Ресторант - от нулата, което трябва да се знае бъдещето, за да стане собственик, то технологични решения за проект
Ресторанти и днес се радва на голяма популярност сред инвеститорите. Когато за първи път определяне на размера на бъдещите инвестиции в бизнес кетъринг експерти препоръчват да се процедира в размер на $ 1000. На квадратен метър помещения. С правилния подход към управлението, ако всичко върви по план, в рамките на четири месеца след откриването на вашия ръст на приходите "дете" ще започне да се увеличава. А 1,5-2 години (това е срок на възвращаемост на ресторанта), вие ще започнете да получавате доходи. Минималната граница в този бизнес е 20%, средната - около 25%, а в случай, че може да достигне до 50-60% успех.
класификация ресторант
Размери инвестиции и бъдещите приходи зависят от равнището и размера на бизнеса: можете да отворите ресторант в класическия смисъл на думата, както и бар или кафене. Има и различни комбинации, като например кафе-бар, ресторант, и така нататък. Г.
Традиционният класификацията, установена с ГОСТ 50762-95, ресторанти са разделени в три класа: за "лукс", най-високата и първият, всяка от които съответства на определен набор от изисквания. Съвременните специалисти използват малко по-различна градация: елит, ресторанти за средната класа, или, както ги наричат, "посредствен" и заведения за бързо хранене. Имайте предвид също, че в допълнение към обикновените барове и кафенета има специален тип хранене - кафе.
Ресторант "от нулата"
"Как се нарича една лодка. "
Колко ще трябва да се инвестира и колко можете да спечелите?
Що се отнася до нивото на рентабилността на предприятието зависи от класа и на първоначалната инвестиция? Ние изхождаме от факта, че имотът е в "правилната" мястото, а вие не направите грешка с избора на ниша и позициониране.
Първо, обърнете внимание на стационарни обекти за бързо хранене. В Нижни Новгород, "средната проверка" на такива места е 80-100 рубли. Дневният оборот стационарни заведения за бързо хранене в продължение на 30-60 места - средно по 000 $ 1 000-3 Дори ако започнем от минимум 20% възвръщаемост на стандартната за бързо хранене може да донесе около $ 60-200000 печалба за една година .. Размерът на първоначалната инвестиция може да бъде от $ 50 хиляди. До 200 хил.
Правилно намира и позициониране на ресторанта за средната класа може да донесе на собственика средно по $ 100 000. До 350 хиляди. Годишно. Но според някои експертни оценки, най-високата си годишна печалба е в състояние да достигне $ 500 000. На откриването му в средата трябва да похарчите $ 200-250000.
Скъп ресторант в центъра на града, който е успял да намери своята публика и да се превърне в истински елит, дава от $ 400 000. До 800 хиляди. Годишно. Според експерти, тези институции са в състояние повече - приходи над $ 1 милион в размер първоначално инвестирания, също като правило, се оценява шестцифрена :. Какво сте сами разходите за интериорна декорация!
Популярни Днес кафе в сравнително малка степен на първоначалните инвестиции са около $ 10-25000 в годишните печалби, барове - .. около $ 20-60000 За да отворите магазин за кафе или бар, може да искате от $ 50 хиляди до 100 хиляди ..
Изборът кухня
Документира цялата глава
Ключови цифри
В случай, че инвеститорът няма да участвате в нов бизнес за себе си лично, той трябва възможно най-скоро да се намери на управителя и главния готвач. Тези хора ще му помогне в справянето с проблеми като избор от ястия, формирането на понятия, подбор и закупуване на оборудване, разработване на плана за технология. И да се използват до края на персонала, без участието на тези лица не прави никакъв смисъл.
Заплатата на главния готвач, който оглавява процеса на готвене в едно кафе е в Нижни Новгород, около $ 400-500. Ресторантът за професионалисти средната класа получи добро ниво от $ 700-1000 на месец. Заплатите са от висок клас готвачи, наети от собствениците на до няколко хиляди. Така например, известният готвач от Франция може да ви струва от $ 2000 на месец, като горна граница зависи само от възможностите на институцията и фантазията домакин.
Въпросът с избора контролира по-сложна. Има мениджъри с дългогодишен опит в откриването ресторанти, както и че има смисъл да се използва от началото на идеята. Той ще ви помогне да изберете стаята и контрол на всички етапи. Това често се случва, че в началната фаза, ролята на управителя наел един човек, но за постоянно, рутинната работа - друго.
Останалата част от персонала се използват във връзка с управителя и главния готвач. Сервитьор, както се казва, краката са хранени, и ако вашата институция би трябвало да избие заплата сервитьори, можете да зададете един малък - от $ 100 на месец.
оборудване
За да се разбере многообразието и възможностите за кухненско оборудване човек, който не е специалист в тази област, не може да си позволи. В зависимост от производителя варира не само цената, но и качеството на оборудването. От всичко, което е представено на пазара у нас, най-ниските цени и, за съжаление, качеството на българската оборудване. Значително по-високо качество и на много разумна цена - за италианското оборудване. Дори по-добре - на немски, но също така е по-скъпо. Отличната репутация на ресторант оборудване на английски, но за него ще трябва да плати много пари.
От гледна точка на спестяване не си струва да купите маса италиански или немски месарски за луди пари - по-добре да си купите български: да го счупи конкретно нищо. Ако институцията работи на полуготови продукти, разходите за оборудване няма да надвишават 30% от стойността на оборудването пълноправен производство. На абсолютно изражение е сигурно: те зависят от площта на помещенията, както и класа на оборудване. Най-често, разходите за оборудване в средното общо цикъл готвене ресторант областта на 200-300 квадратни метра. м е $ 60-150000.
Много често на оборудването, необходимо за бара се осигурява от продавача (например бира) в под наем безплатно, обаче, при условие, че за една бира ли достъп до него само. Всичко друго оборудване ще струва около $ 5000.