"Сладкар" професия

Квалификации - второ категория

Сладкар втория въпрос трябва да знаете:

· Състава и процеса условия за получаване на различни сиропи, кремове,

· Производство сандвичи, междинни продукти за някои видове продукти;

· Суровини, ароматизиращи и ароматни вещества, разрохкватели и багрила, използвани за производството на сладкарски изделия;

· Принципът на работа и правила за работа на уреда за готвене, разтърсващи и поставили машини;

· Начини за рационална организация на труда на работното място; правила за работа;

· Канализация и хигиена, безопасност на труда; предотвратяване на пожари;

· Основи на пазарната икономика и предприемачество.

Сладкар втория категория трябва да може да:

· Да изпълнява отделна операция при производството на торти, сладкиши и бисквити фигура;

· Изготвяне на различни сиропи, кремове, свалят и боядисани крем, готви сироп;

· Разпространение, изглади и намаляване размера на бисквита върху слоя за и сладкарски изделия;

· Пълнеж или пастата за мазане крем торти, или пълнеж, ръчно или с машини namaznomu дебелина регулиране слой или кремове за пълнене;

· Подготовка за някои видове полуготови продукти;

· Проверете теглото на единични товари, контрол на индикации за качество уреди за готвене;

· Produce доставка полуготови продукти към работното място, зебло на крайния продукт;

· Извършва процеса формиране slozhnofigurnogo окачване бисквитка тестото запълни торбите и се нанася ръчно бисквитки или кексове на плочи;

· Otsazhivayut бисквити като "Украйна" на шаблони, тест машина за пълнене цилиндър, следи за качеството на окачване, стреля с машината монолитен тестото и го постави на листовете;

· Да се ​​направи сандвичите на машината, проверка на качеството на входящите бисквитки, пълнежи, кремовете; да се направи стартиране и спиране на машината, нейната контрол на натовареността в пълнежи дръм машина или сметана, бисквити транспортиране на храната върху лентата, прилагането на пломби, сметана; охлаждане в хладилник, полагане на конвейера.