Сладолед в предварително революционна България

Дълго преди появата на сладолед в България, по времето на Киевска Рус, в Сибир не е необичайно да се замразено мляко, което се продава в панаири. Ситно рендосан замразено мляко (или сметана) за палачинките на Сирни Заговезни вторник и търгуват. Фермерите специално за този празник смес приготвена от замразени сирене, заквасена сметана, стафиди. Захар в старата представляван себе си не само ценно, но и рядко лечение, то е било внесено от чужбина, както и че е имало време, когато той се озова сам на кралската маса, или да богатите хора.

Посоченият по-горе смес (след това със захарта, когато става достъпно), нашите предшественици се получат или закупени и доставени на "кейк" за радост на деца. В много села в карнавала замеси сирене със заквасена сметана, стафиди и мед. След това, сместа се формова фигури на животни и птици. Продукти изложени на верандата в студа - че вие ​​и домашно сладолед е.

Замразени десерти завършване на хранене, богат на домове, стават все по-популярни в България от Екатерина II. Сладолед рецепти са публикувани в преведените и оригинални готварски книги. Така че, на френски, "Най-новата и пълна готварска книга" с рецепти за сладолед от сметана, шоколад, лимони, портокали, грозде, малини, череши и боровинки и яйчен белтък в Москва през 1791. Цяла глава се нарича в книгата: ". Направи всичко, сладоледа"

Спечелването на признаване в България ултрамодерен десерт беше ох колко е трудно: в столицата завърши хранене с торта и дори ликьор vishnovkoy в провинцията - билкар, воднянка или Yerofeyich, след вечеря в града, а на някои места в селото сервира желе, плодове и горски плодове, разнообразието от която и методи за тяхното получаване, без Европа не може да се сравни с България (тези времена - уви - отдавна мина).

Багряна шунка, зелена супа с яйчен жълтък, Rosy
-zhoelt торта, сирене, бели, червени раци,
С струя, кехлибар, хайвер и синьо перо
Има щука пъстър - красива!

Обичах хладно лакомството и друг поет М. Ю.. Лермонтов. Според неговите съвременници, Михаил "държат готвач си, имаше вечеря само у дома, той и неизбежните гостите винаги подготвени пет или шест ястия, както и сладолед се сервират на масата почти всеки ден." Междувременно Лермонтов от първа ръка знам, че сладолед - и чест гост на бала, не само у нас. Сервирайте сладолед в своята охлаждане драма "Маскарад" (1835) - и сладоледът не е проста, и изпълнен с смъртоносен, тъй като тя трябва да бъде в тази драма.

Сладолед е подходящо да се приеми, балове, партита, - например, като тази, описана в историята "Сергей" В. А. Sollogub (1838): "Младите момичета седят на пейка четириъгълна средата на стаята, или листо чрез дългосрочен запознат картина на. Те се движат затворите на председателите и секретарите на посолствата на джентълмен на спалнята, и започнете да говорите.

Какво можете да седне до теб?
-Може.
-Was ви вчера в "норма"?
-търси сладолед?
-Как горещо! "

Сладолед малко по малко започва да се занимава с културната програма на същото място като Pennick, смесен с вода, която се пиеше, настройка инструменти, музиканти. Да, това беше горещо; климатик не е била измислена, страх от проекти, така че е най-добрият сладолед по време на парти и нищо не може да бъде. Това ечемична отвара, а той е направен от когато ечемикът беше добро, а след това напълно променя вкуса, когато той започна да се готви бадемово мляко със захар, която не е за харесване на всички. Така че, сладолед е под ръка.

Въпреки това, българското сладолед първата половина на XIX век тя все още не е "точно", защото нейните членове не са част от някои от компонентите, които бяха в XVIII век, продуктът е набира популярност и в други страни, прародител на сладолед (Франция, Италия, Австрия). Става дума за канела, ванилия, сметана, яйчен белтък, сол.

През ХIХ век в България са идентифицирали три основни типа на сладолед: 1) sorbetto (или шербет) - течност се подлага на замръзване, но все още не излекуван и е напитка; 2) polumorozhenoe или гранит - е сравнително по-малко плътна маса, изработена от плодови сокове (в XIX век е бил в България понякога се нарича не е съвсем точна френски термин «козе а-ла-захаросани», където «сирена» означава «сирене», а «захаросани "-" лед "), и 3), действителното сладолед - гъста маса, готова да приема различни форми в съответствие с желанията на сладкаря, най-малко - на клиента.

За замразяване на сладолед сервира "сладолед" англичанин Уилям Фулър, патентована си "машина" през 1853 година. Масата се поставя в калай или калай, който се върти около вертикална ос посредством дръжки. Тази кутийка, от своя страна, е в голям съд с двойни стени. Между стените след това покрити заби лед и сол, и само отвън остава плътно затворен капак. Фризер беше оставен в продължение на петнадесет минути, след което на няколко пъти, за да се завърти дръжката, после отвори кутията и се разбърква съдържанието на калай или дървена шпатула. След това кутията отново бе затворена и завърта шпатула до тогава, докато сместа се сгъсти достатъчно.

В България, по средата на XIX век, един прост сладолед, например, получава по следния начин. Braley: бутилка мляко, 6 жълтъка (ако бутилката с крем, 4-те жълтъците), 3/8 кг на пудра захар и ванилия пръчка. Като бити яйчен жълтък в тенджера, добавете захарта и се разбърква с помощта на шпатула, сложи ванилия и отгледани всичко това масата на мляко, горещи вълни и да я предпазва постепенно жълтъци шпатула. Наливане всичкото мляко, поставете сместа върху цирея на котлон, като отбелязва, че това не се вари, и спря време во шпатула. Ice вари, докато тя не стане толкова гъст, че повърхността се появи бял слой тесто, което не се държи здраво и течеше дори ако удара на острието. Така приготвени сладолед се излива в купа порцелан и се оставя да се охлади, като се разбърква непрекъснато, и след това се пресява във фризера, покрити с лед, сол и се замразяват при разбъркване шпатула от краищата.

Сладолед беше в основата на много видове сладолед, като например: шам-фъстък, орех, кафе, крем брюле, шоколадов сладолед, както и много други, в допълнение към плодове, принадлежи към така наречената polumorozhenym.

През 1840 на вестник "The Northern Bee" препоръчва в една от стаите на Санкт Петербург бездейства и не бързат посетителите: "В пият кафе на сутринта в Адмиралтейството ъгъла на Невски проспект, закуска в Полицейската мост, обядвам в Казан, ядат сладолед за моста Anichkov. По този начин, стомаха ви ще направи пълен разходка по Невски ".

В една от разпоредбите в 1852 беше наредено, наред с други неща, да се пусне на бонбони за съпругата на Николай I Александра Фьодоровна "сладки" (две плочи на 1 рубла 72 копейки на ден) и сладолед (също две плочи от една и съща сума). Както и в Англия, а след това ядохме сладолед преди десерт. Децата на Николай I, никакви сладкиши или сладолед не развалят.

Известно е, че на вечеря след церемонията на коронацията на Александър III, обичая, zavedonnomu Павел I, таблицата е сравнително скромен. Менюто е, както следва: супа, яхния, торти, парна есетра, телешко, печено пиле и еленско месо, аспержи, и Гуриев каша - сладолед. По време на съдебните топки в Зимния дворец вече е в процес Николай II, и според спомените на началник на генералния щаб на Министерството на императорския двор, генерал-лейтенант А. А. Mosolova "лакеи portages поканени сладки, безалкохолни напитки и сладолед."

Bright празник, с насилствена проява на гастрономически фантазия, беше в България за Великден. Той е открит на Великден в България XIX век сладолед сезон. В Москва, те са търгувани в "бонбони" магазина на Kuznetsky Най-сладкарници и на Арбат Street, и тръгна по улиците на сладолед с дълъг Вик zazyvno "захар сладолед!". Те започнаха да я продаде до края на Страстната седмица. Сладолед се споменава в романите Ф. М. Dostoevskogo "Демоните" и "Братя Карамазови", но се споменава мимоходом - очевидно Фьодор Михайлович не счита, че е необходимо да се обърне повече внимание на този десерт.

В А. П. Chehova в историята "скучна история" (1889), ние откриваме този пасаж: "Като дете, тя е много любители на сладолед, и аз често трябваше да я карам в магазина. Сладолед за нея е мярка за всичко, което е красиво. Ако тя иска да ме хвалят, тя каза: "Ти, Татко, крем".

До средата на ХIХ век, заедно с сладолед амбулантни търговци излязоха по улиците на големите градове. Немски Георг Йохан Кол пътува до България през 1841 г., пише в дневника си, че сладоледът е бил продаден през лятото на тази година по улиците на Санкт Петербург, Москва и Одеса. В Одеса ресторантьор Caruth стана първият сервиране на кафе, шоколад и сладолед на откритата веранда.

VM Гаршин в "The Петербург писма" (1882) отбелязва, че с настъпването на летния сезон, десетки хиляди Санкт Петербург семейства се преместили извън града в близост, където се втурна след тях ", армия от всевъзможни амбулантни търговци, най-вече Ярославъл; те са на летни резиденции и учтиво предложи "Ваше Превъзходителство" и "Ваше Превъзходителство" говеждо месо, риба, раци, зеленчуци, хляб, сладкиши, сладолед ... "А. Ф. Кони в" Мемоарите на един кореняк ", говорим за 1860 г., той пише че някои от Санкт Петербург амбулантни търговци са "върху главите на тавите с стоките, голяма вана от риба и вани за сладолед."

И най-накрая - рецепта за сладолед, на царя, наречена "Романови" - особено за Николай II. Тази рецепта е дадена в спомените на дъщеря му Г. Д. Rasputina Matryona Rasputina. По нейните думи, "като" сладолед, че тя "не яде някъде другаде, никога."

"2,5 кг захар 10 яйчен жълтък 2,5 фунта на течна сметана 1 голяма чаша ванилия 0,5 паунда на гъста сметана.

Beat жълтъци със захар в тиган до такава степен, че разбъркване лъжица смес се разделя на ивици. В друг пот смесват течна сметана и ванилия и къкри за няколко минути с непрекъснато разбъркване. Добави към яйчената смес, малко сметана, разбърква се и продължи да постепенно добавете сметаната, докато не се смесват. Продължи да се разбърква при умерена температура, докато докато сместа няма да обгърне лъжицата, но не кипи. Сместа се излива в голяма купа и се разбърква от време на време, докато се втвърдява. Леко бит дебелина сметана и месят предварително ohlazhonnuyu смес. Сложете върху лед и я държи, докато не е готова. За да се получи гладка повърхност, след като се втвърдява сладолед, го премахнете от леда, да се премине в купа, разбийте добре и сложи лед отново. Колкото повече време да направи това, толкова по-нежен сладолед навън.

Сладолед може да се приготви с други добавки, например, замяна на ванилия, шоколад или плодове. Въпреки това, в производството на шоколад, сладолед също е за предпочитане да се добави половината от ванилия шушулка. За да добавите аромат на зеленчуци, заменете сметаната с една и съща сума на плодов сок. "

Игор Богданов на книгата "В лек за скука. Историята на сладолед "