Суха, бърза река посланик, морска риба

Страница 1 от 2

Осоляване е по-добре да се сол риба с тегло над един килограм. Общото потребление на сол: 200 грама на килограм риба.

По време на сухо осоляване на риба причинят при освобождаване сок в изобилие произвеждат големи количества солена.

Саламура под осоляване Оказва се дължи да се направи солена вода от рибата и стискане му иго.

Поради тази причина, на изискванията за качество са строги сол в сухо осолени риби.

Тегло на товара се избира по такъв начин, че той може да доведе общото тегло на рибата и свиване на въздуха от него, допринасяща за развитието на рибните гнилостните бактерии.

Както капачките под налягане при всеки, включително сухо осоляване на риба използва само плоска форма (повърхност) на дърво, неръждаема стомана, порцелан.

Идеална натоварване за добре, когато осоляване на риба кръгове от лайм или трепетлика (те не се излъчва или смолисти танини и не се деформира).

Не трябва да се прилага при суха и бързо осоляване на риба кръгове от ламиниран шперплат, като, пилинг, тя разпределя заедно с лепкавата отрови.

Суха посланик голяма риба

Изсушава осоляване големи рибни трупове, нарязани по облегалката (също глава), изрязани от едната страна на костите билните ребра, премахване на коремната вътрешностите на рибата.

Гръбнак когато осоляване в големи риби по-добре нарязани, главите, опашките отрязани.

Когато изтриете съдържанието на корема на рибата да не се повреди жлъчния мехур. На трупа пред посланика избършете с кърпа на сухо бельо.

Втрива сол под люспите на рибата. Вътрешната повърхност на риба филе поръсва сол обилно минута го нагоре в коремната кухина на един ред в дървена кутия. Голяма риба от осоляване от облегалката да се разгърнат във формата на книги и имат изглед планарни (виж снимката).

Ако голяма риба се осолява с главите, труповете се разширяват в противоположни посоки. Това означава, че по-ниското ниво на главата на рибата трябва да бъде под опашките на най-горния ред, а не главата до главата. С такова нареждане по време на осоляване игото сухо ще с еднаква сила да настоява цялата партида осоляване.

Когато изсъхнат, както и при всяка друга сол, се поставя под голямата риба. На върха на всяка поредица от богато поръсена със сол. През осолена риба се поставя дървена клуб и потисничество.

Кутия определени в дупка изкопани на хладно място, на върха на корицата с полиетилен. Сок от секреция на рибата ще тече с изваждането от кутията през пукнатините. Това е смисъла на сухо осоляване голяма риба.

килограмова тежест Риба на осоляване prosalivaetsya суха обикновено в 3 дни, до един килограм - prosolitsya за 5 дни. По-големите риби ще solitsya най-малко 10 дни. Както можете да видите, този метод не осоляване най-бързо.

Суха посланик малки рибки

Осоляване на малка река или морска риба, разпределени на масата чиста кърпа, поставете го върху главата на рибата да се задни редове, така че в поредица от обратно една риба лежеше на корема прилежащите.

Сложете слоя от по-малките риби, поръсва се със сол, увийте ръба на плат. На всичко отгоре, поставете на борда и гнет. Хващане с осолена риба сок се просмуква през плата ще изтече.

Признаци на готовност на малки рибки сухо осолени: прекратяване на обилно сок, твърди гърба и бледо червено на очите.

Солена малки рибки във водата след измиване и подсушаване, е готова за сервиране или за съхранение.

За по-продължително съхранение на рибата осоляване промивка чиста, място в цевта (кутия), който ще го съхранява. Контейнерите трябва да бъдат чисти и твърди.

Поставете цевта подсолена малки рибки в редове на кръст. Във всеки ред, на новопостроените трупа трябва леко да покриват трупа, преди да положи рибата.

По време на полагането на осолена риба изтечения ръцете или тежки предмети, като например тегло, като прилага по тегло дървена клуба за да се избегне увреждане на трупа.

Осолена риба няма да публикува специфична миризма, ако се съхранява в бъчва, презаредите копривата.

Гъсто положен барел малки рибки сухо осоляване zakuporte капак (второ дъно) и поставете на хладно или много студено място за съхранение. Така осолени риби могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца.

Рецепта сухо осолени риби

Осоляване да използвате средни и големи речни риби.

Риба с тегло до половин килограм сол nepotroshenoy имат по-големи риби отстраняват вътрешностите.

Преди осоляване на риба измити, нарязани на гръбначния стълб от главата до опашката, извадете вътрешностите.

Тази рецепта сухо осолени на килограм средни риби нужда 150-200 грама сол.

Труповете се трият сол отвътре и отвън, за трамбоване на сол хриле.

Получава риба положи в редици в буре корема, изсипва сол всеки ред. течност освободен от риба трябва да премине по дъното на съда.

Продължителността на сухо осолени риби в охладена стая от 10 до 15 дни.