Събиране на зеле
Кисело зеле - един наистина универсален продукт. Колко ястия могат да бъдат приготвени от него! Кисело зеле - и салата и салата, и сезон и отлична гарнитура, и, разбира се, в основата на подготовката на най-популярните български ястия - супа. И това е много лека закуска, както и попълване на пайове. С една дума, всичко на туршията кисело зеле - може би най-добрия.
Ако правилно получени, съхранявани и използвани, зеле - също добър източник на витамин С и витамин В и някои минерали, като соли на калий, калций, фосфор. Има много млечна киселина, което има положителен ефект върху храносмилането.
Оказва се, че известният изследовател Джеймс Кук. който е взел през осемнадесети век, тригодишен пътуване за научни цели, се считат за една от причините за неговия успех е, че на борда на кораба е 60 барела кисело зеле. поради което другарите му са здрави и весели.
Днес, ние сме с теб Нека работим парче от този универсален продукт. Имам много рецепти за събиране на зеле, от които можете да изберете точно това, което ще ви костюм.
Разбира се, всяка жена заквасва зеле по свой собствен начин, но все пак има някои правила, които ще бъдат полезни за всички. И ние сме с вас, мисля, че не боли да слушате съветите на експерти.
1. Ако решите да ферментира зеле, по-добре е да се вземе гъсти глави на зеле от късните сортове. На първо място, почистване на зелето на върха на зелени и мръсни листа. След това нарежете ръчно или унищожаване на документи. Лентите трябва да са тесни, а не широк повече от 5 мм. Възможно е също така да се намали зеле в малки парчета с различна форма.
2. Сол постави скорост от 200 г на 10 кг зеле. Ако солта е малък, зелето може да получи мека, не криза. Ако солта над нормата, след това, на първо място, зелето ще бъде готов солено, и второ, полезни бактерии на млечната киселина (което всъщност и ферментирало зеле) ще забави работата поради излишък на сол. Вместо това, се вземат по отношение на други нежелани микроорганизми, а вкусът ще се влоши зеле.
3. Отказ зеле вкус се получава чрез добавяне на допълнително 50 г гранулирана захар, отново 10 кг зеле.
4. моркови постави колкото и сол, т.е. 200 грама на 10 кг зеле.
5. Много жени използват само моркови, като по този начин до обедняване тяхната маса за кисело зеле. Приготвя зеле ябълки и червени боровинки, червени боровинки и кимион, лавров лист, анасон, сладки чушки, с цвекло, пащърнак и кисели гъби. Подправки за Кисело зеле може да се приема не само от един вид, но и да ги комбинират.
Моркови и пащърнак почистени и нарязани на тънки парчета или ленти. Ябълките желателно да се вземат малки и най-хубавото е Антонов. Но годни и силни кисели сортове ябълки. Плодове и дафинов лист вид и достатъчно изплакват. Сладки чушки пречистени от зърна и сърцевина, промиват се и се нарязва на ивици. Ако ферментирал зеле с цвекло, последният обелени и сложи всичките на дъното.
Когато е готова подправка, смесете го с настърган или нарязан зеле и сол и сгънете в цевта или емайл купа, покрийте с дървен кръг, а отгоре поставете тежест. Необходимо е да се запечата зелето, а след това вече да запазят вкуса си и хранителни свойства. Теглото на игото трябва да бъде не повече от една десета от теглото на ферментирал зеле.
Брой на подправки за 10 кг зеле: моркови - 200 грама, ябълки - 800 грама, червена боровинка или червена боровинка - 200 г, кимион или анасон - 5 г, листа - 3 грама пипер - 1 кг, пащърнак - 300 г, кисели гъби - 1кг, цвекло - 1 кг.
6. След като зелето осолени и пресовани по ярема, на пяна чаша ще започнат да се появяват, които трябва да бъдат отстранени редовно. За да ферментира върви добре, първите два или три дни, пазят зеле в една стая при температура от 18-20 градуса, а след това се прехвърля в студена стая с температура около нула. При тези условия, млечна киселина ще се натрупват постепенно и зеле ще се окаже много вкусен. ферментационен процес се счита за завършена, когато ограничителите формира на повърхността на пяната и саламура става прозрачен.
7. Ако искате да ферментира напълно зеле, да ги напълни с 4% разтвор на натриев хлорид (400 г сол на 10 литра вода). Цялата зеле също може да ферментира, поставяйки ги между настърган или нарязан зеле (големи глави на зеле е най-добре намали наполовина).
8. Ако искате да туршия зеле цели зеле, не забравяйте да ги изрязвам на кръст на кочани.
9. Две или три малка глава червено зеле, настърган позиция между бяло зеле, цветно туршия розово.
10. Сух копър или ябълки, нарязани на парчета, дават зеле вкус.
И сега, когато знаем малките тайни идват че е време да започнете процеса на събиране на "първото от всички зеленчуци", както той нарича зеле най-големият римски политик, военен лидер и писател Марк Порций Катон Стари.
Днес ние ще се фокусира върху най-известните, може да се каже, класически методи за осоляване, мариноване ецване и зеле.
За ецване зеле взето по-късно и средни узряване. По-големите зеле, толкова по-малко отпадъци. Здрави зрели зеле пречистени от зелени листа се измиват, нарязани на парчета, стъбло се отстранява и нарязан или ситно нарязан, след това се смесва (греяно) със сол на скоростта на 200-250 г сол на всеки 10 кг зеле.
Куази зеле в дървени бъчви, Enamelware, изделия от стъкло, глинени съдове и канички.
В долния слой се излива чист резервоар ръжено брашно, поставени зелеви листа, и върху тях 5-7 cm слой от плътно подредени дървени трамбоване трамбовка, нарязан зеле. Когато контейнерът е пълен, зеле положи малки купчина топ подслон зелеви листа, ленена кърпа или марля сгънати в два слоя, и постави дървена клуб. Той притисна тегло около 1/10 теглото на ферментирало зеле.
На втория или третия ден на повърхността на масата на пяна се появява, които трябва да бъдат периодично се отстранява. Когато пяната изчезне, зеле е готова.
За да премахнете зловонни газове и горчивина време кисело зеле пробита няколко пъти за почистване на дъното на дървена или пластмасова пръчка. Ако се образува матрицата, той се отстранява внимателно, и окръжността плат и товара промива с кипяща вода и се връща.
Не можем да допуснем изтичане на саламурата, той трябва да бъде на върха на киселото зеле. Ако е необходимо, зеле се добавя 2% разтвор на натриев хлорид (1 литър вода в продължение на 1 час. Лъжица сол).
За подобряване на вкуса и аромата на зелето да добавите кисело зеле цели или нарязани (може да се настърган на ренде груби), моркови, ябълки, боровинки, червени боровинки, кимион и т.н. 10 кг зеле необходими 300-500 г моркови, ябълки до 800 д, 150-200 грама червена боровинка и червена боровинка, 30-50 грама кимион.
Две седмици ферментирало зеле съхраняват при стайна температура и след това се поставят на студено (не повече от 8 ° C) стая.
разсол кисели зеле съдържа повече витамин С, както е в повечето зеле. Зеле луга - добър апетит и патогени могат да се използват вместо солна киселина при ниска киселинност на стомаха.
Зеле салата от зеле с ябълки
За всеки 10 кг прясно настърган зеле изисква 300-500 г моркови, ябълки 600-700 грама и 200-250 г сол.
Накъсайте зеле и се смесва с настърган на ренде груби или нарязани моркови и сол. Ябълките са измити, премахване на лоста и се нарязва на парчета. Малък диаметър ябълки до 5 см могат да бъдат поставени непокътнати. Разбърква ябълките с приготвената зеле, опаковка плътно в контейнер с вътрешна зелеви листа. Покрийте с зелеви листа и изравнявам товара.
Хората забелязали, че за по-продължително съхранение на добри завои зеле ферментирал при новолуние, и за ежедневна консумация - при пълнолуние.
Зеле, кисели цялата Кочани
Kale зеле за ферментирало цяло зеле глави, най-големият от които (повече от 18-30 см в диаметър) се нарязва на 2 или 4 части.
10 кг зеле необходими 250-300 г сол.
При полагане на зеле в контейнер (барел или емайлирани кофи) редуват с реда глави зеле и плътно трамбована.
Саламура изисква 800-900 г сол в 10 литра вода.
Приготвени зеле плътно подредени в бъчва, на дъното на която предварително подредени промиват зелеви листа. главите над гърба стека зелеви листа, хвърли gnetny кръг и потисничество изливат солена, така че да обхваща горния ред на зеле.
Зеле, ферментирали цели глави на зеле, ще меки и еластични, ако в редиците на главите изсипва едро смлени зърна от царевица.
Ферментация на зеле може да се ускори, ако нарязан зеле потопени във вряща вода, изхвърли в сито, налива студена вода, и след това, предвидена в контейнера. Солена зеле ще бъде готов през 5-6 дни.
Ускорен процес на ферментация и чрез поставяне на зеле в топла (25-30 ° С) място. При тази температура ферментацията завършва с една седмица, но вкуса на продукта, и най-важното, неговата стабилност при съхранение се влоши рязко.
Налице е също начин за запазване на зелето, което позволява да се съхранява при липса на студена стая. От бъчви scoopable солев разтвор, излива се в стъклени буркани в размер на 1 литров стъклен контейнер. Банките пълни зеле отгоре, покрити с капаци скоби и стерилизират в слабо кипене вода: 0.5 литрови буркани - 15 минути литър - 20 минути и три-литров - 30 минути. След това, бидони и запечатан, като завъртите главата надолу, се охлаждат.
Кисело зеле може да се съхранява при температура от около нула и така, че да се покрива с разтвор на натриев хлорид. В зеле саламура без да бъдат унищожени витамин С бързо, така че е необходимо да се премахне непосредствено преди хранене. Премахване на кълнове от ваната или друг контейнер, приведе остатък и не забравяйте да се сложи на върха на товара.
Той не губи своите полезни качества на киселото зеле, и в студа, но използването му в храната следва да бъде веднага след размразяване. Многократното замразяване води до пълна загуба на витамин С.
Още статии по тази тема:
- Jenny - 1000 г.
- Arena - 500 стр.
- Lenulia - 300 стр.