Спазването на правилата на първична преработка на зеленчуци, кореноплодни растения, плодове и зеленчуци

първичните изисквания за преработка на зеленчуци, плодове и билки, се определят от санитарните правила и норми.

Според SanPiN 2.4.5.2409-08 и SanPiN 2.4.1.3049-13:

Предварителна обработка включва растителен сортиране, измиване и почистване. Пречистената зеленчуци мият неколкократно в течаща вода в продължение на най-малко 5 минути, в малки партиди, като се използват сита, решетки. При обработка на зеле трябва непременно да се отстранят външните листове (ако зеленчуци подават към Easting предварително третирани, са подложени на вторично пречистване само).

Не е позволено presoaking зеленчуци.

Белени картофи, кореноплодни и други зеленчуци, за да се предотврати покафеняване и изсушаване, може да се съхранява в студена вода от не повече от два часа.

Листни зеленчуци и зеленчуци, предназначени за получаване на предястия без последваща топлинна обработка, тя трябва да бъде старателно измити с вода и да издържа на 3% разтвор на оцетна киселина или 10% разтвор на натриев хлорид в продължение на 10 минути, последвано от изплакване с течаща вода и сушене.

За да се гарантира безопасността на витамини в зеленчукови ястия се кипи в пречистена форма, се пречиства директно преди кипене и се вари в подсолена вода (освен цвекло). Не се допуска заготовки обелени картофи и други зеленчуци с продължително им накисване в студена вода за повече от 2 часа. Сготвените салата зеленчуци, съхранявани в хладилник в продължение на 6 часа при + 4 +/- 2 ° С

Зеленчуци, предназначени за приготвянето на салати и салати от варени зеленчуци, се препоръчва да се готви в кожите им. Чисти и нарязани зеленчуци варени в студена или топла магазин магазин на масата за готвени продукти.

Режещи инструменти, използвани за рязане на сурови зеленчуци за салати трябва да бъдат маркирани с "СО HC" - сурови зеленчуци, студена магазин.

Плодове включително цитрусови плодове, промиват в магазин предварителна обработка зеленчуци (зеленчук), и след това отново в студен магазин в перални бани (ако плодове получен на Easting предварително обработен, те са подложени само на вторично пречистване).