чаши слаб чай топло, разбърква захарта. Изсипете, като се разбърква непрекъснато, почти всички от останалите брашно. Dump тестото на масата и го пребил добро, стига да не се появи мехурчета. След това, поставете тестото в предварително намазани с масло вътре чиниите, покрийте купата с нещо топло и оставете тестото да се подходи. След един час тестото излиза на борда, vmese стафиди в него, все още бият, но леко, и пусна в същия съд за половин час. Сега, тестото може да се разшири в намазани с масло форми, даде на теста да дойде, разпространение върха на тортата с яйце и поставете на котлона. Kollichestva този тест ще продължи две торти.

бадем торта
Тя трябва да бъде: 1 кг брашно, 500 г мляко, 50 г мая, 5 яйца, 200 г захар, 300 г масло, 200 г белени бадеми, 1 лимон, 1 чаша стафиди, сол на вкус.

Сварете прясното мляко, то се охлади до температура от прясно мляко. В малка част от млякото, за да се разтвори маята, добавете една супена лъжица захар. В мляко добавете брашното, добавете вспенена мая, разбъркайте добре и покрива с кърпа, поставете на топло място за ферментация. Когато тестото се издига, добавете останалата захар с бита яйчни жълтъци, топено solivochnoe масло, настъргана лимонова отлепете част от нарязани бадеми, стафиди и сол. Разбърква се добре. Beat останалите белтъците в гъста пяна и се добавя към тестото, като се разбърква внимателно (надолу). Тестото се поставя в намаслена, поръсва се с брашно форма, нека отида, четка с яйчен жълтък повърхност на тортата и се поръсва с останалите бадемови ядки. Пече се, докато готвят при температура от 180 градуса. Тя се запълни тестото на половина, даде на теста да дойде до 3/4 от височината на формата, а след това смазва и се пече.

козунак
Тя трябва да бъде: Мляко 3 чаши брашно 12 чаши, мая 50 гр, яйчен 7 парчета, захар 2 чаши сол 1 чаена лъжичка, 1 / 2stakana разтопено масло; 1,5 чаши стафиди, ароматни подправки, една пръчка ванилия, кардамон гайки 10 или 2 капки розово масло.

Разредете отвара три чаши мляко, шест чаши брашно и мая. Сложете го в топлина. Смелете пет жълтъка с две чаши захар, една чаена лъжичка сол и ароматни подправки. Когато костюма на тестото, сложи го дразнеше жълтъци, карам две яйца, налейте малко затоплен разтопено масло, добавете шест чаши брашно, но тестото е прекалено дебел. Елиминирайте тестото внимателно на масата, изсипва се в нея половин чаша стафиди и да позволи на тестото, за да излезе на сутринта. Сутрин се прекъсне дори и да даде на лъжата. След това сложете половината от тестото, изработен във формата, дай го до 3 / 4vysoty форма и поставете във фурната. Kollichestava този тест ще продължи две торти. Смята се, че утайката се е повишила, когато повърхността е покрита с мехурчета и твърд при натискане на "разходки разклащане."

торта полската
Тя трябва да бъде: 1,5 кг брашно, 1 чаша мляко, 2 чаши сметана, 50 г прясна мая, 10 яйца, 800 г захар.

Чаша топло мляко, горещ крем и брашно се смесват напълно да даде маса, за да се охлади до температура от прясно мляко. Добавя се малко количество разредена мляко се разпенва дрожди и две яйца, разбърква се и кърпа, покриваща тестото, поставени на топло място за ферментация. Когато тестото се издига, се добавят останалите жълтъци, пудра с нажежаема жичка с половината от захар и протеини, разбита с другата половина на захар в гъста пяна. Маса разбъркайте внимателно (надолу), добавяне на останалите брашно и оставете тестото да възкръсне. Тестото се след това внимателно нокаутирам, пусната в намазнена и брашно форма podpylennuyu, го напълни наполовина. Отдаване под наем на тестото да втаса отново. Vypetat докато готвят при температура от 180 градуса. Тестото за тортата трябва да бъде много добре смесени. За този тест, изхвърлени на масата или дъска и пребил до по повърхността се появяват мехурчета.

Торта с портокалова кора
Тя трябва да бъде: 750 грама брашно, 1 чаша мляко, 60 г мая, 180 г захар, 180 г масло, 5 жълтък, 2 яйца, 1 супена лъжица стафиди, 1 супена лъжица оранжево конфитюр кора.

Смесете маята с малко количество топло мляко, 1 чаена лъжичка захар, 1 супена лъжица брашно и пуснати да ферментира. Яйца, жълтъци и захар Beat на парна баня, докато се сгъсти, след това, месене да се охлади. Топла маса се изсипва в брашното, добавете маята ферментира и топло мляко. Внимателно месят тестото. Тя трябва да се справи с ръцете и стените на купата. Постепенно добавете разтопеното масло, стафидите и ситно портокалова кора. Замесете добре тестото и се оставя да ферментира. Когато тестото ще се увеличи по обем наполовина, е необходимо да се премине в намазана и поръсена с брашно форма. Когато тестото ще подходи един от друг, може да се смазват с торта и се пече. Торти изпечени на 180 градуса за 40 минути. Готов торта покрита с глазура и се поръсва със ситно карамелени топки.

Торта със стафиди
Тя трябва да бъде: Пшенично брашно 1 кг, 50 г мая, 100 г гранулирана захар, 3 яйца, 125 г масло, 100 г стафиди, захаросани 50 грама, натрошен кардамон, канела, 3 супени лъжици. лъжици мляко.

Замесете вечерта достатъчно корав тестото: брашно, 1,5 чаши топла вода, мая, 2 яйца, масло, захар, стафиди промиват, ситно нарязани захаросани плодове, натрошени кардамон, канела. Всичко се разбърква добре, покрийте с кърпа и го оставете да втаса на сутринта. След това сложете тестото на масата за дълго време да се месят, а след това разделен на две части, поставени в намазана форма ниско, да се откаже. Когато торти достатъчно покачват (повърхността, обхваната от твърди мехурчета, и с натискането на тестото "идва разклащане") мелене едно яйце, смесено с мляко, кюспе, поставете във фурната и печете в продължение на около 40 минути.

Торта с лимонови кори
Тя трябва да бъде: 500 г брашно, 150 грама захар, 250 г сметана или мляко, 6 жълтъци, 40 г мая, 100 г масло, ванилия захар или ванилин стъргани кора на един лимон, 50 г стафиди, 50 г бадеми, мазнини за плесен смазване, пудра захар с ванилин, щипка сол.

Брашно се пресява през сито. Стафиди изплакнете с топла вода и се изсушава. Бадемите опарване, обелете и нарежете. Пригответе отвара от сто грама брашно, мая и сметана, удряха с половината от захарта и се оставя да ферментира. Жълтъците с останалата захар, докато въздушната маса, добавете останалите брашно, варя, щипка сол, ванилия захар или ванилия. Замесете тесто до тогава, докато става лесно да се справи с ръцете и стените на купата. Постепенно добавете разтопеното масло, стафиди, лимонови кори и бадеми подготвени. Поставете тестото в намазана и набрашнена форма (до 1/3 обем) и се оставя в топлината за ферментация. Когато тестото се издига, торта може да се постави, за да получите топла фурна и се пече до направено. Готов торта се поръсва с пудра захар с ванилия и се изсипва глазурата. Глазура: Beat 2 белтъка с 200 г пудра захар до дебелина, въздух маса и добавете лимонов сок на вкус.

кралска торта
Тя трябва да бъде: мая 50 г, крем 3 чаши, пшенично брашно 1 200 грама масло 200 гр гранулирана захар 200 гр, 15 жълтъци, натрошен кардамон (10 зърна), 1 натрошен индийско орехче, настъргани бадеми (50 г), 100 г захаросани 100 г стафиди, смачкани галета 1 супена лъжица. лъжица.

Разтворете маята в чаша сметана и сложи една дебела отвара, добавете половината от брашното. Когато тестото се издига, за да влезе в него пюре с масло и захар яйчни жълтъци, добавете останалите брашно, 2 чаши сметана, натрошен кардамон, индийско орехче, натрошен, нарязани бадеми, ситно нарязани захаросани плодове и измити, сушени стафиди. Ами прати тестото и го оставете да втаса за няколко часа. Тогава пак, месят тестото, поставете в намазана и поръсена с натрошени бисквити най-висока форма. Попълнете формата на половината, отдаване под наем на тестото да втаса отново, преди формата на 3 / 4vysoty и поставете във фурната с лек блясък. Торти от това тесто се пече по-добре в малки начини.

шафран торта
Тя трябва да бъде 2 кг брашно, 5 чаши мляко, 1/2 чаша мая, 15 яйца, 400 г маргарин или масло, 700 грама на захар, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка кардамон или шафран, 10 капки лимонов .. масло, 1 чаша нарязани бадеми и 1 чаша стафиди.

Млякото се загрява до чифт температура, добавят дрожди, брашно, и се разбърква добре. Когато тестото се издига, добавя 10 жълтъци, 5 яйца, разтопеното масло, захар, сол, кардамон или шафран, лимоново масло, стафиди, бадеми, както и право да се покачва. Тестото трябва да е дебелината, така че да не се придържаме към ръцете си. След това тестото се поставя във форма, украса стафиди, бадеми, яйца намазват с мляко и се поставят в предварително загрята пещ. Пече се, докато се направи. Lemon масло може да се замени с капки от ванилия или розово масло.

шоколадова торта
Тя трябва да бъде: 400 г брашно, 50 грама прясна мая, 1,5 чаши мляко 15 яйца, 500 грама захар, 100 грама какао на прах, 1-2 чаши роми, 1/2 чаша червено вино, 100 г ръжен хляб, 100 грама от оранжево захаросани плодове, 1/4 чаена лъжичка канела на прах, 1/4 ч.л. карамфил 1/4 чаена лъжичка кардамон, сол на вкус.

Разтворете маята в малко количество мляко, разбърква се с брашното и сложи да ферментира на топло място. След това добавете в жълтъци от яйца, тесто пюре със захар до бяло, какао, ром, червено вино, на земята, пресято ръжени бисквити, ситно нарязан захаросан портокал и всички подправки. Маса раздвижване и поставете на топло място за ферментация. Когато тестото се издига, добавете бита в гъста пяна протеини и сол на вкус. След това сложете тестото в намазана щедро и набрашнена форма. Когато тестото се издига, добавете бита в стабилни пяна протеини и сол на вкус. Поставете тестото в намазана обилно меко масло, брашно podpylennuyu форма. Когато тя се издига до образуване торта се пече на 180 градуса до готовност. Пикантни добавки за торти трябва да ситно мелене в кафемелачка и пресее през фина цедка.

козунак
Тя трябва да бъде: 3 килограма брашно, 0,8 кг битови масло, 1 кг захар, 20 жълтъци от домашни жълти яйца, 1,5 литра мляко, 120 грама на дрожди (мокри), 200 г стафиди, ако се желае - ванилин, кори, бренди 50 грама, грис 2 супени лъжици , л.

Разтворете маята в един пакет. топла вода, добавете 1-2 супени лъжици брашно на топло място за 20 минути. в купа. В голяма купа пресейте брашното, размахване жълтъците със захарта, добавете 50 грама коняк с ванилия, мляко, идва мая. Течната фаза да се излива в брашно и месене в продължение на 15 минути. Постепенно налейте в разтопено масло, стафиди, кора от лимон. Замесете за най-малко 40 минути (готов определят, както следва: ако тестото "издава звуков сигнал" и стафиди изскача от теста, тя е готова). Всичко се покрива с кърпа, поставете на топло място и изчакайте. дълго костюм. Когато тестото е подходящ, разпределени под формата (не повече от 2 \ 3 форма) proedvaritelno намазана с олио и се поръсва грис. Пече се. Cool на страната. Леко запържете: 1 протеинов шейк до 1 стек. захар, разпространение върха на сладкиши.