супи
Готвене - изкуството на готвенето.
Той има дълга и богата история, която отразява най-древните клонове на човешката дейност, материалната култура, за да се сглоби опита и методите на готварски умения на различни хора, достигнали до наши дни.
Готвене изучаване на процесите на подготовка на качествени кулинарни продукти съгл
asno ДЪРЖАВНА, кулинарни продукти - набор от ястия, кулинарни продукти и готвена храна.
Чиния се отнася до комбинация на храна (храна) и се пропуска приготвяне на готови за употреба като храна, с Разпределянето и клирънс.
Технологичният процес - серия от научно обосновани последователни методи за механична и термична обработка на суровини, които дават полу-готов продукт, кулинарни продукт или кулинарни продукти.
обекти за обществено хранене са предназначени не само за производство на кулинарни изделия, сладкарски изделия и други продукти, но те осъзнават и организиране на потреблението на тези продукти.
Кетъринг и предприемачи предоставят на хората с услуги от консумацията на храни и развлекателни дейности.
Централно място в компанията хранене, собственост на главния готвач. От неговата квалификация, умения, образование, както и на качеството зависи много от вятър, включително качеството на готвенето.
"Готвач трябва да имат основно или средно професионално образование. Знайте, формулиране и технологии за производство на полуготови продукти, храни и хранителни продукти, взаимозаменяемостта на промените на продукта, настъпили по време на готвене материал. Знайте tovarovednaja характеристика материали, техники и обработка на последователност, когато се варени. Спазвайте санитарните изисквания при производството на кулинарни изделия и Общите условия на съхранение и продажба на продукти. Знайте органолептичен Мето ди оценка кулинарен качеството на продуктите, характеристики, ниско качество на храни и хранителни продукти, как да разрешите дефекти в готовата кулинарни продукти. знаете основите на превантивната хранене. За да може да се използва за събиране на рецепти, стандарти и технологични карти за производството на храна. Бъдете наясно с отговорността за работата "(от изискванията да се готви, OST-1-95).
Добрата храна, вкусно, здрава и красива - комбинация от качествени продукти, от които се правят с уменията на готвача - професионален, който отговаря на съвременните изисквания.
Кук, трябва да отговаря на съвременните изисквания и да бъде в състояние да изпълнява не само работата си, но и да бъде в състояние да работи с клиента, за да планират работата си, т.е. създаване на технологични и икономически изчисления и да се ангажират с самоконтрол на тяхната работа.
1. Стойността на хранителни супи
Супи - разпространените ястия, които са част от следобеда.
Тя служи като основа за супи течност. Както се използва течен база бульон (кости, месо - кост, риба, птици), зеленчуци и гъбични бульони, мляко, квас, млечна - кисели храни (кисело мляко, мътеница, и т.н.).
Съставът на супи включва различни храни - картофи, зеленчуци. Зърнени култури, бобови растения, тестени изделия.
Супи играят важна роля в храненето на човека, тъй като те се вълнуват appetit.Etu роля в апетита супи работят две възбудителя: подправки и аромати и директни стимули (рецептори) храносмилателни жлези. Аромати супи дават подправки (дафинови листа, черен пипер и червен), бели корени, лук, чесън и други подправки, включени в супа формулировката. Апетитен и привлекателен външен вид супи. Затова им мирис, вкус и външен вид са от първостепенна важност.
Са важни агенти на химическата активност на стомаха, панкреаса и други жлези на храносмилателния тракт. Това е ролята на различните разтвори на течната част на супа: Екстракти азот и азотни свободни съединения, преминаване на средата от месо, риба или гъби, сол, органична киселина (млечна - зеле, сметана и квас, ябълчна - домати), минерални соли и зеленчуци други продукти. Структурата на много супи включва зеленчуци, които са източник на витамини и минерали В и каротин, витамин С, което увеличава тяхната роля в храненето. Много благодаря на супа, гарнирайте с високо съдържание на калории (плътна част от супата). Тези супи са halophytes, супи със зърнени храни, бобови растения, тестени изделия. Енергийната стойност на супи засилване на месо, птици, риба, заквасена сметана. Някои видове супи хранени торти, сладкиши, пайове (Схема приложение 1).
1.1Zapravochnye супи
Чрез бензиностанции супи са борш, зеле супа, разсолник, solyanka. Отличителна черта на тях е, че те изпълват с запечени корени и брашно и някои домати - пюре.
Попълване супи обикновено се приготвят в бульон, но можете да ги сварете във водата. Liquid основа на тези супи са бульони от зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия, бобови растения. Тези супи се наричат вегетарианци.
В производството и доставката на попълване супи са някои общи правила се прилагат:
- продукти трябва да лежат само в кипяща течност в последователност, на базата на продължителността на тяхното приготвяне, така че те са както готов.
- супа варено, така че чорбата да ври възможно най-бързо след полагане на всеки продукт. Продължителното отопление на чорбата да къкри и бърза преднина на кипене до влошаване на качеството на супата.
- Супа, които включват картофи, краставички, киселец оцет, произведена както следва: първо определя картофи, и след това продуктите, съдържащи киселина, като киселинен картофи лошо се разпадне. Продукти съдържащи киселина, се добавя към супа с картофи само след последната се приготвя, докато омекне.
- моркови, лук и домат - пюре супа следва да до кафяво и цвекло и зеле - задушени. Когато сотиране зеленчуци, доматено пюре - в мастноразтворими каротини (багрила). Боядисани масло подобрява външния вид на супи.
Сотиране намалява загубата на ароматни съединения, като по този начин изключва тях дестилация с водна пара.
Когато сотиране бял корен и лък отстранява част от летливите вещества с остра миризма. В следствие на това запечени корени и лук придобие нов вкус и аромат, които предават супа.
- когато сотиране лук, моркови, бели корени не може да не им позволяват да потъмнява, цветът на зеленчуци почти не трябва да бъде променена. Ето защо, соте зеленчуци трябва да са в пота с дебело дъно. За сотиране всеки подходящ ядивен мазнини.
- супи, с изключение на картофи, зърнени култури и брашно, запържете леко подправена брашно. Тя дава супи гъста консистенция и стабилизатор на витамин С, който го предпазва от окисляване.
Понякога трябва да се практикува замени Crumpled брашно картофи соте в супата мързелив, както и много зеленчукови супи и борш могат да се приготвят без брашно.