Skamortsa - какво е това

Skamortsa (италианска скаморца.) - nevareny съставен или частично варени сирене, произведено от краве мляко, като моцарела.

Skamortsa от краве мляко с телешки сирище течност под разтопено сортове сирене "паста филата" (което означава, че сиренето се потапя в топла вода до 80 градуса или серум, и след това - в саламура). За разлика от моцарелата, която не се нуждае от допълнително зреене и се продават директно в серума, skamortsa трябва да узреят и да изсъхне в продължение на 2-3 дни. Cheesemaker го дам кръгла форма, а след това вързани с въже на разстояние една трета от общата височина от върха и да се мотае да изсъхне, което води сирене навлиза във вътрешността на крушката.

Young бяло сирене, вкусът - е лек, с нотка на гърдата. Пушена по-популярен вариант skamortsy (скаморца affumicata), на цвят от златисто до korichnegogo - че тя често се добавя към пица и паста. В повечето случаи, skamortsa може да замести моцарела и пушена skamortsa ястие добавя приятен вкус вкусен. Той е напълно разтопено, така че често се използва в топли сандвичи, тестени изделия и в пица. Препоръчително е да се комбинира сиренето с лека бяло вино.

В Италия skamortsa извършва предимно в южната част, в района на Пулия. В Бари skamortsu от овче мляко.

Думата "skamortsa" на южния диалект смисъла "да отреже главата"; Това е името на сиренето произлиза от формата на главите, посочени в чувал от зебло и вързани с въже.