Seafood как да изберете какво да се готви, как да се прилагат, храни и напитки, кухня, аргументи и факти

Разбира се, най-вкусните и нежна морски дарове - тези, които току-що са уловени и варени в уютен ресторант някъде на брега на Италия, Франция, Тайланд и Филипините. Бяхме жителите на топлата вода идва най-вече замразени. Но няма нищо можеш да направиш за него - всички морски дарове е много нетраен, така да се транспорт на дълги разстояния, които трябва да се замразява директно на риболовни траулери. Скариди на нашите рафтове "плува" от Тайланд и съседните страни в Югоизточна Азия, омари, внесени от Америка и Канада, месо от раци - от Камчатка и стриди и калмари - по целия свят.

Раци, скариди и омари

Морски влечуги могат да бъдат разделени в две групи - миди (те имат мивка) и ракообразни (защитна обвивка). Последният - скариди, раци, омари, омари, раци и омари. Месо имат малко сладко и много нежен.

Скариди - от бира, за да "слон"

Там просто не е скариди в моретата и океаните - обичайните дълбоко назъбени, тигър, пчелно, karabineras (червена с черни ивици) и много рядко розово. Което би означавало, не са били лекувани с морски дарове, техният калибър - опаковани размер и етикетите показват цифрите, например 50/70. Не е влечуги тегло или дължина, и броя на 1 кг. Най-малкото, бира, на килограм - от 90 до 120 парчета, голям "слон" - 1-2.

Продаваме консерви скариди, варени-сметана (те са розово) или прясно замразена (сиво). С първата всичко това не е необходимо да правите нищо - можете да ги ядете веднага, или поставени в салата. Второ желателно да се размразят на стайна температура или за ускоряване изсипва вряща вода. Ако Кук тях дори няколко минути, месото ще загуби голяма част от сок и аромат. Грей скариди по-добре да размразявате в хладилника и почистете корпуса. Ако морски дарове е голям, не забравяйте да го премахнете извеждането чревния kanalchiki - тя е тъмна и минава покрай гърба. Ако не го направите, вашата чиния ще стане неприятна горчивина. След като подготвите сурови скариди, тях или бульон изпържи. Само помислете: морски дарове не обичам продължителна термична обработка. Ето защо, олиото се затопля предварително, хвърлят скариди във вряща вода само и фурна за печене на щепсел-рано. След porozoveyut копелета, те са готови. Въпреки това, повечето от скариди варени не сам, а в комбинация с пресни и варени зеленчуци, италианска паста, картофи.
Подгответе скариди Померания. За тази smazh масло устойчиви на топлина ястие, обкова го нарязани картофи, това осоляване и да направи най-горния слой на сурово обелени скариди поръсена копър. След конструиране на дори повече слоеве на върха е картофите. Това ще отнеме около 0,5 килограма продукт. След намаляване ястие едро настъргани масло (80 д) и се пече при 220 ° С в продължение на половин час.

За разлика от по-големи скариди миди - омар, омар, плоски или Европейския омар (с нокти), за да се подготвят много по-сложно. Ако морски дарове жив и продаван в аквариума с морска вода, е необходимо първо да убие правилно. За тази цел, омар може да бъде намален наполовина (само ръцете, стойте далеч от ноктите), или да ги потопят във вряща вода - солена вода или пикантна супа (лук, моркови, целина, плюс малко бяло вино) и се вари, в зависимост от размера на влечугото 12-25 минути. Въпреки това, след това все още трябва да се опита да получи месото от парчетата опашка и ноктите. За да направите това, развийте част омар тяло и през задната страна на разделена лъжица. След тези манипулации можете лесно да вземе назад месо.

Подгответе европейските граждани любим Омар "Thermidor". Първо Бульон живо омар с тегло около 700 грама за пикантна супа, го нарежете на половина, и нарежете месото извадете и оставете черупка - тя ще "чинията". След 50 гр топене масло, Скара върху тях 30 г лук (или лук) се добавя 1 супена лъжица. една супена лъжица брашно, 1 супена лъжица. една супена лъжица бяло вино, половин чаша бульон, нарязани месо и се вари в продължение на 4-5 минути, като се разбърква от време на време. След vsyp 1 супена лъжица. настъргания пармезан, магданоз, изсипва мастни сметана, поставени един час. лъжица горчица и се разбърква. Парчета от омар в сос изложени в черупката, поръсва отгоре с пармезан и се пече във фурната за няколко минути.

Раци пръчки, и не само

Раци пръчки, от които на съветския народ басейни салати, приготвени за Нова година, в действителност, изработени от евтина бяла риба. За щастие, днес на пазара, можете да намерите в реално раци в черупката или под формата на варени филета. От убийството на влечугото - не е лесно и у дома exigeant, морски дарове най-често се реализира напълно готов за употреба.

Купете готови филета или разделена на раци и да се подготвят за най-деликатната гъста супа. Първо се стопява в тиган 50 г масло, се добавят няколко нарязан фунги (гъби, бял) и Скара 5 минути. След това слагам малко лук, 2 белени домати и варете още 5 минути. След това добавете 0,5 кг месо от раци, малко лют червен пипер, сол, 1 супена лъжица. лъжица сметана, зелен лук с магданоз и 3 супени лъжици. ракия лъжица. Кук една минута, и се изсипва върху супа плочи, предварително определяне на всеки 1 супена лъжица. Лъжица варен ориз.

Seafood е изключително ниско съдържание на калории. Ако парче свинско или агнешко месо с тегло 100 гр средно дърпа 250-300 ккал, миди ви дават само на 50 калории, скариди - 80 ккал, а най-полезните сепия с стрида - около 110 ккал. Така че яде морски дарове и не се страхувайте да развалят фигурата.

експертно мнение

Сергей Ли Шу Хуа Chef "Ресторант морски влечуги"

Отравяне с морски дарове - един от най-лошото, така че те избират внимателно. Гънките на живи мекотели са плътно затворени, а при откриването на месото трябва да бъдат намалени. В добро омари и раци черупки лъскава. И най-важният показател за качеството на всеки морски дарове - без особена миризма. Дори и да се усеща леко "вкус" на амоняк, а не на риска. Тъй като повечето морски влечуги, продавани от нас в замразено състояние, да разберат, пресни или не, това е възможно само след размразяване.

Миди и калмари - роднини?

За миди включват не само морски дарове с черупки, като стриди и миди, но съдържателен калмари, октопод и сепия. Последният също е с корпус, просто е много малък и незабележим.

Мидите вместо гъби

Ако се случи да си купите пресни миди, обърнете внимание на факта, че черупката клапите са затворени. Не свалям само на тях - ако не реагира, така мида е мъртъв. Въпреки това, в нашата страна, вие сте малко вероятно да намерите миди в свеж вид - най-вероятно, той ще бъде консервирани или замразени храни. И двете от които са готови за употреба, така че те не трябва да се справят дълго. Може да се размразява и се слага в салата, бърз готвач в масло или пече в сос. Във Франция, например, им се запържва, както и в България гъби: с лук и картофи - много прости и вкусни.

Мидите живеят в продължение на около четири до пет години, но на пазара не попада в черупка години и половина - преди те да са твърде малки. Въпреки това, за разлика от тези миди скариди има голямо разнообразие от размери. Има миди от средна дължина, където има по един килограм от 40 до 60 броя (те са най-популярни) и голям гастроном (35/40), които носят плодове, наречен "киви".

Подгответе миди в италианския в босилек сос. В тиган Загрейте 1 супена лъжица. зехтин с чесън налягане карамфил 3, 4 са свободни от кори и семена от домати, 5, чл. супени лъжици сметана и сол и пипер. Свежда смес е около една трета и се добавя 1 супена лъжица. лъжица водка, 1 супена лъжица. магданоз лъжица половин греди нарязан босилек и 0,5 кг миди. Mascara 1 минута.

Стриди - само на живо!

За да отворите капака на миди или охлюви, те са варени, но стридите не могат да бъдат подложени на термична обработка, в противен случай месото ще стане трудно. Тези миди се отварят, живеещи с помощта на стрида нож и веднага изядени. Така че най-важното - да изберем качествени продукти. Тъй като готвач каза стридите са свежи или мъртви. Те обикновено се продават в лед или в аквариум. Клапите трябва да бъдат затворени, и без миризма. Когато ви отведе у дома покупка веднага го яде или да го постави на няколко часа в солена вода. Последна проверка срещу свежест: при отваряне на стриди трябва да се намали.

Единственият начин да се подготви стриди - това се поръсва с лимонов сок, поръсва се с чесън и черен пипер. Въпреки това, пресни миди и не се нуждаят от него.

За миди в древността се разглежда не само като още един подарък на океана. Според легендата, в зрелищен му вълнообразна черупка излезе от морска пяна Афродита. През Средновековието той е смятан за талисман миди Сен Жак и в стените на домовете си. Но хората никога няма да се лишавате от удоволствието да ядат сладки мекотелото месо. Раковина обикновено се отстранява от черупката, долната клапа отстранява и горната част се използва за печене. Можете също така да се направят мидени супа, шишчета или просто го сварете в пикантен бульон. Раковина и с други морски, гъби, картофи и гулия (артишок). готвя само мида дълго време не е необходимо - достатъчно за 4-5 минути, в противен случай месото ще бъде жилав и вкус. Много вкусно ястие се получава, ако пресни филета нарязани на тънки резенчета, се редуват с тях ягоди резени и се поръсва с черен пипер.

Отвара от миди в бяло вино. За да направите това, поставете филетата в тигана и добавете половин чаша вино, 1 супена лъжица. една супена лъжица ситно нарязан магданоз, 2 бр. нарязан лук, 50 г масло и сол и пипер. Вари 3-5 минути, след това получи гребена и сместа се кипи в продължение на около 15 минути, докато се сгъсти. Преди да сервирате, разбъркайте филетата със сос.

Попълнените сепия?

Подобно на всички миди, калмари имат и мивка - малък рог плоча под формата на писалка. Продуктът, който е на нашите рафтове, няма да го намери. Въпреки това, вие няма да видите и клюн, очи, черва и торбичка мастило. В продажбата на морски дарове идва, за да изрежете и замразени - един цял труп, пръстени или натрошени пипала. Ако купите "торбички" не се стремят да придобият гигант - по-малките Медузата и вкусни, че месото. Идеално - кланично тегло до 300 грама и 15 см дълъг филе най-добре размразена в студена солена вода и се изсипва гореща вода (не вряла!) За да бъде по-лесно да се отстрани кожата .. Но това не е всичко - върху външната повърхност на чантата има plenochka, който също трябва да е ясно - ако не го направя "усукване" месо, калмари и да получите гума. След филета изплакват със студена вода и otbey. Ако се извършват тези процедури, морски дарове може да бъде приготвена толкова дълго, колкото искате и той няма да бъде гума. Пръстени обикновено са пържени в тесто и скара салати правят от тях, поставени в ориз и макарони. Месо в пикантен калмари има сладостта и върви добре с чесън, каперси, аншоа, домати.

Приготвя генуезки блюдо задушени сепия. Първо се пържи в зехтин нарязан лук, 1 супена лъжица. една супена лъжица магданоз, копър и листа от целина. След това се прибавя 500 г спанак. Нека смес няколко минути, за да гасят, и после го нарязани калмари пръстени, сол, пипер и 500 г обелени домати. Труповете нагоре, докато месото омекне.

Сепия и неговата "мастило"

Ние сепия, като калмари, месо трябва да е твърдо на пипане. Тези главоноги по принцип много подобно на поведението в тиган. Вярно е, сепия малко по-голям и по-видими чанта мастило, така че често се използва при изготвянето на съдържанието. Ако ще падне пресни миди, тя трябва да бъде течни синьо-черен оттенък. Ако купувате замразени морски дарове и мастило той сви, за да ги получите обратно в течно състояние, е необходимо просто да се разтворят гранулите във вряща вода.

За да се подготви сепия в собствената си мастило, запържете лука, сложи черупковите организми филийки и ги сварете на силен огън, така че те не са прозрачни. След това добавете чесън, магданоз, галета и няколко белени домати. След това изсипете съдържанието на чантата мастило, малко червено вино, покрийте и трупа в продължение на около един час, докато месото омекне. Завършена през черна сепия дебел сос може да се сервира с ориз или спагети.

Октопод желирано

В някои страни се смята, че наистина да получите вкус на октопод може само хвана го отблъснат върху крайбрежните скали, поливане сос и яде по един, докато вакуумчетата на пипалата все още се движат. Всичко това можете да опитате, както и в Далечния изток или Средиземно море. В Централна България октопод продават само на нарязани и замразени. За мекота той трябва да се пребори с чука и оставете да къкри в продължение на поне един час. Въпреки това, морски дарове, никога няма да бъде като сочен стриди или омар. Октопод по природа е груб, така че не питай невъзможното от него. Но този продукт е желиращи свойства, затова и се вари го най-малко един час, можете да направите зашеметяваща пача, дори и без желатин.

Подгответе затворена пица с октопод. Тестото Mix 2 яйце 0.5 часа. Сол, 100 мл мляко и зехтин, 1 супена лъжица. лъжица разтопено мазнини. След това добавете 350 г брашно. Докато тестото "идва", направи плънката. 0,5 кг октопод отвара половин час заедно с 2 дафинови листа, сол и ще се нарязва на парчета. След това се пържат 2 нарязан лук, домати 4, добавете черен пипер, октоподи и месни трупове още 15 минути. Разделете тестото на две части, ставам. На първия слой обкова плънка и го затворете. Pinch ръбове и се пече в продължение на половин час при 180 ° С

морски тайни

Калмар е по-добре да купуват суров петрол от бледолилаво кожата. Ако тя е отстранена, това означава, че морски дарове е била обработена и нейното месо могат да бъдат тежки.
Не изхвърляйте черупките на ракообразните - ако те лири, той минава през сито и добавете към тях подправките и сметана, можете да получите много сложни сос.
За разлика от животните месо морски дарове не са толкова мощни, фибри, така подготвени достатъчно бързо - достатъчно за няколко минути. Единствените изключения са сепия и октоподите.
Вие може да готви морски дарове, не само на вино или бульон от билки, но в този сос - мляко, солена вода и лимон без кора.
Ако купувате пресни миди, сложи ги в солена вода - тя ще излезе на пясъка, който се е натрупал в мивката.
Най-добрият спътник за морски дарове - бяло вино. В много редки случаи, светло червено костюм.

Звезди на морски дарове

експертно мнение

Роман Burtsev, корпоративни готвач "Flavor Лаборатория" компания "Изток - Запад"

Ракообразните (омари, раци) и черупки от мекотели (миди), не го изхвърляйте, а го използват като "чинията". Първо се вари морски дарове вина пикантен бульон или да ги нарежете, сложи в мивката и ги залейте със соса (2 жълтък, сметана и пикантен бульон). След това изсипете галета, изсипете разтопеното масло и се пече 10 минути във фурната до златисто кафяво.