Розови характеристики на вино и технология на производство - блог за ценителите на виното

Розе - относително малък общ питие, и как и от който е направен от грозде, малко хора знаят. Някой си мисли, че розе се получава чрез смесване на червено вино с бяло. Някой знае, че това не е толкова лошо, но в момента е производствен процес вино розе. Днес разказваме за това как да се направи вино розе - е не само интересно, но също така обяснява защо тя е много по-малко вероятно да се види по рафтовете на магазините в червено или бяло.

Rose вино - не е смес от бяло и червено

Розови вина, най-малко добър и достоен за внимание, почти никога, изработени от смес от червено и бяло вино. Съчетание на червени и бели вина "убива" предимствата на двата вида напитки. Ето защо в много страни на производството в ЕС на вино розе от смесване на червено и бяло пушене - експерти смятат, че появата на нискокачествени смеси на вино ще има отрицателно въздействие върху конкурентоспособността на европейските вина на световния пазар.

На практика единственото изключение, когато е позволено смесване червени и бели вина - създаването на розово шампанско. За него не само смесени червено вино (обикновено не повече от 20%) и бяло, но и вина от различни години. След това добавете така наречената "triazhny ликьор" - захарна тръстика с резервен вино и мая. Сместа се излива в бутилка и се оставя за вторична ферментация, при което виното се насища с въглероден диоксид и се превръща шампанско. За да се изчисли съотношението на сместа и времето е много трудно розови компоненти шампанско затвора, и тя представлява само около 1% от обема на производството на напитката. Много малко, въпреки че много като него, и е в търсенето.

От които гроздовете произвеждат вино розе

Rose вино може да се направи от всички червени сортове грозде. Най-често тя се използва за сортове грозде Garanca, Санджовезе, мурведър, Carignan, Senso. Във Франция, розе, или "роза" е най-често се прави от Pino Nuar в Австралия - Шираз.

Изработване розе вино и бяло грозде, например, от розов Мускат или Pinot Grigio. Въпреки това, бяло грозде от тези видове се считат условно - нейните плодове са ярко розово или дори червено. Розе от него има интересна цвят на светлината ягода. Най-добре е Рамат Пино Гриджо, произведени в италианската област Фриули.

"Обикновения" бяло грозде розе се произвежда също така - това е сок от бели плодове настояват за целулоза червени сортове.

характеристики на производствените розе

розе вина технология е подобна на производството на бели, разликите са само в началния етап. Основни методи за производство на розово вино две: директен изстискване и настояване. В първия случай, тъмно грозде изцедени, но сока (тя е светлина в повечето сортове грозде) бързо отделят от кожата. Той управлява само малко цвят и вино от него има светло розово на цвят. Подготвен за това вино технология понякога се нарича сиво.

Във втория случай тъмен гроздов сок все още настояват за кожата. Но ако производството на червено вино сок се оставя да ферментира с ципите за около една седмица, а след това да се създаде маса розе в сока достатъчно, за да държат около три часа. Този метод позволява да се получи по-наситени нюанси на вино и вкус.

А по-рядко срещан начин за вас, но правят големи розови вина - кратко накисване или "издуване": плодове спука под собствената си тежест, а виното го правят от това, малко цвят на кожата в розов сок.

От друга трите метода, описани по-горе: накисване на сока кожа "условно бял" гроздови зърна накисване сок бяло на червен пулп и смесване на червено вино и бял производство шампанско.

Когато създавате вино розе е изключително важно точно да улови момент отделяне на сока от целулоза, така че виното не работи или червено или бяло, така че по време на инфузия е внимателно подбран и контролирана в зависимост от характеристиките на суровината, желания цвят и вкус на напитката. Не е лесно, изисква много опит и финансови разходи.

Полученият материал се подлага на ферментация при внимателно контролирана температура, се стабилизира, се поддържа, избистря и се пълни в бутилки.

Малко за вкуса и представянето на вино розе

За вино розе се характеризира с присъщата киселинност и лекотата на бяло, е в него, и присъщата червено наситеността. С тази розова безопасно да се нарече универсален: той е подходящ за месо, риба и зеленчукови ястия, плодове - до почти всяко хранене. Може би комбинация не винаги предизвика вълнение, но също така е малко вероятно повреда.

Особено добри розе комбинирани с паеля, морски продукти, като повечето сирена, сладкиши и десерти. Тя се сервира охлажда до 8-10 ° С Това е една чудесна напитка за романтична среща, както и за горещите летни вечери. Повече за sechatanii вина с морски дарове. сирена и други закуски. можете да намерите в нашия блог.