Редът на развитие и утвърждаване на ТТК
Редът на развитие, обработка и одобрение на технически и технологични карти за продукти
Технически и технологични карти (TTC) са разработени и нови специалитети и кулинарни продукти, произвеждани и продавани само в предприятието (за продуктите, доставяни от други фирми, не са TTC).
Одобрена от техническа и технологична главата на картата на превозвача.
Валидност на техническа и технологична карта се определя в момента.
Технология на приготвяне на храни и хранителни продукти, съдържащи се в техническите и технологичните карти трябва да се гарантира, че изискванията за производителност и безопасност, установени от приложимите разпоредби.
Техническа и технологична карта включва:
име на продукта и обхват на техническите и технологични карти;
списъка на суровините, използвани за производството на храни (продукти);
изисквания към качеството на суровините;
стандарти отметки сурова маса брутната и нетната норми за произведена продукция полуфабрикати и готови продукти;
описание на технологичния процес на приготвяне;
изисквания за проектирането, доставката, продажбата и съхранението;
изпълнение на качество и безопасност;
показатели за състава на храните и енергийна стойност.
В "името на продукта. Обхват "е точното наименование на продукта, което не може да бъде променена без разрешение. В същата рубрика е определен списък на предприятия (клонове) на подчинените предприятия, които получават право за производство и продажба на този продукт.
В "Списъка на материали" включва всички видове продукти за приготвянето на този продукт, с посочване на стандартните документи, в съответствие с които те са произведени (ГОСТ, OST, ТУ, сертификатите за съответствие).
В "Изисквания за качеството на суровините" в задължителен запис е, че хранителните суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за производството на този продукт трябва да се съобразяват с изискванията на нормативните документи (ГОСТ, OST, ТУ) и имат значение и качеството на удостоверение за самоличност ,
В секцията "Норми отметки суровини" на определени стандарти отметки брутен продукт и мрежата за 1, 10, 100 или повече порции, на изхода на полуготови и готови продукти. В този раздел се посочват основните характеристики на суровини и полуготови продукти: състояние, термично състояние, степента на предварителна обработка.
В "работния процес" съдържа подробно описание на технологичния процес на приготвяне на продукта, като по този начин се подчертава режими студени и топлинна обработка, за да се гарантира безопасността на продукта, както и употребата на хранителни добавки, оцветители и др.
В "Изисквания за регистрация, доставка, продажба и съхранение" трябва да придобие характеристиките на регистрация и правилата за предлагане на продукта, да разпореди прилагането на кулинарните изисквания за производство, условия, условия на продажба и съхранение, както и, ако е необходимо и транспортните условия в съответствие с ГОСТ Р 50763- 95 "храна. Кулинарни продукти, продавани на обществеността. Общи технически условия "Санитарни правила за бизнеса и условията и сроковете за съхранение на лесно разградими продукти.
В "качество и безопасност" органолептични характеристики на продукта: вкус, цвят, мирис, консистенция, и физически, химични и микробиологични параметри, засягащи безопасността на храните (продукти), в съответствие с приложенията към ГОСТ Р 50763-95 "храна , кулинарни продукти, продавани на обществеността. Общи технически условия ".
В секцията "Храни и енергийна стойност" показва информация за хранителната и енергийната стойност на продуктите, които се определят от референтната маса "Химичният състав на българските хранителни продукти."
Всяка техническа и технологична карта има сериен номер, се съхранява в архивите на компанията.
Признаци технически и маршрутизирането отговорен предприемач.