Сос Demiglas оригинално и вкусно

По време на Средновековието, когато дори не е мечтал за хладилник и готварска книга, не всеки може да чете, хората идват с рецепти за себе си. Целият процес на готвене е облицована с интуиция, опит и грешка. Именно тогава Demiglas соса е създаден, за да ни удивлява и днес, и начина на приготвяне и отлично, подхранваща вкус.

Главният готвач съд или просто домакиня създаден това чудо - не е известно, но представянето му в оригиналния сос не постигнахме. Безопасно забравен, той се възражда само на френски готвене на XIX век Anttonen Карем. Кой обичаше да готви сосове. той винаги е търсил за нови рецепти и веднъж спря вниманието си към един много необичаен начин на приготвяне на сос.

скрита тайната на ястия в името на "Demiglas", защото това означава, че "половината лед." Най-вероятно това се дължи на факта, че в последните етапи на готвене да се даде sousnuyu маса се сгъсти без светкавица, а водната баня студено. Тази необичайна подход значително ускорява процеса на превръщане на сместа от продукти в гъста и подхранващ маса. И ние се опитваме да създадем един студен френски чудо.

рецепта за

Подготовка сос базирани бульон концентрат, получен от кости от едър рогат добитък. В бульон се добавят доматите, зелените, лук, моркови, подправки и изходът е изненадващо вкусна и ароматен сос. За неговото приготвяне на храна, ние трябва:

Говеда кост - 4.2 кг;
Доматено пюре - 155 грама;
моркови - 700 грама;
лук - 700 грама;
целина стъбла - 400 грама;
Чесън - 4-5 скилидки;
Сухо червено вино - 500 мл;
растително масло - 100 мл;
прясно смлян сол и черен пипер на вкус.

Отличителна черта на сос за готвене може да отнеме време, че имаме нужда. Представете си, че трябва да се готви на желе, така че най-напред ще се занимават само с бульона и само вечер се пристъпи към обработка на зеленчуци.

Говеждо кости старателно измити, отстраняване на малки парчета. Фурна загрява до 200 градуса. Ние събрахме костите за печене лист и се пече до златисто кафяво.
кост затопля в пещ добавите до голям съд (10 л) вода, за да запълни върха. Ние събрахме на силен огън и изчакайте кипене. Намалете силата на огъня, така че запасът гниеше без никакво биене. Необходимо е, че течността се свеждаше два пъти, капака на гърне не е затворен. За изпарението на водата ще отнеме време от сутрин до вечер.
Чесън, лук, моркови трябва да бъдат чисти, измиване, нарязани на малки парченца случайни. Важно е, че олиото за пържене зеленчуци не е имал миризма. Изсипете го в нагрята тиган и passiruem всички преработени зеленчуци.
До края на пържене зеленчуци, добавете към тях доматеното пюре, запържваме малко повече и да изпрати в тенджера с бульона се е изпарила. Долива с вода така, че цялата течност обем е три четвърти от контейнера за саксия. Продължи да къкри соса, добавете червено вино.
Ако не разполагате с време да чака, когато сосът се свеждат напълно напуснат работа до сутринта. Необходимо е ново обем свеждаше два пъти.
Втори път високи сварени компоненти получат от бульона. Хвърляне на костите и зеленчуци в блендер или мелене през сито, ако не сте сигурни, че те са най-малките костни остатъци.
Филтрираме бульон от тигана и влиза в зеленчуков пюре. Върнете пюрето в тенджерата и варете, докато дебел. Сол и пипер. Изключете огъня, охлажда тиган със сос в ледената вода. Sauce е готова.

Цялата готвенето ще трябва два дни. След всички манипулации супа и зеленчуци трябва да имат 1.5 литра пюре, който може да бъде достатъчно за пълнене части 10-15. Можете да поставите соса в хладилника и да го държи в продължение на 6 месеца. Ето той, Demiglas сос рецепта е доста сложно и отнема много време за изпълнение.

Какво е полезно "Demiglas"?

Въпреки, че по време на термичната обработка на продуктите, спаси много полезни вещества в соса. От естествени продукти, доставя телата холин, фосфор, цинк, желязо, селен, калий, магнезий, витамини В, Е и Н.

Sauce допринася за укрепване на костите, подобрява състоянието на кръвоносните съдове, благоприятен ефект върху сърцето и нервната система, подобрява обмяната на веществата.

Какво може да се подава Demiglas?

Изненадващо приятен вкус на соса го прави подходящ за много видове ястия. Супа и зеленчукови ястия, месо и разнообразие от ястия страна ще получат специален вкус, ако към тях, за да добавите малко на този оригинален сос. Заслужава да се отбележи фактът, че една и съща сос е задоволително и ароматен и топла и студена.