Страхотен продукт, сирене

За производството на сирене се поберат всички мляко - не само кози, но и за овце и крави, а не само като цяло, но също заловени. 1 кг сирене е от 10 до 15 литра краве и козе мляко и овче 4-5 литра. За реализацията на това е готов след 10-15 дни.

Квасът. След като реши да се готви сиренето, ние първо трябва да се грижи за кваса. На неговото качество зависи до голяма степен от успеха на делото. За да квас понякога са пепсин, който е на разположение над контра.

Все пак е по-добре да ферментира мляко за сирене сирище, закваска, приготвена от абомасума (най-развитата част на стомаха заклани агнета, кози, теле сукалче период). На кланичния труп се отстранява сирище, без съдържание и с една ръка издърпва нишката. В дупката противоположния сирище се надува, също дърпа и окачени да изсъхне в проекта, но на сянка.

След сушене при абомасума отрязаните ръбове от двете страни на 2 см от него nastrigayut задна тънки "спагети" да 2- 3 грама - щипка - и се изсипва вряща вода - 0,5 литър. В ранните часове на юфка се разбърква, след което се оставя за вливане на пода на ден или малко по-дълго, а след това се филтрира, свиване и отново се излива топла преварена вода.

Разтворът се съхранява на хладно място. Пазете я от щетите, не е лесно, затова от сушени сирище чанта разреза колкото за нуждата му в даден момент. И за да се изчисли колко трябва да варя приготвени на количеството мляко, направете проба. Например, в 100 мл (половин чаша) топло мляко се излива с пипета 10 мл (чаена лъжичка почти) сирище инфузия, разбърква се и се наблюдава след колко секунди съсирека, и се преброяват.

Да предположим, че имате 20 литра мляко. Ние трябва да го нави за 20 минути, или 1200 секунди. Пробата показа, че замъка разтвор 60, следователно, (20h60h0,1) / 1200 = 0.1 л стъкло чаша половина. Infusion много нужда от коагулация 20 литра мляко в 20-та минута. Същият тест може да се направи с пепсин, да знаете как да го вземе.

Развитие на сирене. В купа с топло мляко направите квас (в изчисляването му), разбърква се и затворете капака. По-близо до очакваното време се опитва съсирек крепост. Той се надигна с лъжица, а ако той е на почивка гладка, не се разпада - добро. Няма нужда да се прекалява, иначе сиренето ще се превърне груб.

Млечни разпространение фалцов тегло лъжичка или чиния върху сито облицовани с плат, чиито краища трябва да излиза,. Под долната част на таза, за да се даде серум. На съсирека се прилага като палачинка-W с дебелина 2 см, слоеве, и след това се нарязва с нож на кубчета, и краищата на тъканта са свързани в един възел и се оставя да престои в продължение на 8-10 минути. След това възелът е необвързана и отново нарязани на кубчета тегло, отново се сви и гарнирани с табела с игото - 1 кг сирене на натоварване 0,5 кг. След 15-20 минути, масата се нарязва трети път, поставени ярема още по-трудно - един килограм - и отново се поддържа едно и също време.

И сега много директно в тъканта се прехвърля в тава и заоблени ръбове на грозда се режат, което му придава правоъгълна форма. Трохи пулверизират и разпръснати по повърхността на детайла. След сирене кърпа, опакован в плик, изправяне на гънките и оказване на натиск до 2,5 кг; държани за още 15 минути. Ако много мляко. можете да подредите специална маса за производство на сирене.

Освен това, голям резервоар се нарязва на ленти, правилно охлажда, излива се в студена вода. Парче или блокове са поставени в наситен разтвор на сол (такава, която плува на картофи) и разпръсне върху повърхността на плаващи бара. След половин ден сиренето се обръща и отново prisalivaem отгоре. Солната луга и се съхранява чрез преместване на хладно място, където температурата е 8-10 °. Твърде солено сирене, напоена преди употреба.

Една малка част от сирене може да се съхранява във влажна салфетка, сол поръсени отгоре. Старият сиренето е омекотена, ако го сложите в един кратък период от време в кисело мляко.

Съвети от България. Той е добре известен факт е, че сиренето в България - национален продукт, така че има много известни производители на сирене тайни. На crud не може да бъде трайно напусне разтрошени (не повече от половин час), особено при топло време - се отрази на качеството. Добър ферментиране просто podoennoe мляко, а ако е студено, се затопли до 35 °, а не повече. сирене не работи, защото на стерилизирано мляко.

Всички най-новите рецепти директно на пощата!