Стари италианска рецепта сирене маскарпоне (маскарпоне) за тирамису - labeltest здрави

Маскарпоне започнали да се подготвят през 1600 г., в Италия, в Ломбардия. Името идва от испанската сиренето «Mas Que BUENO» ( «по-добре, отколкото добро"), тъй като по това време Италия е завладян от испанците. Италианци произнасят името на извара като «ПРУ-кар-PO-нещо повече".

Маскарпоне сирене, произведено от сметана, чието съдържание на мазнини трябва да бъде не по-малко от 25%. За квас крем, старата италианска рецепта, те добавя винена киселина. Modern рецепта позволява добавяне на лимонена киселина.

Технология на приготвяне на сирене Маскарпоне е същото като подготовката на извара. Крем и се нагрява и след това им сварено киселина или винена лимонов сок. Това е много важно, че суроватката на сирене течеше лесно и не е бил притиснат от сиренето. Извара е мек и ефирен.

За да се подготви, което трябва:
25% крем - 900 мл
1/4 чаена лъжичка винена киселина
или
2 супени лъжици. лъжици лимонов сок

Кухненско оборудване:
Metal тиган с капак. Препоръчително е да се готви за няколко.
Стерилна марля, които са били предварително сварени и се суши добре. За предпочитане на слънце. Размерът на един метър.
Ястия, които ще се вливат суроватката.

1) 900 мл 25% крем на топлина в металния контейнер, но не и на алуминия до температура от 85 градуса по Целзий. Желателно е да се загрява сметаната пара.

10) Оставя се да изстине леко крем, но не по-ниска от 38 ° С. Покрийте и поставете в хладилника за една нощ. В този случай, на капака трябва да prilekat много плътно в тигана.

2) Вместо сметана може да се 450 мл мляко и сметана, за да добавите 10% или 12% мазнини.

11) На сутринта се извади от хладилника. Cream ще бъде още по-гъста, се появява суроватка.

3) Също така е възможно да се сметаната и 35% мазнини.

12) Покрийте със стерилна марля контейнер, за източване на готови серума. Закрепете марлята, така че да не се плъзга и се измъкна от краищата на съдовете.

4) Squeeze сока на един или два лимони, така че да се получи 2 супени лъжици. лъжица. Разредете сок, получен по точка 2. лъжици вода.

13) внимателно се излива в съда през металната мрежа крем саксии.

5) Продължава да се загрява крема до 85 ° С

14) Вземете марля от 4 ъгли, да ги връзвам заедно. Можете да използвате гумата.

6) Добавяне загрява до 85 ° сметана лимонов сок и се разбърква добре. Cream може бързо да се откаже.

15) увити в марля крем се поставя в хладилник, така че суроватката е лесно течеше в специален контейнер.

7) Не забравяйте, че вие ​​сте много добре се смесва с лимонена киселина крем.

16) На следващия ден ги извадите от хладилника. Open марля. Бяла буца и воля сирене маскарпоне.

8) Покрийте тенджерата с капак в продължение на 5 минути. В същото време да продължи да се поддържа температурата при 85 ° С

17), така че изглежда готов маскарпоне. Серумът може да се излее. По-доброто използване за приготвяне на други ястия.

9) отваряне на капака, ще видите, че кремът се сви и започна да се сгъстява.

18) Curd маскарпоне постави в специален контейнер, който е плътно затворен с капак. Като такива, изварата се съхранява до 2 седмици в хладилника.