тайни кебап
Как да изберем месо
Коя част да се използва. Най-добър поберат тези части от трупа, които мускулите не са наистина "работят", или барбекю ще бъдат тежки. Така че изберете врата на свинско месо, рамо, джолана, гърди с кокал или рязането - те са най-оферта. Но задната част е влакнести и жилав, сухи и здраво.
Как да изберем. Месото трябва да е млад - виждам, че цвета му е светло розово, без тъмни участъци с леки масло.
Чувствайте избрания обект: наистина добър месо ще бъде търг. Ако тя се връща обратно, това означава, че старата месото или животното едва наскоро убит. И в двата случая, барбекюто ще се превърне трудно, а в случай на неотдавнашното клане - и дори кисело.
В доматен сок - това дава месото необичаен вкус и красив цвят бордо.
киселина туршия на (лимонов сок, оцет, червено вино, лук смес и лимонов сок) омекотява влакно, което мека месо, добавя допълнително интересен вкус и аромат.
Много крехко свинско е мариновано в кисело мляко.
Ако добавим към марината слънчогледово масло, при пържене на месо свеж появи.
Коя част да се използва. В по-голямата търг агне на шиш кебап вземат младите - по-млад от месото, така че е по-мек и по-ароматно. Предпочитам клипинг или гръбната част. Е, ако една малка агне, а след това да се маринова и го запържваме може изцяло.
Как да изберем. Колкото по-голямо животно, месото ще бъде по-червен, по-близо до Кларет. И по-младите - така че е по-лек, бледо розов цвят (малко по-тъмен от свинско месо). За Агнешко казва малкия размер на цели трупове и тънки кости.
Как да се маринова. Идеалният вариант марината овце - червено вино с олио и вода.
най-доброто от подправките се поберат розмарин и мащерка - те подчертават вкуса на месо, кантарион ще добави вкус.
Коя част да се използва. Идеален за барбекю - говеждо филе и задната част (от врата до лумбалната част).
Как да изберем. Цветът на прясно месо - малко червено, но бордо, това ще бъде най-старото. Вижте и структурата на месото: тя трябва да бъде гладка, мека, най-добре набраздено от мазнини. Когато мазнина за пържене зачервяване даде допълнителен аромат и сочност.
Как да се маринова. Gulf говеждо кисело мляко, можете да получите един от най-диетичните шишчетата.
Що се отнася до свинско месо, доматен сок е подходящ за говеждо месо.
Виното може да се вземат предвид не само сухо червено, но бяло, укрепен и десерт. Всеки от тях ще даде пикантен вкус оттенък месо.
Барбекю, варени "на открит огън" е обречен: той се нуждае от топлината от въглищата, но не и пламък. Най-добре е да използвате трупи (не клонове) на плодните дървета, но не и бор (дърво смола ще даде горчив вкус) и бреза (от плътта й почернява). Костер лежеше осем: в един кръг, където изгаря дървото, е топлината, във втория - те все още гори, както и при нужда ги, без пламъка бъдат преместени в първата. На въглените могат да бъдат хвърлени парчета от градински чай, мащерка и няколко зрънца кардамон и копър. По време на пържене поливане сочност шишчета за минерална вода или сухо бяло вино.
Оптимална височина от шишчетата за въглища - 15 см.
Ако ще да изпържа шиш кебап от всяко рязане, не забравяйте, че това е най-крехко месо, и е важно да не пресъхне - това е, въглища трябва да бъдат добре нажежени, и шишчета трябва бързо да се преобърнат.
Възможно е да се смесват на солта с бира или растително масло. В първия случай, сместа трябва да се полива шишчета при готвене, във втората - за смазване. В резултат на това, вие получавате да месо вкусна хрупкава.
Ако марината е лук, нарязани пръстени, може да се завинтват на шишчета между парчетата месо. Въглища и тогава ще трябва да я отдалечи малко повече, за да лъка не горят, и месото в такъв случай ще има повече копти от пържени. Или можете да изпържи сами лук пръстени и представя да готвя барбекю. Ако лъка е настърган, той се отстранява от месото, в противен случай тя ще изгори и да даде горчивина.
Grill шишчета или по-добре смазани и предварително загрят.
Готовността на барбекю е лесно да се учи, нарези парче с остър нож. Ако имаше бистър сок - барбекю готов. Ако розово - барбекю сокове не са узрели, те се нуждаят от още няколко минути. Ако няма сок - кебап прекалено суха.
Шашлик в доматен сок
Състав: свинско месо (постно) - 3-4 кг; Лук - 1-1,5 кг; Доматен сок - 1 L; Подправки.
Месото се нарязва на малки парченца. Лукът старателно извива ръцете си и се добавят към месото. След това покрийте съда и поставят в тежест. Сложете в хладилника за 1 -1, 5 часа след първия час и добавете доматен сок микс и сложи в хладилника отново. След половин час може да се нанизани на шишчета!
Шишчета със соев сос и горчица
Съставки: 1 кг свинско месо; Соев сос 1 супена лъжица. л. Руската горчица 1 супена лъжица. л. Мед 1 супена лъжица. л. Черен пипер, сол на вкус.
Месото се нарязва на големи парчета. Соев сос, горчица, мед, сол и пипер се смесват заедно, смес на протриване на свинско. Нулиране плоча с нещо тежко отгоре, поставете в хладилник поне 2 часа и може да бъде по цяла нощ. Фрай за шишчета на скара или.
Кебап "Деликатен"
3 кг свинско месо, лук глави 6, 0,5 литра сметана, сурови яйчен жълтък 3-5, 0,5 литра минерална вода, чл. л. оцет 1,5-ви. л. захар, сол и пипер на вкус.
Месо, нарязани на филийки, лук - пръстени половина. Beat жълтък със сметана, прибавяне на смес на оцет, захар, сол и пипер. Полученият сос се излива в месо, добавяне на минерална вода и лук. Ние си запазваме месо в продължение на 6 часа или една нощ.
Кебап "Пикантен"
1 кг свински врат, 50 гр свеж копър 0.5 часа. L. кориандър и земята червен пипер, 100 грама бяло полутвърдо сладък или сухо вино, 2 супени лъжици utsho подправки сунели (можете да си купите на пазара), добавете сол и черен пипер на вкус.
За соса: домати в собствената си сок, чесън, магданоз, лук, копър и черен пипер.
Нарежете месото на малки парченца, ситно shinkuem копър. Добавете месото на вино, ситно нарязан копър и останалите подправки. Ние настояваме месото от половин час до един ден в марината. Соса: домати с останалите съставки се смесват в блендер.
Бърз кебап
3 кг свинско: 1 кг лук, чесън глава, лимон, черен пипер, сол.
За бързо мариновани шишчета, е необходимо да се вземе подготвени месо, сол и черен пипер, добавете настъргания (на ренде глоба) чесън и се изсипва в лимоновия сок (всичко на вкус). Разбърква се и се налива малко зеленчук (без мирис) масло. През 30-40 минути можете да готвя барбекю.
Мариновано в кисело мляко
Свински (врата) - 1,5 кг; Лук (големи) - 3 бр; Кефир (3.2%) - 1 L; Пипер (бяло, черно, люти чушки); Дафинов лист; Сол.
Месото се нарязва на големи кубчета и черен пипер, но така, че бихте могли да поставите на шиш. Лук, нарязани на пръстени. Поставете слоевете: лук, месо, дафинов лист, проливайки част от кисело мляко, а след това - лук, месо, дафинов лист, проливайки част от кисело мляко и т.н. Марината изложи топлината под тежестта на 1, 5 часа, след това се разбърква на всеки половин час. След като киселото мляко ще започне да се вкисва - месото може да бъде приготвена за средни въглища.
азербайджански кебап
шията Свинско нарязани парчета от около 6х6 см, 50 грама всяка. На шиш отговаря на тези 5 броя - добър сърдечен част. Поставете месото в тигана. Нарязва лук, сол, червен пипер и добавете растително масло (1 kg месо стогр масло). Мариновайте месото в продължение на 2 часа, а след това се пече на жар за около 10 минути, по този начин, можете да си направите барбекю на всички видове месо, с изключение на агне. Агнешко, просто със сол и веднага на шиш!
За сянка и подобряване на вкуса на барбекю, е необходимо да се представя на соса. Вземете 500 грама моркови, червен пипер, домати. Пригответе зеленчуците: първите 10 минути. готвач моркови, след това добавете чушките, след още 5 минути. - домати. Зеленчуци охладят и преминете през месомелачка. Добавете малко растително масло, чесън, нарязан лук и магданоз. Всички микс и се прилага за гореща барбекю.