Сотиране - това

Сотиране (от Фр пасе -. Мис) - растителни мазнини пържене при температура от 120 ° С с добив мазнини оцветяване и ароматни вещества. Сотиране проведе, докато омекнат, след което преминава през тях всичко, за да се получи хомогенна маса, която се добавя към супи. сосове и гарнитури. Брашно след сотиране става ронлива и да го добавяте към супи, бульони за сосове или бульони за тяхното кондензация не образува бучки.

Сотиране понякога се бърка с пържене. целта е не да се получи хомогенна маса.

Зеленчуци, нарязани на малки парченца с еднакъв размер, поставени в тенджера с гореща мазнина и се разбърква, пържени в лек огън, докато те са меки. В този случай, етерични масла, частично превръщат в мазнини и по-нататъшното им, приготвена в супи и сосове не се изпари, като по този начин подобряване на вкуса. Също мазнината става красив оранжев цвят (от моркови. Домати), като по този начин подобряване на цвета и допълнителни продукти.

На следващо място, разкиснатите зеленчуците могат да бъдат прекарани през някакъв уред, кухня (сито. Blender. Mixer. Мелница) до получаване на хомогенна маса.

В сотиране брашно с повишени количества от разтворими вещества, вкус и мирис. Суровият типичен брашно, което изчезват протеини се компенсират и допълнително като брашно не образуват лепкава маса. Соте брашно може да бъде червено (за червени сосове) или бял (за белите сосове), адипозна (мастна) или сух (без мазнини).

Когато сотиране животинска мазнина или растително масло или маргарин кухня се загрява в тиган, добавете брашното и се разбърква непрекъснато. За червено брашно соте се загрява до 150 ° С и пържени до светлокафява; соте бяла при температура от 120 ° С се пържени до крем.

Но най-Passer храна без мазнини, тъй като мазнината от жега губи вкус и по-малко смилаеми. За такова тиган брашно соте разпръсква равномерно по не повече от 15 мм, поставени в пещта и печени при подходяща температура, като се разбърква на всеки 3-5 минути. Meal готов, когато е необходимо, на желания нюанс.

Вижте какво "сотиране" в други речници:

сотиране - Кратко пържене ситно нарязани зеленчуци в малък (15 до 20% от теглото си) количеството на мазнините. Passeruya зеленчуци, те трябва да бъдат добре разбъркайте и се уверете, че всяка част е покрита с грес. В същото време се извършва частична ... ... Кулинарна речник

сотиране - I, ср минувач. спец. Действие на СТОЙНОСТ. Гл. запържете леко. Сотиране брашно. Lex. БАН 1: passerova / ... на Исторически речник на българския език Gallicisms на

Сотиране. - леко запичане лук, брашно и др сотиране храни най-често се използват в подготовката им за сосове и сосове, както и за попълване на различни ястия ... Кратко Енциклопедия домакинство

сотиране - пържене мазнини отделните видове продукти при температура от 120 ° С до извличане на ароматни и оцветяващи вещества. Забележка Passer брашно и без мазнини при температура от 150 ° С [ГОСТ 30602 97] Теми на обслужване на населението Обобщаване ... ... Референтен технически преводач

Сотиране - Този тип на печене е спомагателен, както и печене, но обратното. Целта на сотиране нежно, леко се готви на продукта в маслото. За това е необходимо, че маслото не изгаря, а не овъглена повърхност на продукта, следователно, е необходимо ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства

сотиране - Passero Ур аз ... български правописен речник

сотиране - (2) Ex. за passerova / SRI ... правописен речник на българския език

сотиране - виж соте ;. I; Wed ... речник много изражения