студено пушене

Инсталиране пуши.

Устройство.
Инсталацията се състои от генератор на дим - печка-dymogona и камера за пушене.
Печки газена лампа се различава от другите фурни, които могат да работят в режим на разпад - без огън, генериране на дим в продължение на 8 часа в раздела дърво. Ако периодично в основата на дърво дим ще отида на няколко дни непрекъснато.
Ние предлагаме две възможности:
1. "Mobile монтаж на студено пушена" - портативен комплект, състоящ се от камера и фурна за dymogona тютюнопушенето.
2) стационарен вариант - Вашата камера за пушене и нашата печка-Poshehonka като dymogona.V като камера за пушене може да бъде всеки контейнер (барел, кутия, стар хладилник, малък десет т), разположени, както е показано на схемата. На печки са изработени в голям диапазон, както по цена и размер. Някой се нуждае от най-малко тегло и размери - за екстремни спортове, и някой се нуждае от по-голяма група. Всички печки работят перфектно.
12 л - 4 работи непрекъснато часа;
30 литра - 6 часа;
45 литра - 8 часа.
Pechki- dymogony работа глоба в нормален режим за готвене или отопление.
Дърва може да се използва за пушене на всяка твърда дървесина. С брезова кора трябва да бъдат отстранени. Всяко дърво има свой собствен аромат, вкус и цвят. Дърва е желателно да изсъхне, влажна лош пристъп и се получава много вода кондензация на стените на камерата. За да се отстрани водата от камерата в долната част на отвора за оттичане е направена.
Капацитет за пушене има тави за събиране на мазнини, 3 решетки за месо или риба и ако висеше игра или риба виси вертикално в мрежата може да бъде, опушване на върха затворена с капак с отвор за изхода на дим.

Принцип на действие.
Първо е необходимо да се създаде капацитет за пушене на височина от около 60-70 см., А вложка дупка тръба в тръба печка, ъгъл тръба 30-45º, тогава е необходимо да се постави вертикална пещ и да възпламени печката. Печка изправен, вертикална тръба.
се изисква Печката naschipat чипове кокошки дърво 50% от обема. Кора възпламени газова горелка за запалване, органични стъкло, хартия, импрегнирана с растително масло. Когато след 10-15 минути се обостря, дървото, затворете ямата пепел. След 3-5 минути печката се охлади. Сега в ръкавиците трябва да се вземат на тръбата да се накланя и я поставете в контейнер за пушене. Натиснете Стъклодухач и процесът е започнал.

Студената тютюнопушенето.
Когато студено пушене 20-30º температура дим, камера масло капачка лампа едва топло. студени пушени продукти се съхраняват в продължение на няколко месеца, но преди ядене на месо трябва да се изпържи, задушавам или къкри.
Дебела дим не трябва да се допуска, иначе продуктите ще стават черни. Ако средната дим, продуктите ще бъдат от злато или череша цвят.

Hot тютюнопушенето.
Ако запазите температурата на дим 40-50º след пушене в продължение на няколко часа, месо или риба може да се яде. Проверете температурата лесно да се сложи ръка върху капака на камерата, газената лампа, ако ръката му може да побере няколко секунди - горещ дим. Съхранявайте на хладно място в продължение на 7 дни.

Теренни условия пушенето е надеждно средство за съхранение. За тази цел, пулпата се нарязва, нарязани на ивици, осолени и пушени. Smokehouse на устройство за месо и риба не е различно.
Осоляване преди пушенето е задължително, но солта в този случай се вземат много по-малко. Според един препоръки достатъчно 13-15 г на 1 кг месо, различни прясно месо трябва трия сол (за предпочитане нитрат) сгънати парчета в кутия или барел, поръсване сол; сол трябва да бъде 40-50 г на 1 кг месо, 25 грама амониев нитрат на 1 кг сол.
Най-много химическо почистване може да се извърши в ямата, облицована с парче poelitilena, те също покрит месото от мухи.
Продължителност на осоляване - четири часа по един съвет и 12-18 часа на другата на топло място в хладно време още няколко. След това месото се изважда, висеше на "закачалка", оставя се да се отцеди сока и да започнат да пушат.
Продължителност пушено месо парче определена стойност в начина на неговото получаване. След завършване на пушени парчета месо се отстранява, за по-добро съхранение на прахообразен пипер и се съхранява в затвор на хладно сухо място. За да се предпази от насекоми и техните ларви, като всяка част може да бъде поставен в отделна торбичка на тензух и свърже плътно.
Smokehouse дим трябва да бъдат редки и увийте свободно висящи парчета. Твърде дебел дим прави продукта е черен и дава сажди утайка. Когато пушена влага е по-лошо от студ, и следователно дългосрочни продукти за съхранение не могат да издържат.
Продължителност на студена пушенето не е по-малко от 2-3 дни. Температурата по време на пушене, дори в отделни точки не трябва да надвишава 50-60ºS.
Продуктите, получени чрез студено пушени по-стабилна по време на съхранение, тъй като влага се отделя равномерно и се суши по-добре. Най-добър отцепи пушене - елша и трепетлика. Пушено месо, обикновено се консумират без допълнителна топлинна обработка, че е много удобно да вземе със себе си на лов, да се хранят по време на път. Подуване на корема може да бъде и език пресъхналите устни и мека носа на копитните муцуната. Филе от студено пушене. Първо филе сривове (освободени на костите), отрязани от мазнини, напускащи мускул и осолени със суха сол, т.е. поставя в емайла тиган и се изсипва в смес втвърдяване. Като такива, месото се поддържа един или два дни и след това се поставя в разтвор на натриев хлорид за около една седмица. Преди окончателното филета обработка се промива, суши се и студено пушена два или три дни. хладни и проветриви изба пушени връзките Съхранените от 4 до 5 месеца.

Изборът на мазнините да се пуши, обикновено се спре избора на най-нежна без кожа или с фина шкурка. С сол сол остъргват мазнина, свинска мас се промива с хладка вода. Ден суши и пушени същото количество студен начин да лимонено жълто. По това време, той ще получи и отличен вкус.
В сухо и хладно място - в мазето, складово помещение - продуктът може да се съхранява до шест месеца.
Пушена гъска, пуйка, пиле, заек. Третираната чиста трупа се реже наполовина по гръбнака, не търкайте и трици или брашно се оставя за един ден под игото в марината: 3 кг месо - 1 чаша вода, една супена лъжица оцет, 25 грама черен пипер, 7-8 скилидки чесън, кайма. След това полуготов продукт се пуши Студената 5-6 часа при 15-25ºC дим.
Срок на годност в студа - не повече от една седмица. Да, мисля, че все повече и не трябва да: вие сте малко вероятно да се поддържа в продължение на толкова дълго време, знаейки, че имате в хладилника или в мазето е толкова вкусно. При всички пушени изисква експозиция в студена стая за разпространението на компоненти за непушачи на парчета. Ако шунка, кръста, ролки не са зашити в марля (кърпа), след това след пушене тяхната повърхност трябва да бъде леко се промива със студена вода, с помощта на четка.
Опитайте сами да пушат храни, няма да съжалявате!

Пушачи планинските райони и в водоплаващи птици.
За да се поберат правилно пушена изтръгната птица с дистанционно надолу, пънове и разкъсана кожа. Вие не може да се пуши на птицата, много счупен камък, очукан и куче-повреден по време на притискане на кожата.
Преди пушенето на разделяне и обгорен игра претърпява осоляване пръскане или други средства. Взети от трупа на луга малко промива с вода, изложен подпори за по-добро проникване на дима. Прави линия за окачване. Труповете са окачени в сянка в продължение на 4-5 часа, за да изсъхне напълно.
Пушенето може да произведе горещи и студени методи.
Когато пушени пушене камера начална температура по време на 1.5 часа поддържат в 40-45ºS след издигне 55-60ºS. Целият процес на тютюнопушенето продължава 3,5-4 часа. Когато пушени необходимо да се поддържа равномерна температура и дим средна интензивност. След това трупът се държи 4-5 дни в състояние на неопределеност за вентилация, след което те могат да бъдат транспортирани в кутии. Труп гореща тютюнопушенето може да се съхранява на 30-40 дни.
Когато студени трупове непушачи температура се поддържа 30 ° С с хранене на дим в началото на тютюнопушенето и след това средната интензивност слабите. Метод за пушене продължава 8 часа. След студен пушени труп непременно съхраняват в сухо помещение с температура 12-15ºS в рамките на 8-10 дни. Труповете пушени може да се съхранява до 3 месеца.

Пушени ребра с боб.
1.2 кг нарязани парчета пушени свински ребра, поставени в съд, поръсени с 1 чаена лъжичка червен пипер и се изсипва гореща вода. Кук, докато почти варено месо.
Отделно, 300 грама заварка боб заедно с 1 лук, нарязани. Фасул свързват с ребра, сол на вкус и се готви за още 10-15 минути на слаб огън.

Пушена свинско филе печено.
500 грам свинско филе - 120 г бекон, 2 чаши бульон, чесън, сол, черен пипер.
Свинско филе нарязани напречно на парчета от влакна с ребро костите. Месо леко победи на разстояние, тя даде овална форма, поръсва се със сол, черен пипер, поставете върху предварително загрята тиган с бекон и се запържва от двете страни, докато готвят. Сервира се със зеленчуци и сос.
За да се подготви чеснов сос. търка със сол, докато гладка, добавете към него бульон, магданоза и копъра. Можете да добавите черен пипер на вкус.

Птици пуши.
Изкормване труп чрез разрязване по гръдния кош, осолени сух метод. 10 кг трупове да 0,7-1 кг сол, 15-20 грама захар и пипер. 1,5-2 дни трупа поставени стоките в размер на 2-3 кг на 10 кг кланично.
малки трупове посланик продължава 3-4 дни, голяма - 6 дни.
Солена преди пушене труп промиват с чиста студена вода и се сушат.
Цели предназначени за дългосрочно съхранение, пушени 2-3 дни студен дим, температурата около 20 ° С За кратко складиране подуване труп горещ дим с температура за първия час пушени 80 ° С, оставайки 35-40ºS. Пушенето продължава 3-4 часа.
След края на трупа потърка със суха кърпа, за да премахнете от сажди и въглеродни депозити. Съхранява в суспендирано състояние на хладно сухо място при температура не по-висока от 5 ° С