Сирене помогна както нашата индустрия три години на продукта на ембарго - икономика и бизнес

Apple за пети пореден път първо място в списъка на най-ценните марки в света

Ангела Меркел, която ще отнеме на управляващата коалиция

Премини на стадиона и помощта "АвтоВАЗ": какво да направя, за да бъде в качеството на ръководител на региона Самара

Арктическите ледове през лятото се стопи по-бързо от обикновено

Италиански посланик връчи Mihailu Gusmanu на Ордена за заслуги на Италия

Нулева оран не е достатъчно, за да се намали замърсяването с нитрати

време алкохол на пазара да рационализират бизнес и държавни служители обсъждат въпросите за регулиране на пазара

Клоп: играчите, "Ливърпул" има никакви илюзии, на мача с "Спартак" ще бъде трудно

Ферма сирене

Андрю Zamytsky преди няколко години напусна скучно и необичани работа и отведе сиренето. Имах една мечта: да живее в селото и се готви сирене. Първата му сирене млекопроизводител открита преди три години в отдалечено село на Самара Podgora. Zamytsky това лято откри нова база в Крим. Той смята, че: Кримската сирена са в състояние да спечели слава по целия свят, включително чрез санкции.

За нова ферма Андрю избра Кримския село Almond. Топло е, красива гледка към планината и морето е само на два километра. И най-важното - не се е съобразила с условие, което постави на фермера: фабрика сирене отворен край винарната.

разширение сирене в Крим

"Това беше нашата концепция за развитие - казва бизнесменът. - Ние се срещна с лидерите на няколко винарни в Крим, ние избрахме най-интересните условия и най-красивото място го намерих в Судак в Almond.".

"Но ние не дойде на власт, не готвя всеки ден сега прави около 60 килограма седмично, -. Казва cheesemaker -.. Следващата година ще имаме много по-широк обхват, много по-интересно сме едва сега започва".

С местните власти cheesemaker още не съм намерил в Крим.

Но в Крим на цените на суровините по-високо: в Самара, средната цена на едро за литър мляко - около 20 рубли, в Крим, струва средно по 25-30 рубли.

"Защо по-скъпо -... Ясно е, ако той е различен климат, други породи крави, трева пресъхва рано Плюс това, когато е горещо, кравата дава по-малко мляко, ако имаме средно по 20-25 литра краве мляко на ден, има 12 литра Почти. два пъти по-малко, "- казва Zamytsky. Въпреки това, цената на своето сирене той поддържа на същото ниво, както в региона Самара - около 700 рубли за килограм.

Италианската kachotta от Алтай

село Kuyagan в планините на територията Алтай - около 800 жители, от липсата на мобилна комуникация и удивителната красота на природата. Владимир Nikitchenko дойде тук, за да се отпуснете няколко пъти и след това решава да се премести за постоянно със съпругата си: тихо и спокойно място, отдалечено село, аромата на планински билки и възможността за по-добър на производството на мляко. Тази година той за първи път пусна партида от италианско сирене kachotta - и на броя на кравите и разрешението за производство.

Роден в Камен на Об Алтай територия за известно време е живял в Москва, а след това той се връща. "Всичко тук е замислена като обработка: приемам освободители в млякото и да направи" желе ", - казва Владимир - Преживяването беше :. Отговаря на малка верига ресторанти в Москва, но през първите 10 години на бизнеса просто се научи."

"Идеята за организиране на холдинга принадлежи на баща ми, че е някъде четох една статия, че козе мляко -. Е безплатна ниша на пазара", - казва Тарас Kozhanov.

"Първите 2-3 години, всичко беше ужасно нерентабилни: кози загинали млади безопасност е на 10%, което е един от 10 оцелели мляко добиви са серия." Чаша мляко коза "сирене, което след това се научи да направя, беше. отвратително, всичко беше много лошо ", - казва Тарас.

Доенето кози във фермата "Lukoz Саба" в село Kildebyak

Във фермата "Lukoza" не са намерили козите на съседа: сега се животновъдни ферми. Заедно с Ставропол изследователски институт на овце и кози за разплод тук за първи път от Съветския съюз отглеждани нов тип порода кози - Саанен-Мари. Тя се характеризира с малко по-висока продължителност на кърмене, е необходимо да се малко по-висок от средния за страната. "Тя е с различен обем на вимето и, съответно, съотношението на дълги крака", - казва Тарас.

"Дърво пепел се дължи на способността за усвояване изсъхва сирене, нещо, изважда, а също така до известна степен промени вкус Първо използва обичайното черно, тя стисна зъби." - казва сирене-мейкър.

Сега е разполагал със специално бай пепел. Като цяло, според Kozhanova младши, в сирене най-простите неща стават сложни. "Например, хартията, в които магазинът Камембер, се нуждаят от специална, в България няма такова Ние го носите от френската сиренето изсъхва в българската книга, но не както трябва .." - казва той.

Сега компанията пусна първите 14 килограма един от най-популярните италиански сирена - kachotty, те се изпращат на дегустацията. Преди месец, тест партида от burrata е бил освободен - с крем вътре.

"Ние имаме много да експериментират, но не всеки отива в серия от Little готвач вкусно сирене веднъж, ще трябва да го направи последователно, също толкова, последователно. - Това е просто трудно", - казва Тарас.

Пазарът се развива и санкции. Например, той се увеличава с 48% през миналата година приходите на земеделските стопанства. Тарас каза, че около 60% от този ръст е постигнат ефекта на санкции. "Ние планираме да останат на пазара, и много от тях са инвестиции Въпреки това, аз вярвам, че всичко напусне санкциите. - Това е лош вариант губите чувство за интензивността на конкуренцията на днешния ден, ние трябва санкции, защото в противен случай ни производствени разходи ще бъде много по-голяма конкуренция на вноса .." - заключава каза той.

"Той няма да ходи никъде, дори и да отмени санкциите"

Преместен в cheesemaker Крим Андрю Zamytsky и неговите бизнес партньори са сигурни, че има и в България като цяло ниша на сирене на практика никой не е зает. Но през последните три години, а действията на западните санкции и български prodembargo отговор, броят на сирене вземащите се е увеличил значително.

"И ние не говорим за големи растения, - каза той. - Става дума за реално сирене, която сега е в голямата си част се извършва само в рамките на малки мандри, само малки производства."