Смилаеми и несмилаеми въглехидрати

Начало | За нас | обратна връзка

Въглехидратите са основен компонент на човешката диета, защото те консумират около 4 пъти по-големи от мазнини и протеини. Те изпълняват много от различни функции на организма, но основна - енергия.

Средна нужда от въглехидрати е 350-500 г / ден. Въглехидратите са необходими за биосинтеза на нуклеинови киселини, несъществени аминокиселини, като неразделна част от конструкцията на клетките. Те имат регулаторна, защитни и пластмаса стойност.

Според хранителната стойност на въглехидрати са разделени на смилаеми и несмилаеми. Смилаеми въглехидрати се усвояват и се метаболизират в човешкото тяло. Те включват глюкоза, фруктоза, захароза, лактоза, малтоза, # 945; -glyukanovye polisaharidy- нишесте, декстрин и гликоген.

Несмилаеми въглехидрати не са разбити по отделянето на ензими в човешкия храносмилателен тракт. Чрез несмилаеми въглехидрати включват олигозахариди и raffinoznye # 945 - глюкан полизахариди - целулоза, хемицелулоза, лигнин, пектин, гуми и слуз.

Смилаеми въглехидрати. Най-голямата хранителна стойност притежават алдоза (глюкоза, галактоза, маноза, ксилоза) и кетоза (фруктоза). Консумацията на глюкоза и fruktozy- две най-често срещащи се в природата монозахариди -dostigaet 20% от общия прием на въглехидрати. От чревни въглехидрати абсорбира в кръвта само под формата на глюкоза и фруктоза.

Основните хранителни дизахариди в храненето на човека са захароза и лактоза.

Захар, чийто основен компонент е захароза, изпълнява ролята на енергия в тялото.

Най-честите и сериозните последици от прекомерна консумация на рафинирано sahara- метаболитно нарушение, особено въглехидратния метаболизъм.

Лактоза - най-важният въглехидрати в период на кърмене и изкуствено хранене на кърмачета. Основните източници на мляко лактоза (4,8-5,2%) са в храни, сметана (3.7%), сметана и кисело мляко (3.1-3,6%).

Сред полизахаридите на растителни продукти, най-голямата стойност в храненето на човека има нишесте. За да се извари нишесте изисква много повече време, отколкото абсорбцията на захар. Крайният продукт на разграждане на нишесте в кръвния глюкозни -postupaet бавно, неговата концентрация се поддържа на същото ниво. Повечето от скорбялата, съдържаща се в хлебни продукти (40-73%), семената на бобови растения (40-45%) и картофи (15%)

В животински продукти съдържат относително малко количество други несмилаем полизахарид е подобен в химическата структура на нишесте - гликоген (2.10% в черния дроб, 0,3-1,0% в мускулната тъкан)

С липсата на въглехидрати в организма има слабост, виене на свят, главоболие, глад, сънливост, изпотяване, треперещи ръце.

Несмилаеми въглехидрати. Основните несмилаеми въглехидрати са така наречените "диетични фибри" - смес от различни структурни полизахариди от растителни kletok- целулоза, хемицелулозни и пектинови вещества и лигнин неструктурни полизахариди. Срещащи се в неговата естествена форма храни -kamedey, лепкави и полизахариди са използвани като хранителни добавки.

Целулоза - основен структурен компонент на растителни клетъчни мембрани. Основната физиологичен ефект - способността да се свързват вода (до 0.4 грама вода на един грам тъкан).

Хемицелулоза - полизахариди клетъчна стена, състояща се от глюкоза и хексозни полимери. Те също са в състояние да задържа вода и да се свързва катиони.

Пектинът - glikanogalakturonany - основният компонент на водорасли и растения. Един от най-важните свойства на пектин е способността комплексообразуващ, въз основа на взаимодействието и молекулите на пектин и йони на тежки метали и radionuklidov.Eto дава основание да се препоръча пектин за включване в храната на лица, които са в околната среда. Замърсена радионуклиди, и като контакт с тежки метали. Превантивна размер на пектин, одобрен от СЗО, е 2-4g на ден.

Лигнини са въглехидрати без клетъчна стена материал, състояща се от ароматни алкохоли, полимери. Лигнини в човешкото тяло, са способни да се свързват жлъчни соли и други органични вещества, както и да забави или да наруши абсорбцията на хранителни вещества в дебелото черво.

Комедия - неструктурирана сложни полизахариди, които са разтворими във вода, имат вискозитет съдържа глюкуронова и галактуронова киселина, са в състояние да участва в свързването на микроелементи с още валентност.

По този начин, диетични фибри - един от компонентите интегрирани профилактика на разстройства на липидния метаболизъм, атеросклероза, диабет, zhelchnogokamennoy заболяване. През последните години, има доказателства. което показва, че липсата на диетични фибри причинява развитието на камъни в бъбреците, язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника, подагра, кариес, а дори и разширени вени.

Дневната скоростта на влакна за възрастни 25-30 г

Основният източник на диетични фибри са зърнени храни, плодове, ядки и зеленчуци.

Диетичните фибри засяга функцията на дебелото черво. Те стимулират перисталтиката, увеличаване на секрецията на жлъчката.

В същото време, прекомерен прием на диетични фибри, а вредни от полза. Това може да доведе до непълно разлагане, малабсорбция черва макро- и микроелементи, както и мастноразтворими витамини. Прекомерният прием на фибри причинява диария, дискомфорт от образуване на прекомерен газ в черва, стомах болка.