Режещо острие, среден обелване части, режещи части на трупа за преработка

Рязане части на трупа за преработка

Рязане на рамото. Рана напречно ребро по линията е показано на диаграмата (фиг. 3) в фантом. Освен това, шийната част се отделя и се отстранява с нож ръб по протежение на гръдни прешлени, след това се разделя бузата. След котлет острие напречно, оставяйки 2/3 от част острие с крак, и трета дебел слой сланина (фиг. 4). С парче се отстранява пулпа с останалата част на костта на лопатката и хрущяла, и се отделя от острие парче от свинска мас. С този метод на режещо острие части се получава по-малко мастна острие и висок добив на бекон.

Фигура 3. Управление рязане свински труп страна със значително отлагане на свинска мас (означението е същата като тази на фиг. 4)

Фигура 4. Част от свински трупове в рязане на бекон на:
1 - бекон; 2 - острието 3 - шунка; 4 - слабините; 5 - бузите; 6 - teatcup част: 7 - шийката на матката; 8 - гърдите: 9 - ребра; 10 - опашната прешлени; 11 - hryash

Рязане на центъра. Първо котлет тази част на напречните ребра на три приблизително равни ленти (съединени с шев граници означени с плътни линии на фиг. 3). Най (дебелото) част е разделена на филе и бекон. От останалите части на ребрата се отстранява от дъното на бекон нарязани teatcup част.

Рязане на обелване на кората. Таза съкращения костни (позиция разрез на фиг. 3 е показано с буквата "Ь"), и след това се отстранява заедно с месо опашен прешлен на, разделени шунка, бекон и освободени от хълбока. Ако искате да получите ниско съдържание на мазнини шунка, а след това вътрешната част на рязане мазнини, като се използват най-новото поколение на разтопено мазнини.

Хем и плешка използва за осоляване и пушене.

По-малко охранени свински трупове могат да бъдат използвани за подготовка за бъдещето - на посланика и пушене. Те трябва да се намали чрез за различна схема (фиг. 5).

Фигура 5. Схема клане свине половинките за осоляване и пушене:
1 - шунка; 2 - филе; 3, 4 - гърди; 5 - част зърното; 6 - острие; 7 - ребра 8 - бузите; 9,11 бекон; 10 - прешлените; 12 - врата; 13 - опашката; 14 - задните крака; 15 - предните крака; 16 - слабините; 17 - Одрани, с останалата месо в нея част от кост и хрущял острие; 18 опашен прешлен с месо Одрани

На първо място, половинките нарязани по същия начин, както е описано за схема на фиг. 3, в три части: острие, средни и задната (краката).

Рязане на рамото. Първо, отрязани фугата между предните крака и след това разделени краища nadrubaya тях преди това на мястото, посочено в фантомен "а". Отделни врата с прешлени, точица "б" от прекъснатата линия и накрая бузата. С парче от свинска мас отстранен, останали в нея част от костта на лопатката и хрущяла Одрани месо. Резултатът е острие. В средната част първа котлет на три приблизително равни части: филе и бекон (означени с плътни линии в схемата). Освен отделя от прешлени на филе и от гърдата - зърното част.

Обелване на среза в следния ред: отрязани гърба крак, отсече опашката и тазовата кост ssekayut опашен прешлен с Одрани месо. Leg заоблени нож (както е показано с пунктир), като по този начин отделянето на хълбока парче и свинска мас.

Използване на парчета от кланични трупове на свине през този рязане: за пушене са шунка, филе, гърдите, острие; на посланика - парчета бекон. Фланг teatcup част и може да се използва за генериране на топени мазнини; ребра, опашен прешлен, на шията - за готвене на яхнии и други кулинарни изделия; опашката и краката - за желета.