Свински ребра как да изберете, да подготвят и мариновани

Разпределяне на свински ребра на два типа: първият е отрязана от гърба (котлет), а вторият - на гърдите на трупа. На втория ребра видове има повече вени, поради което месото не изсъхнат по време на готвене, а самите кости са плоски, направо форма, което опростява ребра готвене. Месо на гръдните перки по-скоро трудно, така че те трябва да отделят малко повече време и търпение, но вкуса на крайния хранителен продукт е наистина си струва.

- Изберете -

Гръдни перки, обикновено се продават цялата плоча. Една плоча, съдържаща до 11 перки. Изглежда нарязани тежък, но на външен вид е подвеждащ в този случай. Plate тежи средно от 1,1 до 1,6 кг, с около половината от теглото, ако не и повече, за сметка на костите. Имайте това предвид при изчисляването на порции, или нечии ребра просто не го получите.

- Съхранение -

След закупуване на ръбовете на производството им, не трябва да се отложи за по-дълго от 2-3 дни. Няма време да се забъркваш с около месото - след това го направи във фризера. Замразени ребра ще размрази и варете във всеки един момент по време на 5-6 месеца. Също като всяка друга месо, размразени ребра препоръчва нежен начин, в хладилника, за да не развалят вкуса и консистенцията свойства.

- Маринати и сосове -

От гледна точка на вкус марината гръдни ребра дава силно предимство. Колкото по-дълго месото е мариновано, толкова по-дълбоко ще бъде по-мек вкус и текстура. Важно в преследването на вкус не се прекалява: Ако използвате суха марината за една нощ е достатъчно, че месото се е превърнал в концентриран вкус.

Ако се готвите ребра обезмасляване им сос, добавете го в края на готвенето, независимо от това дали сте печене ребра на скара или във фурната. Използване на сос винаги е изпълнен с факта, че месото може да започне да гори, а при готвене на открит огън - да провокира сигнални ракети. Добавянето на сос в последния етап, да сведете до минимум тези рискове.

- Температура -

Свински ребра не са нарязани, готовността на който може да се определя от цвета на месото. Бледорозов нюанс не е признак, че месото още не е достигнал желаната степен на препичане. Вместо да се познае на маргаритка, е по-удобно и по-лесно да се използва термометър. Когато устройството ще запише температурата от 63 градуса - реброто е време да свалете от огъня.

За най-добри резултати в подготовката на ребрата във фурната, а не директно с ребрата пекат тиган. Вместо това, разположен на печене решетка и поставете ребра плоча върху него. Простият дизайн ще осигури свободна циркулация на въздух и добре печени ребра от всички страни.

- свински ребърца на скара -

Една плоча свине гръдни ребра (около 2 кг)
110гр барбекю подправка
1 литър барбекю сос

За барбекю подправка:
110 г червен пипер
55 грама на бяла захар
1 ч.л. лук прах

За соса, барбекю:
450 гр на кетчуп
240 мл вода
85 грама на кафява захар
85 грама на бяла захар
1/2 супени лъжици прясно смлян черен пипер
1/2 супени лъжици лук прах
1/2 супени лъжици сух прах горчица
30 мл лимонов сок
30 мл сос Уорчестър
110 г ябълков оцет
30 мл царевичен сироп
60 грама барбекю подправка

Смесете всички съставки за овкусяване, заделени. За соса, смесете всички съставки в тенджера да доведе до възпаление на силен огън, като се разбърква често. Намаляване на топлина за ниско и къкри без капак за най-малко 2 часа.

Поставете чинията свински ребра върху чиста дъска за рязане. Махнете лентата и, ако е необходимо, отсече излишната мазнина. Сезон ребрата от двете страни на подправката на барбекю. Оставя се да се маринова в хладилника за една нощ или за 24 часа.

Загрейте грила, в зоната на непряка топлина трябва да е около 135 градуса. Сложете ребрата на скарата непряка топлина зона. Fry ребра за около 2.5 часа, се обръщат и се готви за около 1 час.

Готов ребра могат или да се поръсва с подправки, или смазват сос барбекю, а след това те трябва да бъдат отрязани и веднага да служат.