същност плодове
София и Московска област.
Съгласно същността се разбира като концентриран водно-алкохолен разтвор на различни етерични масла или синтетични аромати. Като правило, са разграничени, естествени и синтетични есенции. Първият тип включват разтвори на етерични масла, които са извлечени от растения от пресоване, пароочистване или екстракция с разтворител. Синтетични есенции, от своя страна, са водно-алкохолни разтвори на ароматни вещества, които се получават чрез химичен синтез.
Етеричните масла, извлечени от плодове на растения в повечето случаи са представени маслени летливи течности с характерна химични и физични константи (специфична ротация, плътност, пречупване, и киселинно число етерно), върху която да се прецени приета чистота на крайния продукт.
Плодови есенции производство получава чрез разтваряне на етерични масла от плодове в етилов алкохол. И в процеса на производство на плодови есенции, има някои от обезтерпенването на етерични масла, което е причинено от намаляване на разтворимостта на терпени, когато се поставят във водно-алкохолен разтвор. Така еволюира терпени утайка се отделя чрез филтруване допълнително.
Много състави приготвяне на напитки и сладкарски изделия включват използването на есенции от плодове, най-разпространеният от които могат да бъдат споменати лимонена киселина, портокал, ананас, череша, круша, ягоди, боровинки, диня, ягода, малина, касис, грозде, праскови, кайсии, ябълка, пъпеш, банан, мандарина, както и екстракти от тези екзотични шушулки като манго и маракуя.
В допълнение, плодови есенции подтипове и често включват хидроаткохо решения с ментови аромати, сушени сини сливи, берберис и горски плодове. Те се различават по светло богат аромат и вкус нюанси тънки суровини, използвани за изготвянето на тези концентрати.
Често в производството на различни сладкиши, особено и сладкарски изделия, бонбони с плодови пълнежи, суфле, пудинги и сладолед се прилага същността на плода. Този допълнителен материал може да даде подготвени кулинарни творения на себе си, уникален вкус. Торта базирани крем, сладкиши и кифли, торти и сладкиши, бисквити и кифли дом ще звучи отново само добавяне на няколко капки плодови есенции.
Поради същността на плода се произвежда в течност и високо концентрирана форма, трябва да се добави в изключително малки количества - с други думи, при използване само на няколко капки от разтвора. Винаги е по-добре да се придържат стриктно към рецептата на десерт ястие или коктейл, за да доведе до очакваното вкус и аромат на някои плодове. Ако прекомерно съдържание на плодови есенции като част от крайния съда може да се усети горчив вкус, който е крайно нежелателно.
Плодови есенции 0 калории ккал
Енергийна стойност плодови есенции (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати - bzhu):