Сплеснатост - Кулинарен Енциклопедия

Kulinaria1955.ru колекция от класически рецепти Пълна версия

Белени везни обезглавени и изкормени риби кланично тегло над 1-1,5kg след пълно промиване на резервоара.

За филе с кожа и кости на трупа се реже по задния ръб на пулпата, рибата се отрежете протежение на гръбначния стълб, като по този начин прекъсване на пулпа от костите на ребрата. По този начин получаване на две филета: едната с костите на гръбначния стълб и ребрата, а другата - само с ребрата. Ако искате да получите и двете филета само с ребрата кости, първата филе и нарязани от гръбначния стълб. Така Plast риба за готвене и пържене порции.

За да получите филе с кожата обезкостени риба на язовира, както и за филе с кожа и кости, след което филето се сложи на масата, ребрени кости нагоре и, държейки костите на ребрата с лявата си ръка, дясната ръка отсече тези кости, държейки нож под ъгъл, опитвайки се да в същото време възможно най-малко да остави месото от костите. Така Plast риба основно за под-издухване и се запържва порции.

За филе без кости и кожата на рибата, а не лишен от скали, начело и изкормени, направи разрез от двете страни на перката гръбната в цялата си дължина, нарязани на първия една гърда, а след това, като се обърна към почивка ПОЛОВИНА кост от другата страна - от друга. С двете филета са изрязани ребра кости, както е описано по-горе, и след това нарязани на месото от кожата. Така Plast pripuskaniya риба за пържене и сервиране парчета за готвене кюфтета и knelnoy маси.

По-долу са описани характеристиките на рязане на някои видове риби.

Треска и пикша. Треска и пикша предоставена храна за формата на озаглавена и без хриле. В треска Везни много малък и тънък. Везни пикша значително по-груба от тази на атлантическа треска, пикша везни, така че при готвене трябва да бъдат отстранени. Могат да бъдат отстранени от кожата на риба вместо премахване мащаб. Препоръчително е да се отстрани черен филм облицоване на вътрешната повърхност на коремната кухина и плува на пикочния мехур, prirosshy на гръбначния стълб. Rib кости от риба треска кратко и груб, така че е препоръчително да не се намали ребрата при изправяне.

Флаундър. Ние се лутаме премахнете наклонено глава намали така. както бе открит на корема, а след това и риба изкормване. След това вземете нож и пръст кожата на тъмната страна на рибата и се наруши неговата остра идиот, а после отсече периферията на перки и опашната перка, махам люспите на светлата страна на кожата и се измива обилно с риба.

При рязане камбала филета, трябва първо да се отстранят по кожата, тогава изкорми рибата, след това се нарязва на филета (две от всяка страна).

Михалица, шафран треска, сом и змиорка. С михалица, змиорка и голям navaga забравяйте да премахнете кожата; дребни navaga кожата може да се носи. Сомалия кожата се отстранява само с големи проби, и при производството на котлет маса.

В михалица, змиорка и сом разрез на кожата около главата и отделяне на кожата от месото с пръсти, извадете го изцяло. След това изрежете корема, извадете вътрешностите и перките му отсече главата. Почистени риба се промиват със студена вода.

При обработката на шафран кожен разрез треска по гърба и му отсече долната челюст. След това отстранете кожата от главата, и извади на перките. Без рязане на корема, рибата изкормване, чрез след отстраняване на долната челюст дупка; яйца са оставени в рибата.

Navaga Препоръчва се почистване замразени (да не се размразяват).

Херинга, копърка и хамсия. Рибите се промива, чистена, отделни глава и опашка, след това се промива с херинга и хамсия и цаца старателно измити.

Солена херинга е много солено и хамсия и трицона, предварително накиснати в студена вода.