Резюме кисело мляко

Кефир (Osset kæpy karach. насипни gypy ...) - ферментирала млечна напитка, получена от целия или обезмаслено краве мляко и ферментирало мляко чрез алкохолна ферментация с използването на кисело мляко "гъби" - симбиоза на няколко вида микроорганизми: млечна киселина стрептококи и пръчки, оцетна киселина бактерии и дрожди (само за две дузини [1]). Хомогенна, бяла, леко отделяне на въглероден диоксид. Кефирът е често срещано не само в България, Украйна, Беларус, Казахстан, балтийските държави, но и в Германия, Швеция, Норвегия, Финландия, Унгария, Полша, Израел, САЩ и Австралия.

Българското производство кисело мляко

Кефир е различна от други ферментирали продукти уникален набор от бактерии и гъбички, влизайки в нейната структура. Той се разделя на един ден, два дни и три дни [2]. Класификация отразява специфичното качество кефир: неговата киселинност, степен на натрупване на въглероден диоксид и алкохол, и степента на подуване на протеини.

Продадено на територията на България кисело мляко трябва [5]. в съответствие с ГОСТ, 100 грама съдържат не по-малко от 2,8g. протеин като киселинност в областта 85-130 ° T [6]. Съдържанието на мазнини (тегловни процента) може да варира широко от по-малко от 0.5% обезмаслено до най-малко 7.2% -8.9% за vysokozhirnogo; класически кисело мляко е 2.5% мазнини. По време на срока на годност, броят на живи микроорганизми, съдържащи се CFU (колонии образуващи единици) в 1г. продуктът трябва да бъде не по-малко от 10 7 мая - най-малко 10 4. Да се съхранява готовата киселото мляко се препоръчва при 2-4 ° C.

2. Полза

От края на 19-ти век медицина изследва влиянието на млечни продукти. Положи основите на учените Стамен Григоров, първо, описани отговорен за млечна киселина ферментация Lactobacillus Bulgaricus и лауреат на Нобелова награда Иля Мечников, оценка на първите в света, за значението на това откритие на тогавашния студент Григоров. Мечоносците до края на живота, не само насърчават консумацията на млечни продукти, но също така и живата култура на микроорганизми - пробиотици.

Кефир, както и други млечни продукти, има пробиотичен ефект, който е благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Поради сложен състав, кисело мляко може да инхибира развитието на патогенни флора в червата. Неговите лечебни свойства са базирани на бактерицидна активност на млечнокисели микроорганизми и техните метаболитни резултати по отношение на агентите на някои стомашно-чревни заболявания и туберкулоза. В допълнение, кисело мляко притежава имуностимулиращ, седативни и лек диуретичен ефект. [7]

Кефирът е по-подходяща в сравнение с други млечни продукти, за тези, които са с непоносимост към лактозата: тя помага да се усвояват лактозата като катализатор. [8]

Всеки млечен продукт има свой собствен набор от пробиотични ефекти, както и че кефир може да не отговарят на всички хора. [9] Някои лекари препоръчват други млечни продукти. Има алтернативни източници на пробиотици, като например зеле може да бъде намерена лактобацили и други полезни организми [1].

3. Biokefir

Biokefir - е кисело мляко, в производството на които използва специални лекарства директно инокулиране стартер, състояща се от термофилни и мезофилен млечна стрептококи, ацидофилус пръти (Lactobacillus ацидофилус), бифидобактерии (Bifidobacterium bifidum). И Lactobacillus ацидофилус и бифидобактерии достатъчно жизненост, а не да се съборят, под действието на стомашния сок, и да получите в червата. В резултат на техния живот в човешкото храносмилателната система намалява активността на патогенни (вредни) бактерии. Освен това, бифидобактерии са естествен компонент на чревната микрофлора. Подходящи продукти, наречени ацидофилус и biokefir bifidok.

4. Произходът на кисело мляко

Родната къща на кефира е в подножието на Елбрус, това е мястото, където той започва през 1867 г., за да бродят по света. Кисело мляко себе си и своите форми продаден и технология на производство планинци пази в тайна. [10]

Една от легендите за произхода на кисело мляко се казва "Аллах е в златна възраст, като знак на добра воля, за да бъда честен и откровен племе карачаево, да ги изпрати кисело мляко да ядат, наричайки капачки му в удостоверение, че те са от глад, те никога няма да умре", но докато е забранено да премине "просо пророк" неверници, тъй като тогава кисело мляко дегенеративен [11].

производство кисело мляко в СССР (в България) започва през ХХ век и се свързва с следната история. Ирина Сахаров завършва през 1906 г., дейността на мляко в училищата и общество Vsebolgarskim лекарите в Карачаево имаше за цел да разберете от Карачаево тайна на вземане на кисело мляко. Но никой не иска да даде напитка рецепта в чужда земя. След като по такъв начин, че изпревари петима състезатели и е бил отвлечен. Тази "булка отвличане" е поръчано от принц Bekmurza Baichorova, се влюбва в красиво момиче. Въпросът отиде в съда. Ирина простено обвиняемия и като обезщетение за неимуществени вреди помолени да даде рецепта й за извършване на кисело мляко. Искането е даденост. От 1908 освежаващо, здравословна напитка е широко продавани в Москва [12].

5. Получаване biokefir у дома

Трябва да се донесе готов квас, който съдържа живи лактобацили и бифидобактерии (днес има 2 марки, които произвеждат като квас: Symbiter, добра храна). Оставя се да кипи и охлаждане на млякото за тон 38-40 ° С Добавяне на стартер и се оставя в термос, или кисело мляко пот на топло място за 8-11 часа.

6. Кефир в изкуството

6.1. литература

В историята на А. и Б. Стругацки "Охлюв на склона" на целия персонал на Службата на кисело мляко напитка и бутилка изпод него през героите на повествованието през цялото време.

Боже мой, те са свети в светлината вечер в клуба, те включват радиограма, те пият кефир, те пият много кисело мляко и луда нощ, на лунна светлина, хвърлят бутилки в езерата - който е в непосредствена близост.

През 20 глава на романа "Златният телец" на Илф и Петров, един от главните герои - Panikovski - кисело мляко за пиене в кафенето, докато изричат няколко фрази, които са се превърнали в култ:

Куриер питейна здравословно кисело мляко. Преди него бяха шест празни бутилки. От седмия Panikovski тревожно разклаща в чаша гъста течност.
- Добър град Chernomorsk! - каза Panikovski близане. - Кефирът е много добра от сърце. Принуден съм да се отдадете на кисело мляко, което ми трябва за моето здраве. Аз съм стар, болен човек.

- Плати за кисело мляко, Шура - каза Panikovski - тогава sochtomsya.

В сатирик Михаил Zhvanetskogo да знае израза

За кефир специална благодарност на всички,

6.2. музика

Групата "CHajf" е песента "Оранжево настроение" с рефрена "Бутилка кефир, polbatona". Името, в края на краищата, да отразяват реалностите на съветския живот: бутилка половин литър кисело мляко и половин бял хляб бяха доста обилна закуска, въпреки че наличните заможни хора: струва (с изключение на цените обезпечение бутилки) беше 20-22 копейки.

6.3. кино

В телевизионния сериал "The гост от бъдещето" по книгата на Кир Буличов "Сто години напред" ученик Коля Герасимов излезе от къщата за киселото мляко с пазарска чанта с три празни бутилки, получава напред и е изправена пред най-невероятното приключение, не отдаване под наем джингъл търговски торбички , В хода на филма Коля Герасимов многократно изрича фразата се превърна в култов:

- Отидох за кисело мляко, а сега пирати ...

В една и съща серия, уловен в нашето време-пространство пират Jolly V (от Vyacheslava Nevinnogo) казва цялата ода кефир, с бутилка половин литър в ръката си (в същото време демонстрира по начин познат на всички задръствания се отваря от принуждавайки фолио)

- Били ли сте опитвали местната кисело мляко. Е, имах възможност, щях да взема една бутилка ... две. кутия.

Във филма "Мимино" характер актьор F. Mkrtchyan в кафенето на хотела пита герой V. Kikabidze:

- Защо не се яде кисело мляко? Вие не харесвате? - Любовта.

Във филма "Има една стара двойка" (1964, реж Г. Chukhray.) Звучи откъс от песента "два пъти, два" (музика Pahmutowa, думи Й. Г. Danilovich Chukhray ..), с рефрен:

Два пъти две, две и две,
Два пъти две е четири;
Оставянето, гасят светлината;
Силата на едно цяло, в кисело мляко;
Засилване в офиса,
Кажете "Здравей";
Ако отговорите "Не!" -
Ограничете страст.