Сало за ецване сол на нея и изберете правилно

Днес ние ще говорим за такъв важен продукт като солено бекон. Научете как да изберете мазнината на осоляване като туршия бекон у дома прав, каквото и да е вкусна и начинът на съхранение на любимите на много продукти.

Сало е национален украински продукт, е станала известна по света от XVIII век, но до този момент, тя е популярна в западните славяни менюто (поляците), наред с унгарците, турци, солено бекон сервират в ресторанти в Германия и Франция.

Сало различни сортове и видове остава в тенденцията: е осолени, пушени и се подлага на топлинна обработка. Най-популярната солена сланина (бекон). Е осолени, той е подходящ за получаване карпачо, колбаси, сандвичи, подходящи като допълнителни хранене с супа, зелен чесън и понички. се насладите на перфектен тайна - по един компетентен избор на осоляване и мазнини е премахнат от някои части на трупа.

Как да изберем мазнината за разяждането, Съвети

Изолацията, демонтаж бекон се извършва ръчно - един на трупове на свине се висеше на една кука на мазнините в тялото и намаляване на платно една лента с долната част на лицето, а след това се нарязва на бекон и странична част на капачката. Правилно избран мазнини за ецване след преработка се превръща в деликатна структура, специфичен аромат и вкус.

Какъв е мазнини (свинска мас):

1. Връщане: мека, гладка консистенция на подкожния слой мазнини, без месо. Рамо твърда, стеснен до край, рибицата - дебелина бекон еднаква дебелина около ръба, меки, топене в устата след осоляването. Козината на мазнини и патронник може да туршия суха, мокра, в комбиниран начин. Най-популярната и вкусно месо без мазнини слой - постоянен посетител украински меню.

2. фланг: малка нехомогенни слой е покрита с мазнина месо тънък горен слой на светъл нюанс. Този тип е подходящ за ецване никакъв начин, до осоляване "на око", където контрол на количеството сол изисква - слабо поглъща мазнини сол и силно осолени месо важно допълнение дефлиране мазнини.

3. буза: горен и долен слой от мазнина с дебела кожа, между които тънък слой от месо. Мазнините в тялото леко блестяща, различно нееднакво консистенция, месото ярка, е с дебелина не повече от 1-2 см Cheek подходящ за мокро осоляване, туршията трябва да бъдат избрани внимателно :. Голямо количество сол, че крайният продукт труден, солено и вкус.

4. Шия: сурови мазнини с дебела кожа, слабо пригодени за ецване. Текстурата е плътна, твърда мазнина може да се реже с нож. Добре е за готвене рогата с продължителна термична обработка или осоляване последвано от горещ пушене.

5. Kryzhok (лумбален част от трупа на прасе), шунка: меки, нежни структури, понякога порьозни и ронливи (гръб) при малко по-хапещи "отсечки". Позволени няколко слоя от месо, пластове връх. Идеален за ецване по някакъв начин, но количеството на солта трябва да се държат под контрол.

6. Podcherovok (коремната част на кланични трупове) тънки слоеве на мазнини от месо влакна широк тъмно червен цвят. Тънки ленти от мазнини примесени с тънки слоеве от месо, така че когато осоляване количеството на солта трябва да бъдат намалени с 10%, или солен бекон е труден и вкус. Тази част от спирала подходящ за готвене бекон proshutto (осолени и пушен бекон vyalyat за да се получи добро модели).

7. вътрешния мазнини (PBM): мастна тъкан, се отстранява от дъното на свински труп, е мазна консистенция и специфичен аромат. Подходящи осоляване маринатата в комплекс с последваща термична обработка на мас.

8. гарнитури: мазнини трети клас, взети от различни части на трупа на прасе. Подходящ за суха, мокра осоляване, но поради хетерогенността на парчета сол сланина, така че не е препоръчително.

Как да туршия бекон?

Два начина на осоляване:

1. Обикновено, когато само солта или концентриран разтвор.
2. комплекс, който използва смес от няколко вида на сол с нитрит, захар, подправки (чесън, лавров, бахар).

Посланик е от три вида: сухи, влажни, комбинирана (смесена). Суха подходящ за дългосрочно съхранение на бекон, водолазни костюми за мазнини, с нарязани задната част на трупа, комбинираната идеал за филе, бекон, бекон, отстранени от тялото. Солена бекон добре охладено или леко измръзнали, а структурата на влакната и текстурата на мазнини остане, солено бекон няма да бъде в насипно състояние.

Мократа метода на осоляване бекон:

- 1 кг гръбначния мазнини (до 5 cm);
- 2 литра разтвор на натриев хлорид (наситен разтвор на сол: на литър вода на 150-200 г сол);
- 100 г чесън (зъбите, нарязани на парчета);
- 25 грам бахар;
- 3-5 дафинови листа.

Сало надлъжен разрез парчета от 5 см, поставени в дървена контейнер или емайлиран съд. Между парчета бекон, за да се разпространят подправки: дафинов лист, черен пипер, чесън. Излива саламура, така че мазнината е изцяло разположен маринатата, се покрива с капак.

Контейнер за 24 часа да напусне на 15 градуса и след това нанасяне на студено в продължение на 3 седмици. За съхранение на мазнини, за да бъде отстранен от саламурата, суха, увийте в тензух или чиста памучна кърпа и оставете в хладилника или мазето. Срок на годност на мазнини мокро осоляване 8 месеца при температура не по-висока от 15 градуса.

Сухият процес:

- 1 кг мазнини от всякакъв вид;
- 1кг сол (без добавки);
- 25 г черен пипер.

Сол и пипер смес и търка мазнини от всички страни, и след това на дъното на контейнера да се излее слой от сол и пипер в 1 см, поставени свинска мас, поръсва със сол. Продуктът ще бъде готов в 7-дневен срок. Срокът на годност на осолена сланина при температура до 15 градуса и половина години.

Комплекс (промишлени комбиниран метод):

- 5 кг мазнини (шунка, гръбначния, странична);
- 50 л вода;
- 8 кг груби сол без сорбенти;
- 7 кг захар;
- 0,25 г нитрит.

1. Приготвя се разтвор на натриев хлорид 7,5 кг сол, захар, нитрит, вода: смесват съставки, да доведе до температура от 90 градуса, се охлажда до 35-40 градуса температура, щам.
2. С помощта на спринцовка и игла за инжектиране, за да мазнини процент периметър на 5 мл физиологичен разтвор при 5 кВ. cm (дълбочина на пробиване игла 1-4 см, в зависимост от дебелината на сланината).
3. Разтрийте мазнината със сол от всички страни, пусната в преса за 12 часа.
4. Излейте в контейнер, където налягането определят бекон, туршия, след 3 дни, за премахване на мазнини и затвори на хладно сухо място да узреят, пълна готовност продукт в рамките на 2-3 дни.

Солен бекон получава еластична текстура, розов цвят плът и блясък. Срок на годност (в резултат на използването на нитрити) се увеличава до 3 години.

Сложен метод дома:

- 1 кг мас с месо слоеве;
- 2 литра вода;
- 1 г амониев нитрат;
- 250 г сол;
- 10 скилидки чесън;
- 100 г захар;
- 10 грама бахар;
- 3 лавров лист.

1. Подгответе комплекс марината: Смесете солта, захарта, водата в резервоара, сложи на огъня, добавете чесън, дафинов лист, черен пипер, да доведе до 90 градуса.
2. Марината се охлажда, добавя се нитрат, се разбърква.
3. дървен или стъклен контейнер пуснати на мазнини (нарязани на парчета 5H5H5 см), изсипва маринатата, затворете капака. Дръжте марината за 2-3 седмици.
4. Премахване на мазнините от маринатата, суха, сгъната в дървена кутия, редуващи се с пластове от мазнини слоеве сол. Съхранявайте 1,5 години.

Солен бекон "Пикантен":

1. За да се подготви осолени мазнини "пикантен", е необходимо да се приготви разтвор на солна киселина (1 L вода + 50 г сол), се инжекционната игла около периметъра на парчето бекон.
2. Подготовка 5% желатинов разтвор (100 мл вода + 5 г желатин), за да доведе до температура от 65 ° С, добавяне на 5 г люти чушки, разбърква.
3. Намалете мазнините в разтвора и се оставя за един ден. След отстраняване на леко се поръсва със сол (на базата на 20 г сол на 1 кг), наляво в контейнер за една седмица при температура от 18-22 ° С Срокът на годност на солени бекон "пикантни" 7 дни след осоляване.

Солен бекон с подправки

Осоляване на сланина и подправки - модна тенденция в областта на поставяне в саламура, в които употребата може да бъде всяка комбинация от подправки, като например за осоляване унгарски нужда червен пипер, лют червен пипер, сол и риган; осоляване бекон в индийски стил - куркума, джинджифил, кимион, черен пипер и дафинов лист смазан. Изчисление на сол за 1 кг мазнини с тънки слоеве от месо - 100-150 грама, подправки трябва да бъдат коригирани, за да опитате.

Как да се съхранява на мазнини?

Условия на съхранение солено мазнини зависят от начина на осоляване:

- сухо осолени мазнини, съхранявани в стволовете на дървен или стъклен буркан в тъмна стая при температура до 15 градуса през годината;
- солен мокро мазнина се отстранява от разтвор на натриев хлорид / маринатата, суши се, увити в тензух или суха кърпа, окачена и се оставя в хладилника или мазето до 8 месеца;
- солен мазнини с добавянето на нитрити в маринати или смес сол покритие могат да се съхраняват на хладно място в продължение на три години;
- бекон, осолени с подправки, можете да съхранявате до 30 дни на хладно място защитено от слънчева светлина.

За да солено бекон не се превръща в жълт и е застаряването на капацитета за складиране, необходим за покриване непропускливи капак. След получаване на кислород в банките или в гърдите мазнини трябва да бъдат похарчени възможно най-скоро: процеса на окисляване бързо да приведе стоката в безвкусен.

Удължава позиция на съхранение в стъклен буркан с подсолена свинска мас желязо (опции) за нокти, но след снижаване на контейнерни свойства изчезват напълно - бекон започва да пожълтяват и гният под въздействието на кислород.

Дебел съхранява на тъмно хладно място при температура не по-висока от 15 градуса, при определени условия солено мазнини запазва своя вкус и естетически качества.

Ако сте прочели статията до края, а след това може да се каже, че сте се превърне в експерт по мазнини) И сега знаете как точно да се маринова бекон, тъй като тя се съхранява и как да изберете при закупуване на мазнини! Да ви е сладко!

навигация в публикациите