Събиране и преработка на гъби

За осолени дългосрочни гъбички съхранение, суши се, кисели, ролка в кутията. метод за опазване много. Някои домакини се накисват гъби преди осоляване, а други се изсипва вряща вода и се вари до третото и четвъртото го определят като ненужно.

Всяка домакиня идва от техния опит, техните вкусове и използва своите методи за преработка на гъби.

Вземете, например, един от най-спорните въпроси, свързани с това, че е необходимо или не да се накисва и се вари на гъбите преди осоляване? Недвусмислено Отговорът тук не може да бъде във всеки случай трябва да действа по различен начин. Така че, когато става въпрос за разяждането, гъби, ценителите не само варени и накиснати гъби, но дори и да може, не се опитват да ги мият, за да не се наруши вкуса и не намалява хранителната стойност. Въпреки това, като правило, се измие все още трябва да, защото отделните прашинки, борови иглички, трева плътно залепен до капачката на гъби.

Друго нещо, когато трябва да се подготви за ецване челядинка трепетлика, червен пипер, черен и др. В тези случаи, някои гъби имат не само в дългосрочен план (2-3 дни), за да се насладите, но и да се варят.
Ето защо, ние трябва да бъдем внимателни и предпазливи, когато запретваха буркани с метални капаци.

Това, което ще се направят изводи? Необходимо ли е да се откаже от опазването на гъби и да остане само на традиционните доказани методи в продължение на векове - осоляване и сушене? Разбира се, не. Може да се използват различни методи на детайла, ако отговарят на всички необходими условия (киселинността на средата, количеството на температурата на съхранение сол). Въпреки това, сигурността остава най-много гъби, кисели в вани и барабани, както и суши.

Студената осоляване с предварително накисване. Избрано от горски гъби свободните от отломки и се измива със студена вода. накисване условията са различни: гъби - 3-4 часа, volnushek и белокрилки - един ден, мляко гъби и podgruzdkov - от 2 до 5 дни, Валуев - от 2 до 6 дни. Освен това, обикновено вода се добавят някои сол и промени на всеки 3-4 часа. Напоени гъби са поставени в слоя и всеки 5-7 см слой от сол поръсва изчисление 30-50 г на 1 кг гъби. На дъното и гарнирани с различни листа и подправки, натиснете надолу угнетението Гъби, поставени върху дървена кръг, а от него - добре измити камък или буркан с вода. Както са използвани подправки копър, хрян листа, френско грозде, череша, пипер, дафинов лист, мента, чесън. Когато гъбите се заселят, те се добавят нови порции и натиснете потисничество. Съхранявана в студен физиологичен разтвор гъбички изба или на леда при 0 ° С

Студената осоляване без накисване. Ако не се спирам на характеристиките на рецептите Волга, Урал и Киров в общи линии те са, както следва. Гъбите внимателно пречистени от горски отпадъци, промива се два пъти със студена вода, слоевете се полагат в бъчви, скоростта на сол 30-40 г сол на 1 кг гъби. Дати готовност гъби: гъби - 5-7 дни, мляко гъби и podgruzdkov - 30 дни volnushek и бели пеперуди - 40 дни Валуев - 50 дни. Това е много важно, че гъбите са били съхранявани на хладно място и при постоянна температура. В селски контекста на това се постига в обикновени изби. Подправки с този метод на осоляване не се използва.

Hot метод осоляване. Той се използва, за да се ускори времето за наличие на гъби. Гъби, избрани за туршии, варени в емайла тиган в подсолена вода 10 минути (гъби, Val, ГЪЛЪБКА, лисици, 25-30 минути). След наклон в гевгир, охлажда се и гъби, съдържащи латекс (гъби, volnushki, Putikov), промива се със студена вода. След охлаждане, утаените слоеве с дебелина 5-7 см барел и сол на базата на 30 г сол на 1 кг гъби. В долната част на цевта и покрити с подправки, притиснати към ярема, поставете на хладно място или в запечатани стъклени буркани. Понякога се добавят лук, и лимонена киселина.

Осоляване есенни гъби. Есен фунги (гъби, volnushki, podoreshniki, млечка и други горчиви гъби) бюст, корени нарязани гъби промиват, сгънати в цевта и се добавя вода за една седмица, промяна на вода дневно. След това сложете гъбите в подсолена вряща вода и се вари в продължение на 15 минути, изхвърлете, дай оттичане на водата и се слага в топла вана на гъсти редици, дъждуване нарязан естрагон, чесън и копър. Гъби покриват с марля или парче от ленена кърпа, поставете в кръг и потисничество, така че течността е направен в началото на кръга. След 2 седмици, гъбите са готови.

Ецване - това лечение заварени гъбички оцетна или лимонена киселина за подправки. Кисели, като правило, само млади прясно набрани гъби, може да поддържа формата си във врящата вода. На първо място, измийте гъбите, а след това демонтирани по видове. Необходимо е, на първо място, се дължи на факта, че всеки вид има своите вкусове и ги смесват непрактично. На второ място, ецване, и масла като трепетлика гъби в един контейнер, masljata превърне черно, и трепетлика се смилат и вкус. За да изключите цвят гъби промяна след почистване и раздробяване, те веднага бяха хвърлени в подсолена или подкиселена вода.

Готови гъби се поставят в съд, прибавят подправки и се излива във вода в размер на 1 на 1 кг стъкло гъбички. Водата в процеса на готвене постепенно ще се изпари и се заменя с сок от гъби. Всички подправки освен сол и оцетна киселина, лежат в гъбите преди готвене. Солта се добавя в края, и оцетната киселина се препоръчва да се излее след отстраняване на гъбички от топлина. Ако ецване се провежда с лимонена киселина, след това се добавя преди готвенето. Това премахва потъмняването на гъбите. Cap манатарки са жълто-оранжево, краката са бледо бяло. В допълнение, лимонена киселина има нежелани ефекти върху стомашно-чревния тракт и черния дроб.

По време на готвене, гъби трябва през цялото време да се разбърква с дървена миксер, правейки кръгови движения. Условия за гъби за готвене са различни. Така че, трепетлика, а най-стабилните гъби трябва да бъде приготвена по-дълго. Готовност гъбички определени от тях понижаване в чаша с вода, ако гъбички потъва, за готвене могат да бъдат изпълнени, ако УОЗ - продължават.

Брой на подправка масло, трепетлика и boletuses ще бъдат малко по-различни от тези за бели гъби. 1 кг бяло изисква 2 дафинови листа, черни 5 грах и бахар, карамфил цвете 3, на върха на канела на острие, до 50 грама сол и 2 г 80% оцетна есенции. Масло, трепетлика и 50 г boletuses трябва копър (стъбла и листа), 10 г чесън, дафинови листа 3, 20 малки листа от касис и шейсетграм сол. Копър отстранен след готвене.

Мариновани гъби без
преди кипене

1 кг гъби отнема 1/3 чаша вода, 2/3 чаша оцет, се добавя 1 супена лъжица сол, се довежда до кипене на течност, полагане на гъбите и се кипи от 10 до 30 минути. Гъби с плътна тъкан, като трепетлика, гъби, бяло, трябва да се готви в продължение на 20-30 минути. Гъби горчив (вал svinushki) се варят в продължение на около 25 минути. Пяната се отстранява и продължава да се вари, докато валежи и изясняване марината гъбите на по дъното. 2-3 минути преди края на готвенето, за увеличаване на пан 1 чаена лъжичка захар, 5 грах бахар, 1 чаена лъжичка канела, карамфил, дафинов лист, и щипка лимонена киселина. Впоследствие на гъбички охлажда, се поставят в буркани и се охлажда изсипва маринатата. Записани кисели гъби трябва при 1-8 ° С

Гъби, кисели без херметично запечатан

В Урал, мариновани гъби варени дисплей в стъклени буркани с вместимост от 1 литър, се изсипва марината на всички гъби, се покрива с два слоя хартия за печене и завързани с връв са били покрити. Съхранява се в такива зеленчуци или гъби и в метрото, инсталиране банки на земята, че е налице постоянна температура. Дългосрочните наблюдения показват, че гъбата оцелява добре и случаи на повреда не се случва.

Ако държавната поръчка препоръчва да изсъхне само тръбните гъби, домът може да бъде изсушен почти всички гъби, които не разполагат с горчив вкус. За сушене са избрани свеж, с добро качество, а не сухи гъби. Суши в сушилня, фурна, на слънцето, на брега на реката в барабани и в специални пещи в ями облицована с камъни. Важно е, че сушене се постепенно започна да се гъби пресъхна, а не варени. В идеалния случай, разбира се, да се изсуши на руски фурната. Ако се направи проста устройство, което позволява да изсъхне гъби в няколко реда, че е възможно значително да се увеличи добивът на сухи гъби с една и съща област на пещ и подобряване на тяхното качество. А гъби може да се използва с нисък вкус за готвене е много вкусни сосове и подправки.

Обработка на сухи гъби. Сухи гъби отиват, измиване, се накисва в студена вода в продължение на 2-3 часа (100 г гъби 2.5 L вода). След този готвач, без сол. Когато гъбите са меки и беснеят, да ги изхвърли в гевгир и изплакнете с преварена вода. Заварени по този начин гъбички се използват за получаване на различни ястия.

Хайвер гъба за дългосрочно съхранение

За получаване на яйцата да се суши трепетлика, манатарки и други гъби, които са добре накиснати. ги готвя за един час, и се пропуска през месомелачка, осолени на вкус, се смесва с преварен лук, се добавя растително масло и цялата смес се гаси в запечатан контейнер в продължение на 15 минути. Roe опитен задушено лимонена киселина или доматен сос, картофено пюре и пипер.
200 г сухи гъби консумират 100 г растително масло, 150 грама лук, 200 г доматено пюре, сол на вкус.
За дългосрочно могат да бъдат консервирани гъби съхранение мицел.

Гъби пържени в магазина

Избрани и промиват гъби нарязани на парчета и се пържи в масло. Горещата поставени в стъклени буркани, предварително сварени във вода и се изсушава върху огън. Затворете капака на найлон и поставете на хладно място. 1 кг гъби като 10-20 грама сол и 50 г масло.

Гъби могат да се съхраняват в хладилник, докато новата година. Събиране на бялата шапка, кафяв капачка манатарки, трепетлика. Изплакнете, чиста от отломки и се кипва. Когато гъби ostynug, увийте ги в целофан и я поставете във фризера. С настъпването на студеното време те могат да се съхраняват на балкона. Замразени гъби - добра подправка в първия курс, но повечето от тях са пържени.

Консервната варени гъби

Приготвени пресни гъби варени в 2% изместване сол разтвор в стерилни буркани, излива останалата бульон до преливане на банки, метална ролка стерилни капаците и поставени обратно да се охлади (6-12 часа). Такава разпоредба позволява банки за определяне на тяхната цялост и елиминира проникването на въздух по време на охлаждането. През зимата гъби отиват в супи и пържени ястия.

Консервиране мариновани гъби

Ако приемем, че осоляването - също е начин за запазване, а след това преведен би звучи като "консервната консервирани гъби." Същността на метода се състои в това, че месец след осоляване, когато гъбите са готови и ще загубят горчивина, те се измива с гореща вода и след това се пастьоризира. От хигиенна гледна точка, този метод на събиране на реколтата не е подходящо, тъй като допълнителна преработка на гъби губят тяхната хранителна стойност, са по-малко стабилни на съхранение и по-опасно, когато се използва.