Ръженият хляб вкисна без мая, зелена къща

Ние правим ръж квас. Първо ръж квас се готви за дълъг период от време, в продължение на 4-5 дни. Ще трябва да бъдете търпеливи. Но в дома на ръжен хляб заслужава!

Ръжено брашно, ние вече купих. Имаме нужда от добра вода, по-добре, разбира се, пролет, но също така е пречистена и може да се използва успешно. Стъклен съд, най-малко 1,5 - 2n (квас може да "избяга" от по-бавно, тъй като свири). И разбира се, ни добро настроение и добри мисли.

- В стъклена купа микс сто грама ръжено брашно и 100 мл хладка вода (не повече от 40 ° С!). Покрийте с кърпа бельо и поставете на топло място за 24 часа.

- Културите се смесват добре, добавете 100 г брашно и 150 мл топла вода. За пореден път се разбърква добре и се поставя на топло място за 24 часа.

- Отново, това е. Храним ни отново стартера.

- Последният ден на хранене мая, както и 2-ри и 3-ти ден.

- Нашата стартер е готов!

Се хвърля в чист буркан 100 гр мая, се покрива с капак и се слага в хладилника. Това сега сме така наречения стартера - за следващия квас.

Основната рецепта за ръжен хляб е както следва:

600 грама ръжено брашно;
600 mg ръж квас;
200 грама пшенично брашно (пресява);

30гр на сол;
2h. лъжици различни подправки (мак, сусам, слънчоглед, маслини трева);
450мл вода (може да направи черен чай);
1-ви. лъжица мед (или захар), но с по-добър вкус на мед;
3st. супени лъжици растително масло.

Мислено, ние ви пожелаваме всичко здраве, щастие, както и да продължи да се създаде тест за нашата първа ръжен хляб.

Смесете всички съставки, месят тестото (това е лепкава - това е нормално за ръж тесто, но не добавяйте брашно!).

Казано с 30 минути в останалата част, покрити с фолио или кърпа. За пореден път ние се месят добре, поставете във форма, набрашнена и оставете за 2 часа. Тестото трябва да се увеличи от 2 пъти.

Загрейте фурната до 250 ° С и пуснати на дъното на тенджерата, нека ги затопли добре.

Хляб се поръсва с вода да се посипе с билки, маково или сусам и поставете във фурната и се излива върху печене чаша топла вода, за да се пропуска пара (за повишаване на хляба и свеж). След 10 минути, отстранете печене, хляб фурна за 50 минути.

Хлябът е златисто кафяво. Можете да проверите готовността на дървен шиш. Хлябът да се охлади върху решетка, покрийте с кърпа.

Пшеница за покълване - 1 супена лъжица.
Ръжено брашно - 2 супени лъжици.
Пшенично брашно - 1 супена лъжица
Сол - на вкус
Захар - на вкус
Подправки - на вкус

Вземете чаша пшеница кълняемост, накиснете за една нощ на топло място през нощта, се отцеди излишната вода, поставете зърната да поникне.
На следващия ден ще имате rostochku.
Peremel всичко в блендер или кафемелачка. Вие ще поставите. Тази каша, добавете шепа брашно, една супена лъжица захар (мед може да бъде) и се вари в продължение на 20-30 минути. Отново постави в жегата.
Когато всичко това zakisnet (приблизително 12 часа-ден) - сте имали хляб квас.
Вземайте по 2 чаши ръжено брашно и 1 чаша пшеница, изсипете пързалка в тигана, налейте на върха на една шепа от квас, и вода за образуване на тесто не прекалено дебел, можете да добавите подправки (кимион).
Сложете тестото във формата на (пух масло и набрашнена). Ние събрахме на една нощ на топло да втаса (покритие с мокра кърпа).
На сутринта, ще се постави във фурната и се пече.

Безквасен хляб рецепти за домашна обстановка

Тези рецепти са внесени от хлебарите на Никулден Shartomskogo и Vvedensky манастири Иваново-Вознесенски епархия.

Рецепта №1.Rzhanoy безквасните квас.

В квас се получава по някои киселина на основата на (например, физиологичен разтвор). Топло солев разтвор, ръжено брашно, малко захар за ферментация. Брашно да се смесват за плътност на заквасена сметана. В топло предястие ще се повиши бавно. Няколко пъти трябва да се утаява. Всеки път, тя ще се повиши по-бързо.

След стартер е готов, поставени тесто: топла вода (желаното количество), мая, сол, захар (необходимо за квас), ръжено брашно кръгообразно. Плътност на гъба - като на палачинки. Нарастването на топло място за 4-5 часа, може да бъде, след като се утаи. Ако тестото се издига по-бързо, то трябва да се разстрои и поддържане 04:00 - е в норма за ръжен хляб.

Тестото за месене добавете малко брашно (

1/10 от общото количество), сол, захар и омесване ръжено брашно. Тестото е "лесно". След повишенията на тесто, не obminaya, посочено в калъпи (1/2 от обема на матрицата).

Работа с ръж тесто по-добре намокряне ръцете си във водата. Wet ръка я изправите във форма на топло място да се обърнат.

Ръженият хляб се пече в гореща фурна в продължение на 1 - 1,5 часа. След изпичането кора е намокрена с вода. Веднага нарязани хляб ръж е невъзможно, трябва да се охлади. Желание хляб проверени от притискане на долната и verhrnyuyu кора :, хлябът е добре, ако propeksya троха между тях бързо отстранени.

Първият печене може да бъде неуспешен, но всеки път, когато стартера ще получат сила, и тестото ще нарасне бързо. Малко гъба или парче тесто остава за следващата партида, се съхранява в хладилник.

В деня преди, с vechara, трябва да се актуализират кваса: налейте малко вода (студена може) и разбъркайте в ръжено брашно. До сутринта тя се издига (

9-12 часа) и могат да бъдат пуснати отвара (вж. По-горе).

Рецепта №2. Квасът хляб на хмела

1. Получаване на квас

1.1. Суха запълване двойно хоп (по обем) вода и се вари за намаляване на водата два пъти.

1.2. Бульон настояват 8 часа и се изпуска преса.

1. 3. изсипва чаша бульон, получен в буркан половин литър, разтваря се в него 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 0,5 чаши брашно (разбърква до изчезване на бучки).

1.4. Полученият разтвор се поставя в топло (30-35 градуса), обхващащ кърпа за два дни. Симптом мая готовност: количеството на разтвора в банката ще се увеличи с около половината.

1.5. В и две три килограм нужда хляб мая 0,5 чаши (2 лъжички).

2. Броят на компоненти.

Печене на хляб от 650-700 г изисква една чаша вода (0.2 литра); за всяка чаша вода се изисква: 3 чаши брашно (400-450 гр.) 1 чаена лъжичка сол; захар една маса. лъжица; масло или маргарин 1 маса. лъжица; пшеница люспи 1-2 пълна маса. лъжици; мая 1 маса. лъжица (или квас).

3. Получаване на тестото.

3.1. Резервоарът за стъкло партида се излива вряла вода се охлажда до 30-35 градуса температура, разбърква се има една маса. една супена лъжица мая или квас и 1 чаша брашно.

3.2. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло в продължение на 2 часа преди точката на образуване на везикули. Наличието на мехурчета показва, че тестото е готов за месене на тесто.

4.1. В чист съд (буркан, на не повече от 0.2 литра, с прилепнала капак) отложи необходимия обем (1-2 супени лъжици. Лъжици) гъба, това ще квас тесто за следващата партида хляб, е необходимо да се съхранява в хладилник.

4.2. Контейнерът на отвара добавете 2 супени лъжици. супени лъжици брашно и други компоненти в съответствие с т. 2.1. т.е. сол, захар, масло, зърнени люспи (не е задължително). Замесете тесто, докато откъсване от полагането на ръце и във форма.

4.3. Формата е изпълнен тест 0,3-0,5 от обема си най-много. Ако формата не е покрита с тефлон, е необходимо да грес с растително масло.

4.4. Оформете тестото поставете на топло място за 4-6 часа. За да се запази топло е необходимо да се покрие плътно. Ако след определения срок, тестото ще се увеличи в размер на около два пъти, а след това го разхлабва и готов да се пекат.

5. режим за печене.

5.1. Формулярът трябва да бъде поставен в средата на фурната на скара.

5.2. изпичане 180-200 градуса. печене време от 50 минути:

Рецепта №3. Квасът хляб на хмела

В тенджера изсипете 15 чаши вода и се покрива с две шепи хмел. А тиган покрит с капак и сместа се кипи в продължение на 15-20 минути, след което сместа се филтрува, охлажда се до стайна темпера обиколки добавя 1-1.5 супени лъжици сол, 1 чаша захар 400 г пшенично брашно (първи клас), разбърква се до изчезването на бучки и поставете на топло място. След два дни в Hoppy мъст се прибавя 1,2 кг на мляно охладени пречистват сварени картофи, разбърква се и се оставя в продължение на още един ден на топло. дрожди разбърква няколко пъти по време на този период Един ден щам дрожди през сито и се излива в бутилки (запълнени до 3/4). запушва и се поставят в парафин. Съхранявайте на не повече от 1 месец в хладилника.

Поток мая: 3 супени лъжици на I кг брашно.

Рецепта №4. Украински хоп квас

С домашно вино ферментирало премахване на пяна и се смесва с пшенични трици. Сместа се суши на слънце или в пещ при температура под 32 ° С и се съхранява в торбичките. Преди употреба, сухата смес се разрежда с топла вода се добавя и омесване пшенично брашно каша течност. Ферментирало смес се разрежда с вода, филтрува се през сито с партида не са поставени трици и омесва тесто.

Дрожди трици, 1 кг брашно (клас II) или пшеница пълнозърнест произведена 4 л кипяща вода или гореща бульон хмел. Заваряване (трябва да има последователността на гъст крем) се охлажда до 70-75 ° С, тя се излива в 100-150 г пшенично брашно и се смесва добре. В охладено до 35-37S отвара добавете 100-150 грама брашно, разбъркайте добре, покрийте купата с тензух и място на топло място за 1-1,5 дни за ферментация. След това сместа се прибавя още 200 г брашно и 300 г трици, смесват се и се поставя да ферментира в продължение на 4-6 часа, стрива тегло пшенични трици и се суши. Дрождите могат да се използват в продължение на 3-6 месеца.

Съхранявайте в двойна марля чанта, висящи на сухо и хладно място. Преди употреба, маята се накисва в топла вода, добавя се малко брашно разбърква, оставя се да престои в продължение на 30-40 минути, след това се месят тестото или гъба.

Потока дрожди: половин чаша (100 г) на 1 кг брашно.

Рецепта №5. Квасът хляб на хмела

Пригответе тестото, може да прескачате квас. За да направите това, първо трябва да се подготви кваса хоп. Обърнете 0.5 литра. вода се оставя да заври, след това се измерва 3 супени лъжици. лъжици seedheads хмел и работят във вода. Оставете да къкри за 15 минути. Прецедете бульона и се охлади прясно мляко до 40 ° С и се добавя чаена лъжичка захар или мед. В наше време, захарта може да бъде чист и изкуствено с добавянето на желатин. Желатинът се получава от кости. Качете се смесват бульона с брашното, докато дебели сметана и поставете на топло място за втасването на ден, 100 или повече. Кога zakisaniya масови увеличение на 2-3 пъти. Отстранява се с топло място и да го съхранява на хладно място или в хладилник.

За да се подготви тестото трябва да се подготви отвара. За месене на тесто, за да Enamelware инча За 1 литър. топла вода вземат 4 супени лъжици. квас лъжица. За да се подготви един хляб трябва да е около 1 кг. брашно и 1 литър. вода.

Контейнерът се излива 200 г топла вода, добавя се 4 л. квас лъжица. Смесете всичко и да поеме от подготовката на хляб 1 кг. брашно разбъркване бавно добавяне на контейнер за гъста сметана. Останалите брашното и водата 800 напусне с времето за тесто. Opara е готов: затворен, изолирани и поставени на топло 30-35 ° в продължение на 6 часа в зависимост от покачването на тесто.

За да се подготви теста идва да вземе гъба. В купа емайл излее голяма част от остатъка от 1 кг. брашно, изливане, разбъркване, останалите 800 г вода, изсипва за приготвяне на кафе, разбърква се добре и след това постепенно изпразване останалите брашно, добавете към последователността на гъст крем. Може би не всички от консумираната брашното, или определено количество добавена. Съдове с изолационен тест, определени за 7 часа. (Цялата проверка на процеса на готвене отнема 12-13 часа, така че можете да очаквате времето за печене на хляб). След като престои тест vskisaniya и добавете част mesim брашно и с добавянето на 1-2 супени лъжици. лъжици естествено растително масло без никакви добавки (зехтин, първо студено пресовано нерафинирана) mesim на резки тест състояние prosphoras печене или мека печене на тестото за хляб. Сложете в топлина за 40-60 минути. за повдигане. След образуване на тестото на печене или специална форма, и се оставя да се повиши и след това се поставя в пещ. Сол не се препоръчва да добавите, и можете да добавите кимион, кориандър, стафиди.
______________________________________________