Сигурност и маргарин за намазване
Потребителски свойства на маргарин и спредове
Маргарин - смес от животински и растителни мазнини, подложени на хидрогениране (за течни растителни мазнини става твърдо вещество). Маргарин всъщност е измислил като заместител на маслото. А перлен блясък на готовия продукт маргарин и му даде име: превод от старогръцки и означава "перла" означава "margaritarion". Маргарин - не само приготвена храна (например сандвичи), но тя се използва широко в готвенето и в латентна форма, е включена в кексове, кифли. Изобретателят на маргарин се счита за един френски химик Иполит Inter-Mourier. Маргарин за повече от 130 години.
Според химичния състав на маргарин е почти идентичен на масло: съдържа до 82% мазнини и 18% от водната фаза с протеини, захар и сол. Ако маргарин е с високо качество и реални, че това, за разлика от петрола, е напълно изключено холестерол, и това е една отлична превенция сърдечни заболявания. Ето защо, маргарин, някои по-физиологично ценна и полезна храна. Но ние знаем, че в масло, съдържащи "лошия" холестерол и съдържа холестерол "добра", която осигурява нормалната обмяна на веществата. По този начин, хидрогениране на мазнини, който се използва в производството на маргарин, според последните проучвания, има неприятни странични ефекти. Това води до образуването на транс-мастни киселини, които отсъстват в крем и растително масло, защото те са чужди за тялото. Съотношение на транс-изомери в хидрогенира маргарин достига 40%. Те също така повишаване на холестерола, причиняват заболяване, има отрицателно въздействие върху сексуалната активност.
Разпространение - така наречената "мека масло", състоящ се от смес от растителни и млечни мазнини. Тя е еластична, лесно се намазва дори замразени.
Според българските държавни стандарти, спредове са разделени:- - Растително крем (50% мазнини)
- - Растително-крем (15-49% мазнини)
- - Растителни мазнини (без млечни мазнини, че е чист маргарин).
Според разпространението на гостите може да се нарече само мазане мазнина и масло (с пластична консистенция) продукт. разпространението на опаковане в никакъв случай не може да бъде думата "масло", както е определен наименование "крем растителен продукт" посочва своя тип (т.е. съотношението на растителни и животински мазнини).
Как да изберем качествен маргарин и се разпространява?
Очакваме в опаковката. Спред маргарин или пергаментова хартия е по-евтино, но не и надежден за съхранение. Избери продукт в алуминиево фолио, което е в съхранение не преминава вода, и миризми вътре в опаковката. Фолио увеличава срока на годност, като се ограничи излагането на светлина.
Съхранява и маргарин разпространява само в хладилник при температура от -20 до + 15 ° С време на тези продукти за съхранение е 20 до 90 дни, в зависимост от температурите на опаковане и съхранение.
Виж цвета на крайния продукт, се влияе от количеството на багрило B-каротин: бял - продуктът не е оцветен, светложълто - добавката е, може да има масло, жълто показва възможно добавянето на витамини. За да се стабилизира маргарин използва емулгатор (дестилирани моноглицериди) - MHD и (moyogli-tseridy) - MFM, в количество от 0.6% (данни за използването на емулгатори трябва да бъдат посочени върху опаковката на продукт).
Качество разпространение и маргарин може да се определи на органолептичните свойства на миризма: няма чужди миризми. Bitter, кисел или метален вкус предполага дефект в производството на маргарин или съхранение.
Цвят на продукта трябва да бъде еднаква в целия обем. Ивици и петна обикновено могат да настъпят вследствие на неравномерно охлаждане, и кафяви или сиви нюанси говорят за нарушения в производството, а именно лошото качество на суровините избелване. Може би най-сив цвят - знак за добавяне на соя, палмово, памучно масло, хидрогенирано мазнината от тях, е допустимо за маргарин 1 клас.