Шампанско - историята на изобретението
В Marquise дьо Помпадур твърди, че "шампанско - единственият вино, което оставя една жена красива", а всъщност е то. Този искрящ, игрив, бързо опияняващ леко газирано вино, което е немислимо без Нова година - един от най-популярните дами празнични напитки за няколко века.
Историята на шампанско - датира от 350 години. Както можете да се досетите от името, виното се появи във Франция, а основната региона за производство на пенливо вино е провинция Шампан. След като сегашната територия на шампанското е на морското дъно. преди 70 милиона години, морето се оттегли. Поради земетресения формира терциерни кредни седименти, които осигуряват добър дренаж. Освен това, креда, варовик, смлян напълно задържа слънчевата топлина, осигурява относително термична стабилност и насищането му с минерални вещества, по-специално силициев диоксид, дава вино от Шампан отличителен вкус и сложност.
Точната дата на появата на чудотворната вино с мехурчета от газ може да се разглежда през 1668 г., когато Abbot Godino, канон Реймс Катедралата църква, описана в книгата си "Вино с лек цвят, почти бял, пълна с газ." Няколко десетилетия Франция се развиват бурно пенливи вина. Шампанско се е превърнал в мода, което накара производството и подобряване на технологията.
В ерата на външния вид на напитката са много мнения, от които се вземат на мехурчета в една бутилка. Някои се дължало на лунния цикъл, а другите - неузрели гроздето, а други смятат, че след това се добавя виното. Възможно е, че пенливото вино се появи случайно. Винопроизводителите са известни от древността характеристики на някои вина, които ферментирали, пружината рестартира ферментацията, и газ, произведен в бутилките. Тези свойства винаги са били считани за страничен ефект от вино, и те не му обърнаха внимание. Напротив, той се смята за резултат от лошо качество на работа на винопроизводителите.
Но през втората половина на 17-ти век, всичко се промени. Вино, произведено в абатства на Франция, става популярен. Но за производството на вино от дълго време е бил примитивен, тя не е била определена технология и точно познаване на нейната ферментация, практически знания не се записва, и записът започва да води много по-късно. процес champagnization често е неконтролируем, и до 30-40% от бутилките се спука свръхналягане. До 1750 виното от Шампан, изпратени до бъчвите указания, как да се правят копия на бутилки. За дълго време, винопроизводители не са побеждавали в облака и валежи в бутилките. Един вид революция в областта на технологиите е произвела книга Шантал «Traité де 1'art дьо фер льо Вин», което се дължи на ферментацията на стойности на захарта. С появата на шампанското книги започнаха да се добавя захар алкохол (разтвор на винена захароза).
От 19-ти век в производството на пенливи вина започват да използват специални материали, специални сладки ликьори, различни разновидности на мъст: Cuvee 1-2-3 Tai, Rebezha. За зреене вино са направени дълбоки изби при постоянна температура и влажна-ност. През 1825 там беше първото пълнене, а през 1827 г. - първата машина на горна граница. През 1844 г., е имало машина за почистване на празни бутилки и доза ликьор, а през 1846 година - колата, за да се определи най-канапи тръби. От 1850 г., производството на шампанско отиде промишлен мащаб, технологиите непрекъснато се усъвършенства. специални бутилки, които могат да издържат на налягане до 30 атмосфери са били създадени. През 1927 г. законът бе определена зона на региона, да расте грозде за пенливите вина от 36 450хектар между Реймс в северната и южната част на Сена. Само тези вина, които са произведени в този район от грозде, отгледано в тази област е, тъй като след това могат да бъдат наречени шампанско.
"Отче," мисля, шампанско Дом Периньон. Бенедиктински монах, получава отлично образование и е известен със своите блестящи способности винопроизводителя от 1670 стана глава на винарски изби Otvilerskogo абатство. Той не е изобретил шампанско като такава, но е в състояние да се подобри неговата рецепта за познат ни днес вкус. И все пак - това е Дом Периньон изобретява метода на приготвяне на пенливо бяло вино от червено грозде и разработени начини да се грижат за тях. Известният монахът е дори и отлично дегустатор, вкус и мирис се оцени качеството на вината. С феноменален памет, той е бил прекрасни смеси от лозарство в различните региони, за да се получи "марка" вкус. Тази практика е продължена от следващите поколения на винопроизводителите. Един от най-важните изобретения на Дом Периньон е тапата от кората на корковия дъб, който е най-добрият начин запушват бутилка вино от прииждането и освобождаване на въздуха от бутилката. Освен това, осветлението е намерено трудолюбив монах вино без преливане на друго бутилка. За съжаление, тайната на това, както и много други, е загубен. В онези дни, винопроизводители монаси не оставят записи и всички трикове на търговията се даде устно. Друг добре познат производител на вино, а също и един монах на име бенедиктински Punch вино в абатството Сен Пер. Вино на това абатство е на стойност много по-висока, отколкото вина на Шампан, но тяхната продукция е малко като количество и името на всички пенливи вина е била дадена на главния областта на производството, което е "пенливи" вина.
Друг добре познато име в лозаро-винарската промишленост и производството на пенливи вина - Clicquot. През 1772, Filippe Kliko основана фирма за производство и продажба на вино. След известно време, той се концентрира усилията си към пенливите вина на Шампан. След смъртта на Филип, синът му Франсоа пое компанията и значително укрепи репутацията на компанията с помощта на приятели и сътрудници. Въпреки това, през 1805 г., Франсоа умира, оставяйки всичко на съпругата си Клементина. Veuve Clicquot, една жена на 28 години, притежава неизчерпаема енергия, продължава работата на съпруга си, а скоро и име Clicquot е известен не само в цяла Франция, но и в чужбина - в Англия и останалата част от Европа. През 1812 г. дейността на дружеството драстично разтърсен от войната във Франция и България. Страната е в хаос, а мадам Clicquot решава да спаси поне част от своите запаси от вино, изпращане през 1814 г. на 20 000 бутилки шампанско в България. вино страна с голяма трудност и загуба достига българската граница и донесе Madame Clicquot 73,000 български рубли, които в тези дни - цяло състояние! Фирмата е спасена от разруха и е имал възможност да се развива.
През 1831 г. на Изпълнителния директор е млад винопроизводителя Едуард Берн, което допълнително засили Clicquot името слава, а от 1866 г. и той става собственик на марката, на възраст от 88 години.
Макар терминът "шампанско" zachas пета използва от производители на пенливи вина в много страни и райони (например в Калифорния, Канада и България), правото да го използва само по отношение на вино, произведено в региона Шампан. Под егидата на "Комитет Interprofessionnel пенливите вина" е разработен цялостен набор от правила и норми за всички вина от този регион. Тези правила са предназначени да осигурят производството на продукт с високо качество. Правилата са обозначени най-подходящото място за отглеждане на грозде, гроздова най-подходящ - шампанско, направена от един вид или смес, включително не повече от три грозде: Шардоне, Пино Nuar Пино и Meunier. Стойността се определя от доста дълъг списък с изисквания, определяне на основните аспекти на отглеждане на лозя. Сред тези правила: подрязване на лозите, лозе реколта грозде степен въртене на. Само ако виното отговаря на всички тези изисквания по отношение на бутилката може да носи името "шампанско".
В съответствие със Споразумението за Мадрид (1891), в Европа и в повечето други страни, с името "шампанско" е защитена от закона като името на пенливо вино, произведено във френския регион със същото име, и да отговаря на установените норми за такова вино. Това е изключително право на наименованието е било потвърдено от Версайския мирен договор в края на Първата световна война. Пенливите вина се произвеждат по целия свят, както и на много места, за да се определи тяхната собствена пенливо вино неговите условия: в Испания го «Cava», Италия - «Spumante», Южна Африка - «Cap Classique». Италианската пенливо вино от сорт грозде Мускат, наречена «Асти». В Германия, най-честата пенливо вино «Sekt». Дори и в други региони на Франция е забранено да използват името "шампанско". Например, винарите от Бордо, Бургундия и Елзас вина са направени под името «Cremant».
Гроздето, използвани в производството на шампанско, обикновено събрани преди време - когато нивото на захар в нея е по-ниска и нивото на рН по-горе. Сок от грозде, добито изтръгне достатъчно бързо, виното е бяло.
Първоначално ферментация започва същия начин, както за всяка друга повреда - в бъчви или резервоари от неръждаема стомана, при което естествено захарта в гроздето се трансформира в алкохол, с случайни volatilizes въглероден диоксид. По този начин получавате "база виното". Това вино е твърде кисел и не много себе си хубаво. На този етап, смесване с вина от различни лозя и различни години.
Смесено вино е минерална, той се добавя към смес от същата смес с мая и малко захар. Бутилките се поставят в хоризонтално положение в мазето на вторична ферментация. В останки в бутилката, разтваря се във виното по време на вторична ферментация въглероден диоксид. Количеството добавена захар отразява налягането в бутилката. За постигането на стандартно ниво на 6 бара в бутилката трябва да бъде 18 грама захар и мая в количество предписани от Европейската комисия: 0,3 грама на бутилка. Такава смес от захар, мая, и все още шампанско вино нарича "ликьор възпроизводими".
След експозиция (минималния срок - шест години), с бутилки за вино се подложи на процес на "riddling", по време на който те са ежедневно върти от малък ъгъл, и постепенно прехвърлени на "главата надолу", за да се утаи събраха на врата, и може да се отстранява. Процесът на отстраняване на утайката се нарича "degorzhirovanie" и в близкото минало е било страхотно преживяване изисква ръчна работа за премахване на тапата и отстраняване на утайката, без загуба на значителни обеми на вино. Едновременно с това, "дозиране" (прибавя разтвор на захар във виното, наречен "пренасочване разтвор"). След това бутилката се затваря отново и да се съхраняват за кратко време, около 2 седмици. Преди изобретяването на процеса (от всички сметки, това е направено за първите производители време «Мадам Clicquot» през 1800 г.), шампанското е облачно. В момента повечето производители произвеждат degorzhirovanie работа с машини: малко количество течност в гърлото му е замразен, а парчето лед и при замразени в седименти са отстранени.
Вина шампанско не може да бъде законно продадени, без да бъде поддържана в бутилката за най-малко 18 месеца. Одобрените правила за приготвяне на шампанско изискват излагане на шампанско в мазето в продължение на три или повече години преди degorzhirovaniem, но много добре познати производители са много по-високи от минималните изисквания, оставяйки бутилките в мазето преди degorzhirovaniem за период от 6 до 8 години.
Дори и сред експерти няма единно мнение за ефекта на екстракти от шампанско след degorzhirovaniya. Някои хора предпочитат свежестта и енергията на един млад, едва degorzhirovannogo шампанско, докато други предпочитат вкуса на печени ябълки и карамел, който се появява след една година или по-дълго, след като експозицията шампанско degorzhirovaniya.
Повечето от Шампан - White Label, той се произвежда от смес от различни години от грозде (точният състав на сместа, обозначен на етикета на няколко производители), докато за шампанско, произведено от грозде от една година, етикета се посочва годината на реколтата и думата "винтидж" (FR. - Millesime).
И накрая още 2 интересни факти:
• Смята се, че една чаша първокласно шампанско мехурчета се формират в рамките на 10-20 часа след разпечатването на бутилката!
• Бутилка шампанско в средното ", съдържаща се" за 250 млн мехурчета!
Напитката на царете. История на шампанско