Риба и рибни продукти

Кетърингът отива на живо, пресни, охладени, замразени, осолени, сушени, пушени риби, Балик.

Доброкачествена пара и охладена риба е лъскавите люспи, червени хриле; прозрачни, изпъкнали очи; еластичен, трудно да се отдели от костите на месото; сивкав бял цвят на рязане мускул. Когато потопен във вода риба такива мивки.

Разваляне на пара и охладена риба, обикновено започва с корема, където може да има голям брой микроби. В опетнен рибени люспи могат лесно да бъдат разделени, тинята на повърхността се замърси, хрилете на ярко червено превръща в мръсна-сиво, скучно, покрити с тиня и да започне да публикува гнил мирис; Очите хлътнали, кални; подут корем. Ако такива риби, поставени във водата, той ще се покаже. В Tainted рибно месо, лесно се отделя от костите, особено на гръбначния стълб. Гнил мирис се появява за първи път през гръбначния стълб, а след това на мускулите.

При определяне на качеството на рибата взема проба с нож или щифт. Пробата се прави по същия начин, както и месо. Миризмата на застояла риба е лесно да се определи кога изпитване на образци на приготвена риба в запечатан контейнер.

Санитарно оценка на замразените риби-лесно да се произвеждат след размразяване, за същите индикации, както пара и охладена риба, като се обръща внимание на цвета на изпъкналост на хрилете, очите, и така нататък. Г.

В осолена риба. получава от доброкачествени суровини, блестящи скали сиво бели; миризма специфичен, приятна, характеристика на продукта; мускулна гъста консистенция.

Когато недостатъчно проникване на соли по бърз тъкан риба суровина лош вкус, и по-неправилни условия за съхранение осолена риба неговото разваляне се случи.

Мастни осолена риба със солев разтвор, без да го съхранение поради окисляване с атмосферен кислород мазнини покрити с ръжда и придобива неприятен вкус и мирис. Ако ръжда е по-изразена, рибата не е годна за консумация от човека. Мазна осолена риба трябва да бъдат опаковани по барабани, не позволявай на саламурата.

При съхраняване сол риба без туршия в топла стая на повърхността има петна червени с слуз плаки, образувани чрез действието разработен на тялото хромогенни микроби на рибата, които са в сол. Ако рибата няма други признаци на разваляне, то след пълно промиване с физиологичен разтвор, оцет напълно почистена от плака и може да бъде толерирано за консумация, при условие, че бързо изпълнение.

Осолена риба, ако се съхранява на открито, без саламура, в топла стая, често засяга сирене муха ларва - prygunok като под формата на бял червей. Рибата е безвреден, ако prygunok влияе върху нейната повърхност: хриле и люспи. В този случай, засегнати скок COM-риба промива с концентриран разтвор на натриев хлорид, се отстранява поп ларви и вторично промива с пресен солен разтвор. Prygunok, проникнала дълбоко в мускулната тъкан, което води до увреждане на риба и го прави негоден за консумация от човека. засегнати от риба джъмпери трябва незабавно да бъде разделят и третирани в отделна стая.

За да проверите качеството на осолена риба взети проби с нож или щифт.

Доброкачествени сушена риба трябва да има чисти лъскави люспи, месо плътен, тъмен кехлибар в цвят, целия корем. Повредени сушени рибени люспи има тъп, затъмнена месо или подут корем otmyakshee, гнил мирис. Сушена риба могат да повлияят на бръмбар ларви килим бръмбар - Shashel. Тъмно кафяво, около един сантиметър дължина Shashel ларви се натрупват главно в хрилете и от там да проникне рибата. Ако рибата в хрилете на болно Shashel, излизаш на слънце или дезинфекция с сяра, Shashel излезе. Тази риба може да се използва за храна. Ако Shashel проникнала в мускула на риба, последната отхвърля.

Пушена риба трябва да е равномерно пушени, с цели скали, има вкус на пушено месо и неговата характерна приятна миризма. За да проверите качеството на пушена риба се използва проба на ножа или щифт. Признаци на разваляне на пушена риба е форма на кантара, проникващ в мускулната тъкан, силна горчивината и гнил мирис. Ако рибата студена или топла пушена се появяват бели петна ( "обща делфин"), при липса на други признаци на увреждане трябва да приложи веднага.

Доброкачествена Балик цвят сочно месо в напречно сечение есетра Балъков като бледо жълт оттенък на розовото; в belorybih - лъскав с розов оттенък; крехко месо, няколко ясно, приятна миризма особен Балик; сладък вкус, леко солен.

Залежали Балик имат слаб мускулна тъкан; месото нарязани помрачи. Мирис неприятен, плесенясали или гнил. В случай на съмнение да се определи миризма Балик продукти извадката нож Pyrkov или дървена конезавод, въвеждането им в интериора на есетра.

Хайвер от риба е стерилен, но по време на обработката на рибата може да разбива микроби. Пастьоризацията е херметически затворена в контейнер чаша хайвер се удължи срока на годност. Когато щетите става хайвер кисело-горчив вкус и мухлясал миризма. За продължително съхранение в теле образува "бял включване", които са резултат от натрупване на продукти от разграждането на протеини; Такава хайвер храна негодни.