Сирене у дома от мляко
Купете липаза сирене
За да се подготви сиренето у дома, трябва да използвате цялата млякото на здрави животни (крави, овце, кози).
Мляко сирене не трябва да бъде peremorozhennym или разреден с вода. От качеството на млякото зависи от вкуса и теглото на крайния продукт.
Стъпка по стъпка рецепта за това сирене, варени у дома, доста проста. В крайна сметка, основната рецепта за домашно сирене не съдържа никакви данни за идентичността на различните сортове.
Но след като се научите стъпка по стъпка подготовка на извара от мляко, можете да се готви някакъв вид това, което искате.
За да направите това, вие се нуждаете от специално оборудване и компоненти за производството на сирене в домашни условия.
Узряването на мляко. Излива млякото в обем от 6-10 литра в чиста, суха тенджера и се покрива с капак. Оставете на сухо място при температура от 8-25 ° С След събиране на мляко трябва да се подложи на 12-24 часа за естествено повишаване на киселинното съдържание.
Прясно мляко може да се използва, но качеството и количеството на млякото извара и завърши сиренето е задоволително за приготвяне на сирене. В момента на закупуване на мляко е длъжна да попитам за колко време е минало, откакто доене.
Активирането на квас. 3-5 часа преди началото на приготвяне на сирене отстраняване на опаковката от хладилника за квас и я държи при стайна температура. Това допринася за гарантиран сух активиране от стартерна култура от млечнокисели бактерии.
Осъществяване квас. Загрява млякото на слаб огън, докато температурата на 32-35 ° С Съдържанието на пакета с квас изсипва върху повърхността на млякото равномерно и да изчакат една минута.
Прахът се намокри равномерно, за да се избегне образуването на бучки. След това внимателно се разбърква и се оставя на топло място за 40-60 минути. През това време маята се активира и млечнокиселите бактерии ще направи необходимата работа.
Получаване на ензима. В 50 мл хладка преварена вода, разтваряне на съдържанието на опаковката с ензима. Преварена вода е необходимо, за да не случайно се въведат други микроорганизми в млякото, които могат да присъстват в суровата вода от чешмата.
Добавянето на ензима. При ниска температура, довежда се температурата на млякото в съда до 35 ° С Добави ензимен разтвор в гърне с мляко.
Разбъркайте движения нагоре - надолу в продължение на 30-60 секунди и се оставя изцяло в покой под капака за 45-60 минути. През това време млякото ще се превърне в един-единствен желе (мляко съсирек).
За да проверите наличността, използвайте ножа: съсирека трябва лесно да се отделя от нож ръба на тигана и имат гладка дебел ръб. На ръба на куп, а на повърхността ще се вижда жълто сирене от суроватка.
Рязане на изварата на мляко. Ние отнеме много остър кухненски нож и я спуснете вертикално надолу към дъното на тигана.
Рязане движения нагоре и надолу внимателно изрязани съсирек първите ленти 10-15 mm в надлъжна посока (размер зависи от рецептата), и след това получената извара нож нарязани ленти също напречно на кубчета със страна от 10-15 мм.
След това наклонете ножа хоризонтално, колкото е възможно по отношение на дъното на тенджерата, направи няколко разфасовки. Резултатът е почти равни кубчета.
От качеството на тази операция зависи от единна структура и плътността на сирене. Sense съсирек рязане е, че веднага след нарязване на кубчета извара (извара) започват да се получи серум, намаляване на размера.
Първият топлина. След отрязване на изварата на кубчета сирене даде бъдещата останалите 5 минути. През това време, кубчетата ще се кондензират по естествен начин.
След това, в началото къкри отопление саксия за 10-20 минути при температура от 38 ° С
По това време, много внимателно с решетъчна лъжица или телена бъркалка Разбъркайте кубчета, гледане, тъй като те намаляват по размер и краищата им всяка минута поемат по-закръглена форма.
Големи парчета от съсирека реже с нож, решетъчна лъжица или размахване. Разбъркването се повишава с времето, за предотвратяване образуването на бучки в една буца.
Полагане под формата на сирене. След 10-20 минути, даваме обратно да си почине за бъдещето на сирене за 1 минута. Сирене зърна потъват на дъното на тенджерата. След черпак или друг контейнер за отстраняване на серумните нива на извара.
Серумът се дозира в контейнери незабавно, и се използва за други цели. Можете, например, да се подготви рикота суроватката.
След смяна на изварата леко с малко гевгир в калъпи за сирене (много удобно да има най-малко две форми за обработка на обем мляко 6-8l).
Ако изварата не е плътен, а ние искаме да се получи възможно най-голяма тежест на крайния продукт, на повърхността на матрицата трябва да проправи филтър материал.
Основната осоляването се извършва по-късно.
Натискането на сирене. Тегло на товара може да се увеличи с течение на времето. Например, първите 3 часа - 1 кг и след това три кг т.н. За меки сирена, стоките трябва да са минимални или липсват напълно.
Ако веднага след инсталация под формата на извара да използва сила или твърде тежък товар, процесът на самостоятелно натискане е счупен и сирене структура ще бъдат разбити от пукнатини и повреди.
Изберете минималното тегло на товара и с високо съдържание на обем, или се движат далеч от равновесие доведе до падането на товара и асиметрична форма на глава на сирене.
Когато е правилно поставен товар сирене главата превръща красива форма с еднаква структура. Екстракт сирене под товар - 12 часа при стайна температура.
Осоляване сирене. Извадете сиренето от главата на мухъл и търка със сол, ако се подготви полутвърдо сирене. Ако тя е мека кисели сирене, а след това се потопи главата в разтвор с луга.
Концентрацията на сол от 50 до 200 грама на литър течност на вкус. Течността може да се прилага или серум охлажда преварена вода. Осоляване сирене продължава от 4 до 12 часа в зависимост от конкретната рецепта.
Стареене сирене. Извадете сиренето от главата сиренето на физиологичен разтвор и се оставя да изсъхне върху постелка от бамбук или друг естествен материал (сиренето много добре поемат миризми).
За да купите специална подложка за сирене узряване може да бъде онлайн магазина с доставка по пощата или куриерска служба България.
На следващо място, поставете главата на сирене на стареене в хладилника. Различни сирена зреят при различни температури, но по правило - е висока влажност: 80-95%.
Температура в границите от 4 до 10 ° С Осигуряване на висока влажност е просто по конвенционален хладилник.
Вземете пластмасовия контейнер за обем храна от 2-3 литра. Сложете на дъното на контейнера бамбукови пръчки (шишчета) и ги поставете върху сиренето на главата. В близост до контейнера поставите малък буркан с вода (или на наркотици от подправки) с широко гърло. Това ще гарантира добро изпаряване.
Съдът се затваря плътно и я поставете в хладилника. Ако са много взискателни по отношение на процеса на сирене на решения, разположен в безжичен сензор контейнер от началната метеорологична станция.
След наблюдение на температурата и влажността може да бъде много точно. На всеки два дни, отворете контейнера за проверка на повърхността на сиренето на главата. Тя осигурява вентилация на въздуха.
Ние ви казах за основните етапи, след което можете да получите вкусна сирене, приготвено в домашни условия. Привеждане някои от функциите, които ще получите по един или друг сорт от любимото си сирене.
Сирене Kachotta у дома
