събрани за бъдеща употреба

конфитюр кипене - един от най-разпространените начини за обработка и добив на плодове в дома.

Един добър, се приготвят правилно сладко счита, ако формата на плодове не се е променило, само да стане по-тъмен цвят, както и за запазване на аромата на пресни плодове.

За да се запази сладко за дълго време, трябва да спазвате при готвене инсталиран Разход на захар. Ако добавим към плодове, по-малко захар от нормалното по формулата, или да не се въвеждат готвенето да завърши, а сладко може да е нестабилен в склад: то ще ферментира и в пълна неизправност.

Разваляне конфитюр въпреки адекватни количества захар, може също да се дължи на пълнене в мокро слабо и се промива неопитен контейнер и последващо съхранение във влажна, без вентилация стая.

Има много начини за приготвяне на сладко, на базата на характеристиките на различни плодове. Въпреки това, съществуват общи практики и изисквания за готвене конфитюр от всяка суровина.

За готвене конфитюр кутии препоръчани капацитет от 2 до 6 литра, изработени от неръждаема стомана или бронз. не се препоръчва за басейни по-голям капацитет като деликатни плодове, такива като малини, ягоди, може да те да бъдат смачкани и варено сладко се случва. Освен това, когато се използват големи плодове обем достатъчно силно удължен по време на храносмилането, което влияе неблагоприятно на качеството на сладко. Следователно, за готвене саксии с конфитюр се препоръчва с ниски страни.

Най-добрите контейнери за опаковане и съхранение на крайния сладко са стъклени буркани 0.5; 1; 2 литра. Предварително банки да се мият в гореща вода, за предпочитане с натриев карбонат или друг препарат, за да завърши чистота, след това се промива с чиста вода и кипи преобърне с главата надолу за източване на вода. След банки изсушени в пещ до напълно отстраняване на влагата. Пряко преди опаковки буркани трябва да е напълно сухо и горещо.

Независимо от източника на топлина сладко не трябва да ври повече от 30-40 минути, с изключение на времето, vystoyki. През първите 5-10 минути на кипяща сладко да къкри, като се среща на най-високо пяна по време на този период, както и съдържанието на таза може да се вари в продължение. С намаляване на образуването на пяна и интензивност като сироп сгъстяване пожар трябва да се засили, като се внимава да конфитюр вряща равномерно и се изсипва върху областта на таза.

Сироп, които са плодове или зърна, трябва да бъдат прозрачни и оцветени в цвят, който е характеристични данни на плодове,. Той не трябва да има никакви кафяв или кафяв оттенък. Последното показва, че сладкото е преекспониран за топлина или варени при прекалено висока температура.

Сиропът трябва да е достатъчно дебела, за да не се източва бързо с повърхност лъжица. В сладко трябва да е равен на броя на горски плодове и сироп. Излишният или недостатъчно количество сироп показва нарушение конфитюр готвене.

Плодове, които са предназначени да се задръсти, събрани в деня на готвене в слънчево и сухо време, след като изсъхне роса. Не се препоръчва да се събират плодове в дъжда. Важно е, че плодове и зеленчуци са с еднаква степен на зрялост. Неузрели и зрели плодове за готвене конфитюр са неподходящи. Малини и ягоди, трябва да се събират в сито или плетени кошници вместимост не повече от 2-3 кг.

Ако горски плодове, събрани от обработваема земя, не разполагат с никакви примеси, те не могат да се перат. Във всички останали случаи, измийте плодове. Мивка трябва да се извършва след сортиране, и някои плодове и след пречистване (например, след отстраняване на чашелистчета в ягоди, малини и дръжки имат чаши в касис) в чиста студена вода.

Деликатна плодове трябва да се промива в продължение на 1-2 минути със струя вода или чрез многократно потапяне в контейнер с дъно решетка (кофа цедка). След промиване на плодове и плодове, за да се накисва в продължение на 15-20 минути в сито за водно стъкло с тях и те се суши малко. След това, можете да започнете да готвите сладко.

Най-често е готвенето на плодове и горски плодове в захарен сироп. За получаването на последните в чист месинг или друг резервоар, емайл пот излива предварително определено дозирано количество от захар и се излива студена или гореща вода, след което блюдата поставени на средна температура и се разбърква с лъжица или скимер докато захарта се разтвори. След това, на сиропа трябва да бъде доведен до кипене. След 1-2 минути кипене на ястия от огъня, и сиропът се счита за готов за употреба.

Чрез правилно избрано съотношение части захар и плодове или плодове зависи от качеството на конфитюр, и способността му да се дългосрочно съхранение. При липса на тегло може да бъде определена по обем от теглото на захарта, в една чаша съдържа 200 г захар, литър буркан - 800 гр, половин литър - 400 гр

Преди да започнете да готвите, трябва да подготви необходимите ястия: дълбока чиния пяна, една супена лъжица или цедка. След като всички готвени таза сиропът дават умерен огън излива внимателно в това измерено количество плодове и разбъркайте добре с тяхната сироп. За да направите това, таза могат да вземат и двете си ръце и се разклаща krugoobraz- "ПРАВИТЕЛСТВЕНИ движения. Сироп трябва да покрива плодове,. Ягоди, пълни с горещ сироп, оставете за 3-4 часа. Ако започнете вряща сладко скоро, а дори и на силен огън, сироп няма да има време да се накисва в плодовете, а последният smorschatsya и силно се сварят.

Плодове и зеленчуци с твърда кожа (цариградско грозде, сирище, сливи) пробиват рязко дървена пръчка по-доброто усвояване на сиропа. Касис предварително необходимо problanshirovat, т.е. 2-3 минути потопени във вряща вода и след това се охлажда. Ако това не бъде направено, плодове в студена сладко ще се окаже, прекалено суха.

Необходимо е да се следи отблизо процеса на готвене и да се гарантира, че сладко не заври сухи. Огънят трябва да се поддържа през цялото време униформа, не много силно, но не и твърде слаби, като го коригира в зависимост от пяната. В началото на готвенето, след 3-5 минути кипене конфитюр, купа, свалете от огъня, внимателно се разклаща и двете си ръце, отстранете пяната от повърхността и отново сложи на огъня. Готвенето продължава до повторната поява на пяна, която се отстранява отново.

По този начин се стигне до докато не прекомерно високи цени. След като това се случи, и на масата ще започне в една и съща сила на огъня да ври бавно, което означава, че засядането на кипене се приближава към края. За този момент трябва да се следват много внимателно, защото в противен джем ще се усвоява. За да се избегне изгарянето на таза трябва често да се завърта и внимателно се разбърква плодове или плодовете с решетъчна лъжица или лъжица.

Деликатни плодове - малини, къпини, ягоди, череши, сливи, череши малки с ями, грозде - готвят на няколко етапа, с прекъсвания в 8-10 часа. Първият път, сиропа с плодове донесе само да заври, след което постави на скоростта на затвора. За втори път засядането се готви в продължение на 10-15 минути и след това се оставя да престои. Само трети път тя може да доведе до желанието на силен огън. Ягоди, череши и сливи, без костилка, и могат да бъдат приготвени с един замах - първо най-ниска, а след това при висока температура.

С гладки изнежвам плодове може да се процедира както следва. Леко се готви в сиропа, плодове внимателно отстранени с решетъчна лъжица или филтър и продължава да се вари сиропа. Малко преди края на плодове готвене отново спуска в сиропа е доведен до кипене отново, а след това се запечатва.

Важно е да се определи степента на готовност на конфитюр. Достатъчно общо са следните методи:

1. Лъжица таз отнеме малко сироп, и ако тя тече от гъста маса лъжица, а не на течни и глоба конец, което означава, че сладко все още не е готова.

2. охлажда пробата внимателно се излива върху чаена лъжичка плоча. Ако сироп не е счупено, сладко може да се счита за готова.

3. Jam могат да се считат готови и в случаите, когато след прекратяването на кипене повърхността й в басейна е бързо покрита с тънък набръчкана филм.

Ако по време на готвене конфитюр дълго остава течен, което често се случва, например, с черешово сладко, тя може да се добави лимонов сок или ябълков желе малко. След това сладко сгъстява бързо.

След края на сладко готвене веднага се излива в чист, предварително приготвени ястия - алуминий и емайлирани тави или чаши без пукнатини. В никакъв случай не трябва да се използва за сладко vystoyki желязо или желязо съдове за готвене, тъй като тя се влошава цветът на конфитюр.

Преди пакетиране конфитюр обикновено се охлажда в продължение на 8-10 часа. Някои видове конфитюр, който бързо напоена плодова захар (касис, ягоди, боровинки и др.) И могат да бъдат опаковани в гореща форма без предварително vystoyki.

За по-продължително съхранение е най-сладко опаковани в стъклени или керамични съдове доказано малък капацитет - 0,5, 1 и 2 литра. След задръстването е напълно охлажда, плътно затворен контейнер.

Ядрата кайсии, череши, сливи и праскови съдържа вещество, което от разграждане в организма се трансформира в силна отрова - циановодородна киселина. За по-продължително съхранение на конфитюр плодове със семена неговия размер се увеличава, не се препоръчва да се поддържа сладко повече от една година. Ако задръстването е била съхранявана в продължение на по-дълъг от този период, сиропът се излива от фетусите отстранени костите, пулп се смесва със сироп и се вари в продължение на 30-40 минути, след това се отстранява опасността от отравяне.

конфитюр съхранява трябва да бъде при температура от 10-15 ° С

В случаи на поглъщане на вода или да го недостатъчно, ако няма достатъчно захар, конфитюр може да ферментира в готовия конфитюр. В този случай, е необходимо да се извари, добавете малко захар.

Ако плесенясал сладко, тогава той е или лошо опаковани или съхранявани в прекалено влажна среда. Необходимо е да се отстранят мухъл, засядането на кипене и го сложи в друга, по-сухо място.

Jam от сливи с костите

В сливи премахване на лоста, щифт плодове и по-ниска в продължение на 10 минути в гореща вода при температура от 85 ° С, след това се охлажда. Изготвен слива изсипете гореща сироп и се оставя за 3-4 часа и след това се готви, докато омекне. Цели плодове препоръчва готвене в четири етапа. изоставена, времето между Varco - 8 часа. Готов конфитюр хладно, смени в подготвената контейнер и се покрива плътно.

В 1 кг сливи - 2 кг захар и 400 ml вода.

Сладко от морски зърнастец

Пастьоризирано сладко зърнастец по-стабилна на склад, не проявяват озахаряване, мухлясал, ферментацията. Jam трябва вари при температура от 105 ° С, след това напълнени в гореща просто rilizovannye стъклени буркани и пастьоризирано във вряща вода: половин литър буркани - 15 минути литър - 20 минути. След пастьоризация, банките веднага трябва корк.

1 кг получен плодове - 1,5 кг захар, 1.2 литра вода.

Jam на офика krasnoplodnoy

От който са премахнати след първата слана Роуан, когато тя вече не е с горчив вкус, стои в пещ при ниска температура за

1-2 часа, последвано от 5 минути problanshirovat в много гореща вода. Сварете сироп, плодове спад в нея и се оставя за 6-8 часа. След това сложете на огъня. След като сладко заври, отстранете от котлона за 10-15 минути, повторете процедурата 4-5 пъти. Тъй Rowan бавно абсорбира захар, конфитюр след последното готвене престои още 12 часа, след това се изсушава на сиропа и се свеждат до желаната дебелина без плодове. Зърната разширени в буркани и се изсипва гореща сироп.

За сироп: 1 кг плодове - 1,5 кг захар 3 чаши вода.

Задръстване на череши с вдлъбнатини

Плодове на пране, химическо, котлет или потопени във вряща вода за

2-3 минути, след което се изсипва гореща сироп прави с половината от необходимото количество захар. След изливане сироп плодове оставят в продължение на 4-6 часа, след това сиропът се отделя от плода, добавя се останалата половина от захар и се вари в продължение на 10 минути. Във вряща сироп да се премине плодове и отново се оставя за 5-6 часа. След провеждане отново изцедени сироп. Добави към това на останалата част от захарта и се вари в продължение на 10-12 минути. В края на готвенето в сироп плодове промяна, оставете за 4-5 часа, след което се готви малко по-дълго, докато готвят сладко. За да се предотврати zasaharivaniya в края на готвенето, добавете лимонов киселина. се препоръчва да се добави малко ванилия за подобряване на вкуса.

1 кг череши - 1-1,2kg захар 1 чаша вода или бульон от семето, 1-2 грама на лимонена киселина.

Сладко малиново

За конфитюри вземат добре узрели пресни плодове, събрани в сухо време, за да сортирате, изплакнете с вода, премахване на следите, чашелистчетата и plodolozhe. Ако малини чиста, тя не може да се пере. Премахване Бери бръмбар ларви Малин потопен в продължение на няколко минути в разтвор на сол, възникналия ларви премахване лъжицата. Зърната, третирани с физиологичен разтвор, изплакване с вода, изсипва гореща сироп и се оставя в продължение на 4-5 часа и след това ги разделят от сиропа. Сироп свеждат до температурата на кипене на 107,5 ° С, след това се охлажда до известна степен, да се постави в него и плодове Dowar на слаб огън. Охладената сладко разлага в банки.

На I кг малина - 1,2-1,5kg захар 1 чаша вода.

сладко червено френско грозде

Зърната са отделени от четката, промива се със студена вода да премине в купа, изсипва захарен сироп и се оставя в продължение на 6-8 часа, след което плодът отделени от сиропа. Сироп се свеждат, следван от няколко готино, да сложите в нея и горски плодове Dowar на слаб огън.

1 кг плодове - 1, 5 1.8 кг захар, 1 литър вода.

конфитюр джанка

Внимателно измива плодове убождане на няколко места с тънка дървена игла и сложи в купа. Сварете сироп, изсипете гореща сироп приготвен сливата и като такъв отпуск за един ден. На втория ден, излейте сироп и се вари и се изсипва плодовете от секундата. На третия ден сладко Dowar, докато омекнат. Важно е да се определи момента на готовност на сладко и не го смилам. Плодовете трябва да бъдат ясно и равномерно разпределени в сиропа. Готов сладко да се охлади, превключва на по-чиста, суха буркани.

Alychi- на 1 кг 1,4 кг захар, 1,5 чаши вода.

конфитюр цариградско грозде

Вземете незрели плодове, събрани няколко дни преди падеж на потребителите. Проектиран да конфитюр захар е разделена на две половини. Един от тях използва за готвене на сиропа, вторият разделена на три равни части, които се добавят към сладко по време на готвене. Премахване на пънчето, измийте и нарежете плодовете. Ако плодовете са големи, те могат да бъдат почистени от семена щифт, леко назъбена началото на всяка Бери. Изсипете плодове горещ сироп, в който те трябва да са на 4-6 часа. След накисване плодове в сироп разделя на решето, добавен към сиропа "/ 3 на останалото количество от захарен сироп се довежда до кипене и кипи в продължение на 7-8 минути на слаб огън, и след това отново се инжектира плодове в продължение на 5-6 часа. Тази операция се повтаря още два пъти, всеки път, като към захарен сироп. Накрая Dowar сладко през четвъртото готвене, след което се препоръчва да добавите малко ванилия. За да се запази естествения цвят на плодовете готов заседналата трябва бързо да охлади чрез поставяне на тиган в студена вода или в студена стая.