Спагети ди pamadoro

Един от моите пътувания до южната част на Италия, заедно Тиренско море, което се случи преди няколко години, спомням си забавен епизод. Представете си, началото на май, вече е сравнително топло, но не достатъчно, за да плуват в морето (въпреки че можете да се потопите). И - почти пълната липса на туристи. Така че - много празни крайбрежната otelchik който обикновено съдържа един или друг богат италианско семейство. И най-важното - специалитета, бих казал, много топло отношение на домакините на един гост. Което много са разрешени. Включително - да покаже собствената си кулинарно изкуство, което chrevougodlivye италианци особено ценен. Е, за приготвени в тази кухня Lagman ( "спагети а ла Дундуков") или пилаф ( "Ризото а ла Дундуков"), аз няма да говоря, но за "висока" макаронени изделия, които могат да изненадат включително италианци, аз ще живея. Въпреки това, преди да се пристъпи към подготовката на "висока скорост" паста, за пореден път ви напомня за съществуването на една много проста истина, ако някой изведнъж упрекна ме да се отклони от класическите рецепти: класически кухня, както марксизма не е догма, това е марксизма - ръководство за действие. Във всеки случай, без да пренебрегва някои класически елементи от подготовката на някои ястия, аз съм убеден, че класиците могат и трябва да бъдат подобрени. Най-малко в името на самата чиния, че е много по-вкусни и по-лесно да се подготви.

Така че, най-простите, но в същото време и най-вкусно ястие "спагети ди pamadoro а ла Дундуков" ние ще подготвим с вас в продължение на 15-20 минути - за известно време, докато се вари в подсолена вряща вода, половин пакет от висококачествени италиански спагети (става въпрос за подготовката на две части).

Нека започнем с първото правило на класически италиански спагети готвене с домати. Домати трябва да бъдат консервирани, и, без кожа и в собствената си сок. Това са, и нищо друго:

За нашия паста ще направи обичайните 250 гр консерва домати Bank.

Второто правило (и аз не препоръчвам да заобиколи това правило). Спагети варени само със зехтин. Колкото по-високо е качеството, толкова по-добре. Но във всеки случай на маслото трябва да бъде зехтин.

Изсипва в тиган 50 грама от този нефт и загряване в горещо олио тичам три нарязани скилидки чесън и се запържва до кафяво състояние.

Чесън на вкус на масло спагети - третата неизменна правило. ние също ще наблюдава постоянно. Премахване от тигани и печен чесън и тиган да се охлади леко (за да не се пръска масло), се сблъскате с него от домати банки едновременно със сок и да ги режете шпатула или нож, повишаване на температурата, докато средните стойности на тиган.

Сега, обаче, значително се отклоняват от класическите правила и добавете към доматите две супени лъжици захар.

Фактът, че консервирани домати на вкус неутрална сол с фин киселина. Ние също имаме не само да "се влошили" сос за спагети, но също така да се балансира киселината в сладко-кисел тон, който се възприема много по-полезен вкусови рецептори. За киселината, между другото, е и случаят не ще се увеличи. И да прави нова отклонение от класическите правила, добавете доматите три супени лъжици доматено пюре, разбъркайте добре всичко.

Сега, контрол как варени спагети (те все още трябва да бъдат тежки, тъй като работим бързо и спагети приготвени бавно) се готвят за нашите ястия подправки: добра щипка кориандър и съща щипка сушен босилек (ако има пресен - така нареченият бял босилек, което наистина е зелен - още по-добре).

Старателно търка подправките, добавете към тях скилидка чесън ситно хакнат, щипка червен пипер за острота и изпращане на сместа в доматите. Веднага се излива соса 50 грама ... ами, вие сами ще разберете защо.

След окончателното извършване на водка сос богохулството от гледна точка на класиците на - добавете няколко супени лъжици сметана .... Да, това е крем, тъй като, постигане на баланс на сладко-кисел, то със сигурност ще трябва да бъдат смекчени. И само ако наистина сос zablagouhaet всички вкусове и вкусовете на "спагети ди pamadoro а ла Дундуков".

Това е всичко, сосът е готов, той може да бъде отменено (малко сол на вкус, ако не е достатъчно сол) и да видим какво се случва с нашите спагети. По това време, те трябва да достигнат състоянието. И това е - почти варени, което е, се вари до ал денте състояние. Моите приятели, не забравяйте, четвърта върховенството на готвене на паста: макаронени изделия, В НИКАКЪВ СЛУЧАЙ не се усвоява. Дясната й състояние - да е малко грубо в средата ,. Нека по-добре те ще бъдат сурово-дълго, отколкото е необходимо, а не мек. Варени тестени изделия - е отрова за организма под формата на депозити в неговите мастни слоеве. Но правилно варени спагети абсорбират от организма без следа.

Петото правило е за готвене спагети: те трябва да се изхвърли в гевгир да се отцеди водата и не се измива със студена вода, а просто се върнете в тенджерата. Защото след това, което трябва да бъде последван от шест неизменни правила спагети: щедро ги поръсете със зехтин (и само зехтин) масло, разбърква се и се оставя да престои в продължение на няколко минути.

След това можете да направите, като човек, комфортен: или добавете соса за спагетите директно в тенджерата и разбъркайте добре или да спагетите в чиния и се залива със соса на върха, не забравяйте да поръсите ястието с настърган или настърган пармезан суха. Това е седмият неизменна върховенството на спагети.

И тук е резултатът, при изготвянето на която ми отне по-малко от 15 минути.

Любими рецепти на сайта