Спасих кафе си ​​от фалит

Есен в Нижни Новгород институции имаше рязък спад в търсенето - около 30%. В същото време, поради санкциите, цените на продуктите - ние прекарват около 40% повече. Но аз не казвам, че това е причината за бизнес проблеми. Това беше най-голямата ми грешка Мога да кажа, че всичко това е било грешка.

Тогава разбрах, че бизнесът ресторант, което трябва да се научи. В действителност, на българския пазар кетъринг - първоначално забранено: хора като мен, които се случи да бъде там, до 80%. И само една малка част от тях се развива. Пазарните специалисти са ме съветват да кандидатстват за работа стажант мениджър в един от ресторантите на Москва и да получите умения на системата. Мислех, че не са имали: в навечерието на откриването на хостела, аз лично сапуни 700 кв. м, а навсякъде е направил много неща, ръце, аз не се хвали директорския пост. Имах мотивацията да разбере какво се случва, не е на нивото на вземане на решения, както и нивото на гости на услуги и работата в кухнята.

Стажант в ресторанта, прекарах четири месеца - Не мога да кажа името му, но това е един ресторант в центъра на Москва със средна проверка 1200 рубли и 80 места. Там разбрах, че най-важното нещо - облицована процеси. С новия магазин на знания се върнах в Нижни Новгород. Но магията не се е случило.

Сега аз няма да се занимава с няколко проекта. През следващите 16 месеца, имам един урок - "Kudyablishnaya". В края на този период, виждам бизнес като мрежа от три "Kudyablishnyh", фабриката му за кухнята и описани процесите, които могат да бъдат продадени на модела на франчайзинга. Франчайз ще бъде на разположение за 1,5-3 милиона рубли, още 3 милиона ще трябва да се инвестира, кралски особи - около 3%. Но ако нещо се обърка, аз няма да скърбят, защото се е произнесъл за самите важни уроци.

Първо, вие не може да отвори ресторант - не отваряйте.

На второ място, ако не можете да не се отвори, да действа като професионалист ресторантьор. Това означава, че ако се вземат като партньор, който не е от тази област, не трябва да се направи го разпалите перспективи, трябва да го направи отказ на гледна точка. И вие сами трябва да разберат, че ресторантът - това е просто един скъп начин за тестване на хипотезата за маркетинг. Професионален идва с идеята, намирането на място, то се отваря ресторант и знам, че след 12 месеца ресторант му трябва да се отплати. Ако на втория месец на ресторанта е доведен до една шеста от възвръщаемост на инвестициите, тогава той със сигурност ще се затвори този ресторант и ще тества нова хипотеза. Дори и да отиде тълпа от хора, и всеки казва: "О, чудо, открита с чудесен ресторант."

На трето място, може да не харесва целевата аудитория, но ако го разбирам, вие започвате да работите с нея, тя ще ви донесе пари.

И накрая, бизнес и най-вече в сферата на общественото хранене, не може да се приема като дете. Вие трябва да го приема като ресурс, който ви носи пари, доходи, и че се развива. Ако участието си, но отделно от вас. Само в този случай той ще бъде един бизнес, а не хоби, което носи малък доход.