Свойства на протеини - studopediya

Аминокиселинният състав, структурата на молекулата на протеин се определят нейните свойства. Протеини комбинират основни и киселинни свойства, определени от амино радикали, по-киселинни аминокиселини в протеин, толкова по-силно изразени неговите киселинни свойства. Способността за свързване и дава + Н определи буфериращи свойства на протеини, един от най-мощните буфери - хемоглобин в червените кръвни клетки, поддържащ рН на кръвта на постоянно ниво.

Има разтворими протеини (фибриноген), там са неразтворими. извършване на механични функции (фиброин, кератин, колаген).

Всички активни протеини химически (ензими), е химически неактивни. устойчиви на различни условия на околната среда и изключително нестабилна.

Фиг. Протеин денатуриране и ренатуриране 1 - третична структура на молекулата на протеин; 2 - денатуриран протеин; 3 - възстановяване на третичната структура по време на ренатурация.

Външни фактори (топлина, ултравиолетова радиация, тежки метали и соли, промени на рН, радиация, дехидратация) може да доведе до нарушаване на структурната организация на протеиновите молекули. Загубата на триизмерната структура на протеина, присъщи на молекулата, без унищожаване на първичната структура, наречена денатуриране.

Причината е, денатурационния отделянето, определен стабилизиране на структурата на протеина. Първоначално разкъсан най-слабото връзка, а по-строги условия и по-силен. Следователно кватернерен първия изгуби, вторична и третична структура. Промени в пространствената конфигурация води до промяна в свойствата на протеина и, като следствие, прави невъзможно да се изпълни своята биологична функция, присъща на протеини.

Ако денатурация не е придружено от разрушаване на първичната структура, може да бъде обратимо. в този случай самолечение характеристика на протеин конформация. Тази денатурация изложени, например, мембрана рецепторни протеини. Процесът на възстановяване след денатуриране на протеин структура, наречена връщане на природата. Ако възстановяването на пространствената конфигурация на протеина не е възможно, денатурирането се нарича необратим. Унищожаване на основната протеинова структура, наречена разграждане.