Сара и сол вреди и ползи - списание "стил четиристишие"

Yalyublyu вкусна храна. Диета, педантичен броене на калории и други "дамски забавление" абсолютно не е за мен - Може ли да има нещо по-добро от чаша ароматно кафе със сладка торта? И, избирайки между "риба за няколко" и "пепър стек", предпочитам второто. Но наскоро станах все по-голямо внимание към въпросите: само мързеливите не означава, че "солта и захарта - отрова ", се оказва, че аз със собствените си ръце, да сложа или да направи вредят на себе си, или по-точно, да се храни с отрова? Мога ли да ям захар и сол? Вярно е, ако всички противоречия за своите опасности? За да отговори на тези въпроси ми помогнаха Олег Гришин, г. М. Н. Head. лаборатория. физиология на дишането Държавна организация "Институт по физиология и основните медицина" SB RAM памети (Новосибирск) и Олга Krashennikov, диетолог, частен консултант по здравословно хранене (София).

захар Homeland - Индия. На санскрит śarkaraḥ - Тази "зрънце пясък, чакъл." Произвеждат тези песъчинки от захарна тръстика има за 3000 година преди новата ера. д. Ние знаем, че захарта и римляните - те създават търговски канали и закупени от индианците прекрасен сладост. И България се срещна със захар само в XI-XII век, а след това, че е много скъпо, а празник на тях, може само знам. В началото на XVIII век цар-реформатор Петър Отворих "Дома на захар": производство на захар стомана в България, а дори и суровини все още се внасят от чужбина, то е станало публично достояние. По-късно, през 1809 г., е да се установи производство от домашно сурова захар - захарно цвекло. И през 1897 г., България е работила 236 растения, чието изпълнение е до 45 хиляди. Тона захар годишно (около 735 хиляди. Кг).

Сол е известен на човечеството още по-дълго, отколкото захар. По този начин, в края на V хилядолетие пр. д. солница на територията на съвременна Черноморското крайбрежие на България в Анхиало произвеждат 4-5 тона сол годишно - Сега градът е преименуван в Поморие и е "Музей на солта".

На територията на производство на сол на страната ни отнема още Proto-славянски племена, в началото на тази дейност спада към пр.н.е. V век. Century от производство век сол в Русия се увеличава. Например, солта работи в Solovetsky манастир още през XVII век, производство на 100-140 хиляди паунда на година, което е 1630-2280 тона сол!

захар - това е името на домакинство захароза, която принадлежи към дизахарида и е оформена от две свързани монозахарид - глюкоза и фруктоза. Производството на захар от захарно цвекло или захарна тръстика. Захарта може да бъде рафиниран или пречистен не до края (това е популярна през последните кафява захар). Олио захарно цвекло е рядкост, защото има силна и неприятна миризма и горчив вкус. А сурова тръстикова захар, а напротив, е по-голямо търсене. Цветът му може да бъде с различна степен на насищане - от златист до себе си кафяв, което зависи от процента на меласа суровина задържани след преработка. Сиропът съдържа различни витамини и минерали, но това не намалява броя на калориите в самия продукт, който е да отслабнете, така че захарта не помага. Как може да се отнася за ползите и вредите от захар и колко може да се използва?

захар Начин на употреба: В организма захарта се разбива на глюкоза и фруктоза. гликоза - източник на енергия за нашето тяло, които се изразходват за различни физиологични процеси. Освен това, антитоксично чернодробна глюкоза повишава ефективността и е една от "тревога" на организма, когато концентрацията му в кръвта достигне определено ниво, мозъка получава сигнал за насищане.

Фруктозата също така осигурява храна организъм. За разлика от глюкоза, е по-малко благоприятна за образуване на кариес, разцепва бавно и не предизвиква рязко покачване на нивото на кръвната захар. Но не се пресели и фруктоза. През последните години, учените са все по-склонни да вярват, за да не я считат за не по-малко виновни за епидемията от затлъстяване, отколкото глюкозата.

Прекомерната консумация на захар е цял куп много неприятни последици.

Вреда захар: Въпреки факта, че е необходимо глюкоза, за да завършите работата на тялото, захарта работата може да нарушава, тъй като само по себе си това не е необходимо. Нашето тяло е в състояние да се разпределят глюкозата от храната, консумирана ежедневно: сложни въглехидрати в организма под въздействието на ензими разлагат отпускането на глюкоза. Захарта е, всъщност, не е нищо повече от един лесносмилаем въглехидрати. Биологична стойност не е така: няма витамини и минерали, но има и калории (100 г захар - 409.2 ккал), които често са ненужни.

Олег Grishin, г. М. N. Head. лаборатория. физиология на дишането Държавна организация "Институт по физиология и основните медицина" SB RAM памети (Новосибирск), обяснява: "Глюкоза лошо, че бързо повишава кръвната захар, което води до увеличаване на производството на хормона на панкреаса - инсулин. Когато сте млади и напълно здрав, не е твърде опасно, но с възрастта, това води до увеличаване на глюкозния толеранс, а не изцяло здраво тяло може да причини Предварително диабет. Фруктоза е лесно се превръща в мазнини, освен това, тя допринася за липидни нарушения на метаболизма. "

Как може това да е сладък зъби? В част за намаляване на количеството на захарта, консумирана може да се дължи на мед и сушени плодове. Но не забравяйте, че в този случай вие ще получите фруктоза, затова спазвайте мярката все още е необходимо, но най-малко, бонусът ще отидат минерали и витамини. Но надежда за заместителите на захарта не си заслужава. "Нашето тяло - добре смазана машина, - казва Олга Krashennikov. - Трудно е да се мамят, защото всеки от нашата диета "трик", той отговаря за защита на любим човек. Подсладител първо удари на вкусовите рецептори, те се предават на мозъка сигнал при получаване на нещо сладко, а той, от своя страна, "заповяда" да започне производство на инсулин за транспортиране на глюкоза до клетките. Но захар не се получи, както и нивото на кръвната пада. В същото време в очакване на стомаха, но не получава "обещания" на въглехидрати, тъй като заместители на захарта наистина нула калории. Организъм "помни" стресова ситуация, и следващия път, опитвайки се да го излъже, ние провокира отделянето на глюкоза и, като следствие, - инсулин и съхранение на мазнини "за всеки случай". "

сол - е химично съединение, кристална форма на натриев хлорид (NaCl). Натриев хлорид, който се използва в хранително-вкусовата, от метода на получаване могат да бъдат разделени на два типа. рок сол (Галит) - Този минерал, който се образува в земната кора, в етапа на сушене на древните морета. Морски сол се получава чрез изпаряване на морската вода, така че той съдържа голямо количество минерални елементи (йод, фосфор, желязо и т.н.). Въпреки факта, че сега много се говори за изключителните ползи от морска сол, а тя ситуация е подобна на историята на захарна тръстика: наличието на допълнителни микроелементи не засяга основният компонент на сол - натриев хлорид. Следователно, използването на сол, на същите правила, които се прилагат за използването на камък. Какво повече от пристрастеност към сол, полза или вреда?

Употреба: Salt постоянно се нуждаят от човек - без това да спре всички физиологични процеси на тялото, тъй като NaCl е ключов параметър на активността на клетка.

NaCl регулира баланса и разпределението на течности в организма, той помага за поддържане на нормално ниво на рН, участва в свиване и отпускане на мускулите, както и в нервна стимулация. Na и Cl йони играят важна роля в секрецията на солна киселина в стомаха.

В допълнение, се NaCl играе важна роля при вътреклетъчния и междуклетъчната обмен. Той е включен в произхода на нервни импулси, играе роля в механизма на краткосрочна памет, отразява състоянието на мускулни и сърдечно-съдовата система, и участва в структурата на костта и мускулна тъкан (например, неорганична част на междуклетъчното вещество на костната тъкан - костна матрица - включва, между другото, Na сол). NaCl също участва в кислород транспорт и запазва други минерали, разтворени в кръвта, предотвратяващи образуването на кръвни съсиреци.

Вредата от сол: сол, обаче, с полезна, какъвто е случаят със захар и много други, основните - не прекалявайте. Олег Grishin илюстрира процеси, които се случват в тялото на сол излишък "сол излишък възприема от тялото като нарушение на осмотичното налягане. Когато солта става много, бъбреците започват да работят по задържането на вода, за да се намали концентрацията на сол в организма. За задържане на водата - Това ускорение на кръвообращението и, следователно, увеличаване на кръвното налягане. Младите хора започват да пият повече и привеждане на баланса. възрастните хора и хората на склонни към хипертония сол механизъм концентрация изравняване не работи както безотказно - обем циркулираща кръв не се намалява, налягането се увеличи.

Повишаване на кръвното налягане в сол излишък води до различни сърдечно и бъбречно заболяване, рак на стомаха, и остеопороза. В допълнение, солта запазва вода в тялото и може да доведе до набъбване. И, например, тежка оток на клепачите може да доведе до повишено вътреочно налягане и да се улесни развитието на катаракта.

Как да използвате: Олга Krashennikov подчертава, че е важно да се следи внимателно диетата си, "Като цяло, ние консумираме 10-15 грама сол на ден. Той е много - СЗО препоръчва не повече от 5 грама. Това е половин чаена лъжичка! В този случай, солта се съдържа във всички произвеждани продукти: хляб, сирене, колбаси, консерви, така ни възлюби соев сос. Етикетът на някои продукти посочено количество натрий. По принцип, като се ръководи от тази информация, ние можем да знаем колко сол се съдържа в около продукта: за това умножете стойност на етикета на 2.5 (част от натриева сол е 40%). Аз препоръчвам на моите пациенти да се мисли за диетата си, например: ако искаме да ядем "картофи с херинга", е важно да се помни, че картофите по време на готвене е осолени херинга просто преминали осоляване. Това означава, че препоръчителната дневна доза от сол, които вече сме получили. "

Компенсира "подсолена недостатъчно" продукти е възможно, е не само не се губи, но добавянето на нов вкус на вашите ястия бележки: "Аз винаги nedosalivayu храна по време на готвене, - акции съвети Олга Krashennikov. - Има "усилватели" на вкус като сладко от боровинки - Той е идеален за производство на месо и лимонов сок - да ловят риба. ароматни билки - например магданоз, копър, магданоз - трябва да присъстват на масата, и, повярвайте ми, няма да се чувствате липсата на сол. "

За да се прекалява с изключение на солта от диетата не си струва - Натриев дефицит също е много опасно за организма. Олег Grishin разработва: "Всички" комуникация "между клетките се основава на факта, че те са необходими за тази молекула на хлор натрий. Ето защо, толкова популярна днес ", без сол" диета пречи на нормалния процес на взаимодействие между клетките на организма. Освен това, ако солта не е достатъчно, а след това тялото ще се опита да запази сол, което води до бъбреците ще страдат. "

един извод - Най-важното е, че знае кога да спре. След цялата захар в малки количества няма да донесе вреда, както и сол и всички от съществено значение. В допълнение, има разумни начини да се заместят сол, така и захар - трябва да искат само да се запознаят с тях.