Сьомга в готвенето - особено готвене, полезни свойства и разновидности

* Състав на теглото на 100 грама

Първото нещо, което трябва незабавно да се обясни сьомгата - не е конкретна риба. Под това име се крие цяло семейство, която обединява десетки различни обитатели на моретата и реките. Най-известните представители на сьомгата са сьомга, пъстърва, сьомга, куча сьомга, омул и липан.
В сьомга готвене се оценяват преди всичко заради вкусната си червено месо. Те също са уловени хайвер, които във всеки един момент е истински деликатес.

История и география

Най-старите известни днес пъстървови риби се отнася до времето, когато динозаврите са изчезнали минало, и това е преди 50-65 милиона години. Беше доста малки, vodilas в сладководни езера в това, което е сега в Северна Америка.

Той все още е такъв предшественик - "саблезъби сьомга." Тя е наречена така заради големите зъби, които стърчаха от устата му. Техният размер достига 5 см, а самата риба е 3 метра дължина и тежи над 200 кг. Въпреки това, учените смятат, че сьомгата не е хищник, и огромни зъби са били нищо повече от украса. Живеех представителя на сьомга в Северна Америка.

(Между другото, името "сьомга" има корени индоевропейски, и това се е случило от думата "Crapo" и "покрити с петна." И всичко това, защото повечето от рибата е семеен или първоначално да има малки точици по тялото и са обхванати от тях по време на размножителния период.)

В днешния свят на сьомга риба, наречена северното полукълбо. Фактът, че те се срещат само в езера, морета и реки, които се намират над екватора. В южните географски ширини, също могат да се срещнат представители на това семейство, но всички те са изкуствено отгледани екземпляри.

Риболовът на сьомга е провел в продължение на няколко хилядолетия преди нашата ера. Въпреки това, древните не са имали възможности за излизане в морето, така че яде само риба, които идват в близост до брега. Това често се случва по време на размножителния. Освен това, тя оценява изключително месото от сьомга и хайвер отдавна е смятан за неподходящ за храна.

Стопански риболов на сьомга започна в началото на ХХ век. Първо тази сфера са овладели японски, те са започнали да произвеждат рибата, оставяйки корабите в открито море. В средата на миналия век, почти половината от общия за целия свят сьомга пада на земята на изгряващото слънце. А останалата част от едно разделение между Канада, Америка и Съветския съюз.

(Между другото, промишлени "раса" за сьомга, причинени сериозни щети на семейството. Много видове риби са застрашени от изчезване. Днес, олово улавяне може да бъде само при специални лицензии и в идентичен марш количество. Това отчасти защо червената риба и хайвер се смята за деликатес.)

Видове и сортове

Самата Сьомга семейството се разделя на няколко доставки. Най-представителна от тях - Тихия и Атлантическия океан.

Най-известните представители на тихоокеанската сьомга - розова сьомга, приятелче. Тези риби са известни с тъжна съдбата им. Те са родени в планинските реки и след това да плуват далеч да живеят в морето. Но по време на хвърляне на хайвера необяснимо съставен там, където започна всичко. Те трудно се връща към корените, преодоляване на кръстосан поток, снасят яйца, и повечето от тях умират от изтощение. Размерите на рибата е относително малък. По този начин, стандартната Чам е не повече от един метър на дължина, обаче, тя тежи до 15 кг. Но сьомга и още по-малко - 76 см и 5 кг.

Pink сьомга, между другото, се нарича още "розово" за цвета на месото. Тази риба се използва за приготвянето на много ястия - това е пържени, задушени, осолени. Много често в магазините може да се намери консервирана сьомга: в масло или собствен сос. Интересна особеност - дори и ако термичната обработка на рибата запазва всичките си хранителни вещества.

За атлантическа сьомга са сьомга, пъстърва и кафява пъстърва. Една особеност на тези риби е, че те предпочитат суровата студен климат. И гъсталаци всички тези риби са открити във водите на Балтийско море, а дори и по границите на Северния ледовит океан. Членовете на този род са големи по размер. Например, една и съща сьомга достига дължина от метър и половина, и средно тегло 40-45 килограми риби.

В готвене, пъстърва и сьомга са абсолютно взаимозаменяеми. Единствената разлика - месото от цвят на сьомга по-близо до светло оранжево, и по-пъстърва - ярко червено. Що се отнася до кулинарен компонент, след това се готви на рибата може да бъде всичко, което желаете. И в двата формата, те са вкусни и задържане на някои полезни микроелементи.

Сега сьомга в много големи количества от изкуствено отгледани върху специални ферми. Особено много ферми в южните райони, където има открити диви риби от семейството. Въпреки това, експертите смятат, че се отглежда сьомга в плен по-малко полезни. В допълнение, те могат да съдържат не са много полезни за човешките средства (например, растежни фактори).

Полезните свойства

месо от сьомга - диетичен продукт. Има почти никакви въглехидрати, съдържа много протеини и само ненаситени мастни киселини, които регулират нивата на холестерола. Също така тази риба, богата на витамини А, В1, В2, С и Д. Тя трябва също така да изберете елемент като ниацин. Той подобрява кръвообращението, храносмилателната и нервната системи. А фосфор и калий, които също са много по сьомга необходими за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, растежа на мускулната тъкан и активиране на мозъка

Не по-малко полезни и червен хайвер. Тя е пълна с йод и етерични мастни киселини Омега-3. А според последните проучвания, тези елементи се забавят биологичните застаряващите хора. Тя се казва, че тези, които редовно консумират червен хайвер и месо от сьомга като цяло удължава живота си почти с една трета!

И как можем да не си припомним такъв полезен продукт, като рибено масло. Това е изключително полезно за кръвоносната система, тъй като предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Той също така нормализира кръвното налягане, подобрява сърдечната функция и предотвратява развитието на заболявания като диабет, артрит, и дори рак.

Но въпреки всички предимства на сьомга, той има противопоказания. Например, хранителният продукт не се препоръчва за бременни жени и кърмачки. Фактът, че някои видове риби съдържат малко количество живак. На организма на възрастен не е засегната, но нероденото дете или кърмачето може да навреди.

вкусови качества

прясно месо от сьомга има красива розово-червен цвят. Мирише на това, разбира се, риба. Но вкусът на всеки вид сьомга е по-различно. Разбира се, има и прилики - малка соленост и светлина усещане за нещо вискозен в устата, тъй като месото съдържа много мазнини. В същото време не трябва да забравяме, че по-студена, че е риба местообитание, толкова повече мазнини ще бъде в него.

И все пак - има разлика между сьомгата отглеждат на специална ферма, както и тези, които се заселиха в свободна среда. Изкуствен риба по-свеж, а вкусът й по-малко интензивен.

Използва се в готвенето

Дори и за тези, които по принцип не обича риба и морски дарове, ястия от сьомга се открояват. Готвене на месо може да бъде по различни начини - готвене, печене, печени на жар, дим. В този случай, сьомгата перфектно правя без допълнителни подправки, само добавете лимонов в него по-често.
Варени или печени сьомга най-добре запазва вкуса и полезните свойства на риба. И най-добрата гарнитура за тези ястия са картофи, тестени изделия или зеленчуци. Допълнете с месо от сьомга и кисело-сладки и плодови сосове.

Тази риба може да се яде, дори сурово. Например, сьомга е един от основните съставки за приготвяне на японско суши. В магазините днес можете да намерите огромен избор на парчета месо от сьомга (сьомга или пъстърва) и малки парченца малко солени месни. Като такъв, той обикновено отива в сандвичите. Това предястие малко хора оставят безразлични, също така е подходящ за ежедневна употреба, както и за украса на празничната трапеза.

Сьомга в класирането кулинарни предпочитания