Студени супи - studopediya

Студени супи са сезонни супи, тъй като те са готови през лятото. За студени супи включва: Окрошка, борш студен цвекло супа, зеле супа зелено. Те са обучени на квас, бульон цвекло, бульон, зеленчуци, кисело мляко.

Подгответе тези супи в студена магазин, с помощта на специални прибори, инструменти и дъски с подходящ етикет. В това отношение най-строгите изисквания за санитарно обслужване на продукти, приготвяне и съхранение на супи. Супи се съхраняват в хладилник.

Плаката време закаляване може да постави парчета от ядлив лед или служи отделно на изхода. Студени супи имат приятен освежаващ вкус и аромат.

За получаването на студени супи по-често на хранене се предлага готов за запарване (OST 18-118-73), но могат да бъдат направени от ръж бисквити или концентрати, произведен от хранително-вкусовата промишленост.

Получаване на квас. Ръженият хляб се нарязва на малки парченца и се суши в пещ кабинет, докато хрупкава коричка. Водата се вари, охлажда се до 80 ° С и се излива приготвени бисквити и а-клавишни инфузия 1.5-2 часа, докато водата се разбърква периодично. В резултат на инфузията получава пивна мъст се изпразва и се филтрува.

мъст от зърнени култури с температура 23-25 ​​° С, поставени захар, мая, разрежда жълт, и пуснати на топло да ферментира за 8-12 часа. Процесът на ферментация може да се постави в варя стафиди, кимион, мента. Получената варя филтър; охлажда се и се съхранява в хладилник или върху лед.

Бисквити ръж 40 или 35 суха квас, захар 30 мая 1,5 1,5 мента, Вода 1,200 1,000 добив.

Hash месо. Окрошка на квас се приготвя, както и кисело мляко, кефир, кисело мляко, суроватка. Метод за получаване на хеш може да се раздели на три етапа: Получаване продукти, квас Зареждане и напускат.

1. Зелена нарязан лук, лук част претрива със сол, докато сок. Краставици пресни, се почистват от груб и горчиво пилинг, премахване на големите семена, краставица с тънка кожа не е чист. Преработените краставици нарязани на малки кубчета или ивици. Яйцата варени, почистени, отделени от жълтък протеин. Жълтъци втрива през сито, и протеините бяха нарязани на малки кубчета. Месото се приготвя, охлажда се и се нарязва на малки кубчета или ивици. Квас филтър. Ситно нарязан копър. Приготвени да освободи съхраняват в хладилник.

2. варени яйчен жълтък стрива с завършен горчица, сол, захар и част от крема се комбинират със зелен лук, пюре със сол, постепенно се разрежда с разбъркване хляб квас и се поставят в хладилник. Опитна квас Окрошка дава добър вкус.

3. напусне пут плоча нарязано месо, яйчен протеин, краставици, лук, изсипва опитен варя пут сметана и се поръсва копър. Ако Окрошка получен в голямо количество, нарязани продукти (различни от месо и яйчен протеин) се поставят в овкусена квас и се разбърква, и месни протеини и яйце определят по време на темпериране плаката.

Окрошка месо може да бъде приготвена от картофи, които преди това са били сварени и след това се нарязва на малки кубчета. Може да се замени кисели краставички и репички.

Телешки 219, 700 зърно квас, зелен лук 75, краставици 150 сметана 10, яйца 1 бр. 10 захар, горчица готова 4, заквасена сметана 30.

Hash отбор месо. Подгответе както Окрошка месо. Отделно от говеждо месо, тя се използва за приготвяне на варени шунка или телешко, агнешко и други езици.

Растително хеш. Картофите са добре измити, варени в кожата, охлажда се и се пречиства. Морковите обелените и сварени. В репичка корен и се нарязва на върховете, и промиват. Картофи, моркови и репички, нарязани на малки кубчета или къси сламки. В допълнение към тези зеленчуци за тази хеш може да се използва ряпа, карфиол. Получава растително тюрлюгювеч на същия принцип, като този на месо.

Борш студено. Пречиства цвекло и наряза на ивици pripuskayut оцет, докато омекнат. Моркови, нарязани на ивици, pripuskayut отделно, след това се комбинират с цвекло, изсипва гореща вода, поставени сол, захар, доведен до кипене и се охлажда. Нарязан зелен лук. Пресни краставици нарязани на ивици. Нарязани зеленчуци поставят в борш.

Когато на почивка в една чиния пут сварени яйца, изсипва супа, сложи заквасена сметана и се поръсва с копър. Супата може да се приготви и без моркови, месо или риба. Варено месо или риба се поставя върху плочата по време на закаляването.

Цвеклото 250, 63 зелен лук, пресни краставици 125 яйца 1 бр. SA-Har 10 оцет 3% 16 вода 800 80 кисел.

Цвеклото студено. Цвекло, нарязани на малки кубчета или ленти и pripuskayut с оцет. Младите цвекло с върховете се използва, тя се нарязва и сварени поотделно. Моркови, нарязани на малки кубчета или ленти, pripuskayut. На очи и варени зеленчуци охладят. Нарязан зелен лук. Пресни краставици нарязани на малки кубчета или ивици. Приготвени зеленчуци комбинирани, изсипва квас, поставени сол, захар.

Когато излизате в купа сложи половин варено яйце, изсипва супа от червено цвекло, сложи заквасена сметана, поръсва се с копър. При готвене цвекло част от квас може да бъде заменен с бульон цвекло.