суши ориз

Япония древна име - "Земя на ушите оризовите." Това не е изненадващо, тъй като тази култура започва да се култивира преди около 2, 5 хиляди години, а тя е от този период, а в действителност роден японска кухня, основният компонент на който е бил и остава Gohan (ориз). Ориз (Gohan) и японски са неразделни.

За колко важна фигура в живота на японците, говори красноречиво за следния факт: думата Gohan, което означава, ориз, често се споменава като храната на всички. Cult на ориз е генерирала доста строги норми на готвене: тя се приготвя без сол, масло и всички подправки.

С течение на оризовата реколта в Япония изравни най-големите празници. И характера на музиката, танца и характер на тези празници се отрази точно това, което е оризовата реколта. В този случай, ако реколтата е добра, танци изразяват радост и благодарност към боговете, и флейта и барабан предадат всичко това радост. Ако слабата реколта, танците изразяват молба за помощ, а музиката е с тъжен тон.

Оризът е много полезно, тъй като е отличен източник на сложни въглехидрати и фибри. Fiber играе важна роля в процеса на храносмилането, а въглехидратите са източник на необходимата за живота на човешкото тяло бавно освобождава енергия. Фиг съдържа ниацин, протеин, тиамин и желязо.

От 700 известни разновидности на ориза в света се отглежда в Япония 44. "японски ориз" (общото име на няколко разновидности) е с висока лепливост по време на готвене на. Такъв ориз при готвене пръчка заедно на парчета, които са лесни за ядене с помощта на клечки.

Японците ядат ориз два или три пъти на ден и, като правило, не подправка, но частите, обаче, са традиционно малки. Въпреки това, те честно казано вярвам, че ориз пази здравето. Всъщност, японците страдат много по-малко от сърдечно-съдови заболявания, отколкото статистиката западняците.

Първо трябва да изберете правилния суши ориз. Ако не сте в състояние да закупят специален ориз, ние можем да си купите една малка кръгла цифра (например, Краснодар), тази цифра е много по-кратък от обичайното продълговати.

Готвене ориз трябва тиган с дебело дъно е достатъчно, тъй като затопляне тиган равномерно, за разлика от тави с тънък база, която се затопля преди всичко в областта на пламъка.

В Япония, тя расте много различни сортове ориз. От 1988 г. в продължение на 26 години, признати най-добрите сортове ориз, сорт Koshihikari. Този сорт ориз расте в цялата територия на Япония, с изключение на Хокайдо и тази част на остров Хоншу, което се нарича Тохоку (север - изток).

Второто място отива Hitomebore сортове ориз, които се отглеждат в района Тохоку.

На трето място е разнообразието от ориз Hinohikari. Предимно сортове ориз, които произвеждат на островите Кюшу и Шикоку. За ползване на земя, с кръгли зърна, благодарение на големия "лепкавост".

Как да се готви ориз за суши

Ориз за суши трябва да бъде малко по-трудно от други ястия. Всеки суши руло отнема около една чаша варен ориз. По-добре е да го готвя малко повече, с разлика.

Има много различни рецепти за приготвяне на ориз за суши, те всички са добри по свой собствен начин.

Фиг-добре да не предприемат дълги влакна и кръг.

Фиг първо се промива с голямо количество вода, докато стане прозрачна, след това с вода за източване, се оставя да набъбне Фиг най-малко 30 минути през лятото и зимата в продължение на 1 час. След голяма промяна в тиган и се покрива с вода, при спазване на точното съотношение: 1 1/4 чаши вода до 1 чаша ориз (ориз в съотношение получен чрез мокро и "пухкав"). Pot покрива с капак и варете на умерен огън, докато кипи, а след това една минути добавена в огъня, а след това да намали отново и варете в продължение на 4-5 минути. Бейтс след това отново се загрява до най-слабите и се вари още 10 минути. Водата се по този начин напълно се абсорбира от ориза. Панорамно по време на готвене в никакъв случай не отваряйте. Изключване на топлината, без повдигане на капака, се получава ориз след още 10-20 минути. През това време се приготвя оцет за суши.

Измийте ориз няколко пъти и се оставя да се отцеди вода правилно. Фиг сложи в тенджерата, налейте малко повече от 0.5 л вода, добавят kombu морски водорасли. Веднага след като водата заври силно, бързо отстраняване на kombu от тигана и след това затворете капака. Отново доведе до кипене и се изважда топлина до минимум, задръжте 18-20 минути. След това свалете от огъня, сложи между капака и пот сгъната кърпа и се оставя за 10 минути. След смяна на фиг Ther-суши (голяма дървена вана) като ohitsu, Ока-суши абсорбира излишната влага от ориз суши. Суши Ther специално предназначени за смесване ориз и оцетна зареждане. Ако не го направите, окото на земята, подходящ плосък и широк тиган.

Смесете оцет, соев сос, захар и сол, за бързо загряване и се смесва с дървена шпатула за ориз. Покрийте ориза с влажна кърпа, за да не изсъхнат.

Охлажда Фиг чрез вентилатор, разбърква дървена шпатула потопени във вода (кълцане движение трябва да бъде). Бързото охлаждане дава ориз блясък. (Фигура може да се охлажда със сешоар.) Сега, според желанието, можете да извайвам си ръце оризови топки нигири-Zushi, или се търкаля лист печени водорасли нори makidzusi и поддържане на японски стил, поставени в кутия с лак или поднос лак.

120 г ориз всеки кръг, старателно се промива и суши добре; 120 мл вода; 1 нори листа, нарязани на ивици с ширина 2,5-5 см.

За оцет-суши се нуждаете от: 15 мл оцет японски mizkan; 12 г захар; 3 г сол.

Излива се ориз с вода, поставени в началото на лента от нори и място над средните топлина. Преди вряща за отстраняване на водорасли, покриване на тиган с капак здраво и да продължи да се готви за още 10 минути. Изключете топлина, махнете капака, покрийте с кърпа и се оставя за 10 минути да се охлади малко ориз. Междувременно, в тиган се загрява оцет, сол и захар, докато се разтворят.

Сместа се излива в купата и поставя в студена вода. Дървен шпатула тънък фигура първата от страна до страна, и след това от горе до долу, постепенно добавяне на охладен суши оцет. В никакъв случай не се разбърква и се месят фиг. ориз процес охлаждане до стайна температура и оцет импрегниране отнема около 10 минути.

Приемайте по една чаша ориз, ориз изплакване най-малко 3 пъти, докато водата е ясно. Излейте вода в съотношение 1: 1 (. Една чаша ориз, една чаша вода), плътно покриване и да доведе до възпаление на средна температура. След като оризът е да заври - добавяне на огъня и се вари в продължение на точно една минута. Ако има мехурчета от тигана и пара - това означава, че вие ​​го правите правилно. Минута по-късно, намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 5 минути на слаб огън. Пет минути по-късно, се огъня, колкото е възможно малък и я държи ориз за още 10 минути. След 10 минути, отстранете тенджерата от котлона и оставете за 10 минути да се охлади. Оризът е готова.

Вие ще трябва: 100 г ориз, 375 мл вода и сол.

За подправка, ще ви трябва: няколко капки растително масло; 3 супени лъжици ориз оцет, 1 чаена лъжичка сол; 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица сладко саке или шери.

Изплакнете ориза до тогава, докато водата тече ясно. Поставете ориз, вода, сол и растително масло в саксия с дебела дъно. Оставете да заври, покрийте плътно затварящ се капак и намаляване на топлинна енергия. След това варете на много слаб огън за 20 минути. Сваля се от огъня и се оставя под капак за 15 минути.

По това време, сложи в тигана съставки за подправка и да доведе до възпаление.

Поръсете ориз подправка, докато и двете топло и внимателно, но лесно да се смесват.

Моля, имайте предвид, че ако не разполагате с оризов оцет, той може да бъде заменен с винен оцет, вместо саке и мирин, можете да използвате шери или сухо бяло вино.

Как да се подготвите подправка за ориз (avasezu)

Avasezu много важно. Без него, ориз суши не е добър. Avasezu дава ориз особен сладко-кисел вкус и специфичен аромат. При изготвяне avasezu най-важното е да следва всички необходими пропорции, в противен случай ще се окаже, ориза много сладък или твърде кисел. Когато решите правилните пропорции и течност суши ориз ще ви перфектно подготвени, готвят много наведнъж (по литра и повече), като avasezu не се разваля и може да бъде много дълъг. Преди да използвате avasezu, не забравяйте да се охлади.

За подготовката ще ви трябва: 0,5 кг захар, 0,5 литра оризов оцет, 0,5 литра и 0,5 супени лъжици саке сол.

Смесете в тенджера с оцет, захар и името и пуснати на голям пожар. Довежда се до кипене, отстранете от топлина и vsypte 0.5 супени лъжици сол. Охлажда се до стайна температура и се изсипва Фиг.

Саке - продукт скъпо, но тя може да бъде заменена мирин (японски оризово вино). Там винаги трябва да се има предвид, че по-сладко от мирин саке, затова ще трябва да се вземат по-малко захар.