Кафе (кафе на зърна)

В Северна и Южна Америка, кафе бе представен за първи път през 1723. Южна Америка се падат приблизително 45% от общия размер на световния износ на кафе. Повечето от това кафе се отглежда в Бразилия.

етимология

Оксфордски английски речник посочва, че европейските езици като цяло са приели думата "кафе" от турската дума kahveh, около 1600 АД може би чрез италианското кафе. Арабската дума qahwah (турски kahveh), името на инфузията или напитка; Според арабските лексикографите, думата първоначално означава вино или определен тип вино, и се получава от глагол корен qahiya на «не разполагат с апетита." Друг често срещан теория е, че името идва от провинция Кафа, Етиопия, където растението, може би, се произхода му.

кафе дърво

Кафе дърво от средно 5-10 m (16-33 фута) висок. С течение на годините, дървото има все по-малко клонове и повече листа и плодове. Кафе дръвчета, засадени в редове на няколко крачки един от друг. Някои фермери, засадени около плодни дръвчета, засадени или кафе дървета от двете страни на хълма, поради тяхната нарастваща нужда от определени условия. В идеалния случай, Арабика кафе семена се отглеждат при температура от 15-24 ° С (59-75 ° F), и Робуста - при 24-30 ° С (75-86 ° F) и при 15-30 см (5.9-11.8 инча ) от дъжд годишно. Силен дъжд е необходимо в началото на сезона, когато се развива плода, и по-малко необходимо в края на сезона, тъй като тя е узряло.

Когато узрели, плодовете на техния най-често се събира с помощта на метода на "селективна вземане на проби" (събиращи само узрели плодове) или "събиране лента" (колекция наведнъж всички плодове от дървото). В редки случаи, в азиатската палмова цибетка яде боб плодове и кафе отделят. Тези зърна са известни като Kopi Luwak, са произвели много рядко и скъпо кафе. Има два начина на обработване на кафе плодове. Първият начин - "мократа обработка", често в Централна Америка и части от Африка. Месото отделя от семената на плодове, и след това ферментирало семената - накиснати във вода за около два дни. Тя помага за разтваряне на масата или лепкав остатък, който все още може да се съдържа в семената. метод "Суха обработка" е по-евтино и по-лесно и се използва за третиране на семена от по-ниско качество в Бразилия и голяма част от Африка. Клонове и други чужди тела са отделени от горски плодове, плодове и след това, изложени на слънце върху бетон или тухла за 2-3 седмици. За да се осигури еднакво сушене на зърнени храни редовно преобръщане.

Нелетливия алкалоиди

Протеини и аминокиселини

Nonvolatile хлорогенова киселина

летливи вещества

Летливите зелени семена кафе включват къси верижни мастни киселини, алдехиди и азот съдържащи ароматни молекули, такива като производни пиразини (тревисти и земен миризма). Накратко, тези летливи съединения, отговорни за мирис и вкус на зелено кафе, и могат да индуцира гадене и повръщане при вдишване миризма земята зелени семена кафе или поглъщане на напитка, направена от натрошени семена зелени кафе. В тази връзка, зелени кафеени зърна никога не са били използвани по отделно, за да се подготви освежаваща напитка; приемане на тази напитка може да предизвика повръщане, въпреки че зелените кафеени зърна с пържени съдържат същото количество кофеин от кафе. Когато печете зелени семена от кафе се генерират с други молекули типичен приятен аромат на кафе, които не присъстват в свежи зелени кафеени зърна. По време на печене неутрализира повечето от зловонни летливи съединения. За съжаление, разпадането и други важни молекули, които присъстват в зелено кафе, като антиоксиданти и витамини. Летливите съединения с отвратителен за човешки мирис, включително, включват оцетна киселина (остра, неприятен мирис), пропионова киселина (миризма кисело мляко или масло), бутанова киселина (миризма гранив масла, присъстваща в зелено кафе при концентрация 2 мг / 100 г семена кафе) пентанова киселина (неприятна плодов аромат, присъстваща в зелено кафе при концентрация от 40 мг / 100 г в кафе семена), капронова киселина (гранив мирис), хептанова киселина (мастни миризма), октанова киселина (отблъскващ мазнини гранясване първо мирис); нонанова киселина (мека мазнини гайка миризма); деканова киселина (кисел отблъскваща миризма), и производни на мастни киселини, като 3-метил-валерианова киселина (неприятен кисел, тревните миризма), ацеталдехид (хидрат, отвратителен мирис, дори и при голямо разреждане, присъства в сушат зелени семена кафе в концентрация около 5 мг / кг), пропанал (има задушава ефект върху дихателната система), алдехид (сковаващ ефект присъства в сушат зелени семена кафе в концентрация от 2 до 7 мг / кг) или пентанал (много репелент за отвратителен слабините) .За повече информация: агомелатин (Агомелатин). Глутатионът. Glucuronolactone. Интерферон бета-1а. Пролактинът.

Подкрепете ни проект - обърнете внимание на нашите спонсори: