Самогон нишесте - предписване на измиване и дестилация технология
Според технологията за получаване на бира сварено нишесте варя се различава по същество направено от захар или плодова материал. Добавен две допълнителни стъпки - малц (можете да си купите готови) и озахаряване на нишесте, коректното изпълнение на което зависи от изхода на готовия продукт.
Теория. Сама по себе си, нишестето не е в роуминг, така че първо изисква озахаряване - разделяне на нишесте до глюкоза под действието на ензими, съдържащи се в малц (покарал ечемик, пшеница или ръж). Това глюкоза е необходимо за алкохолна ферментация, по-високата концентрация на веществото в Braga, по-самогон навън. Теоретично, 1 кг чисто нишесте могат да бъдат получени sorokagradusnuyu 1.4 литра варя, но на практика е необходимо да се помисли за загубата - до 15%.
В промишлеността, малцът се заменя със готови ензими - Amilosubtilin и glyukavamorinom. Amilosubtilin разделя молекула нишесте на aligosahar и декстрини. Glyukavamorin - превръща тези разпадни продукти в глюкоза. Сега всеки може да получи необходимите ензими в специализирани магазини, минават без малц. Това значително опростява целия процес, но си струва да припомним, че химични добавки може да повлияе неблагоприятно на вкуса.
Като се има предвид, че по-голямата част от себе си състезатели не се купуват ензими, а след това смятаме, че класическата техника, която се използва за подслаждането на нишесте малц.
- нишесте (картофено или царевично) -10 кг;
- Малц - 2,5 кг;
- вода - 40 литра;
- суха мая - 100 грама (Пресовани - 500 грама).
Рецепта каша от нишесте
1. Производство на малц. Следната техниката: събира преди повече от два месеца зърно от пшеница, ечемик, ръж или, за запълване на тавата в слой 2-3 см и се напоява с вода, но не трябва да се оставя да плува зърно. Тава близо филм или стъкло, и след това се поставят в добре осветена място при 10-20 ° С (оптимално температура - 12-15 ° С). Веднъж на ден покълнали зърна, напоявани с води. Malt е готов след 5-8 дни. Остава сухо зърно, както и разделяне на корените, преди да приготвите каша основание да зърно състояние.
Алтернативен вариант - купи готов (сушен) малц.
2. нишесте топене. По време на тази фаза на суровината е подготвен за озахаряване.
Излива нишесте в голям съд, се добавя вода (30 литра) и разбъркайте добре. Сварете съдържанието на тигана до 120 минути на среден огън, докато гладка каша маса, като се разбърква непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки.
3. Отцепване на нишесте. Много важна стъпка, която е необходимо да се спазва стриктно време и температурни режими, или глюкоза е минимална.
Смелете суши малц в месомелачка. Охлажда се варени нишесте и 60 ° С, се добавят и смесват малц. Поддържане на 60 ° С температура (допустимо отклонение - 2-3 градуса) за следващите 45 минути. Това може да стане чрез бавно нагряване, увити пан топли дрехи или изместване в гореща водна баня.
Освен това бързо (в рамките на 20-50 минути), сместа се охлажда до 25-29 ° С, пивната мъст се поставя в резервоара за ферментация, се добавя останалата вода (10 литра) и се разрежда съгласно инструкциите върху опаковката на мая, след което се разбърква. Желателно съда остава най-малко 25% от свободния обем на пяната.
4. ферментация. Превръщането на глюкоза, произведени в етилов алкохол действието на дрожди.
Съд с Брага ход на тъмно място с температура 16-25 ° С и да печата вода. След 3-8 дни бълбукащи в спират водата печат, Брага ще бъде горчив на вкус, по-голяма яркост и утайката ще бъде на дъното. Това означава, че е време за дестилация.
Получаване варя нишесте
5. дестилация. Braga кондензиран да се утаи в дестилатора дестилира без фракциониране. Филтрува дестилат до съдържание в струя спада под 30%. Мярка крепостта. Определя се количеството на чист алкохол (обем умножена по процента на сила и разделен от 100).
Разрежда варя вода до 20%. Статисистики отново. Първият 10-12% от добива на количеството на чист алкохол събират отделно. Това е "главата" - опасен фракция на здравето. Филтрува основния продукт ( "тяло") до падането на крепостта в струята е по-ниска от 45%, след което дестилацията е завършена или събира "опашки" отделно.
Получената нишесте варя средна фракция разрежда до 40-45%, излива се в стъклен контейнер и плътно затворен. Оставете за 2-3 дни, за да се стабилизират.
Уважаеми alcofan, нишесте озахаряване на малц рецепта, вие определяте прекъснат термомост 45 минути при 60 ° С и пишат по-долу, че тази технология е подходяща за всякакви нишестени храни. И в същото рецепта озахаряване царевица, булгур (Bourbon) температура пауза в продължение на 7 часа при 65 С. Не се опитвам да се изравнят по този въпрос, аз просто искам да разбера какво е "на щипки за обувки." Благодаря предварително.
Царевицата се побере и двете технологии, но те се оказаха по-добре (в този случай).