Рецепти захаросани ябълки, тайни избора на съставки и добавяне
Ние захаросани плодове, наистина, много интересна история на произход. От древни времена, рецептата на готвенето е била известна на всеки ориенталски жени.
В страни с горещ климат, когато не е имало хладилници, надявайки се на сняг и студ не може, както и необходимостта да се запази реколтата от сладко, екзотични плодове е в всяко семейство.
Най-вероятно на изток, за първи път е забелязал, че захарта - отличен консервант. В края на краищата, тя беше там, под горещото тропическо слънце често обичам да използвам думата "сладък" или "сладка", и това неизразимо зона Tropical Природата щедро е дарила изобилието от плодове, които в нашите умерените и северните райони все още е възможно да съзерцава само в снимки.
Но средната лента България винаги известен с богатата реколта от ябълки. Всеки се подготвя захаросани плодове на това, което има, и ябълки - не по-зле, а някои функции на местната плода дори да ви позволи да се готви необичайни захаросани ябълки у дома.
Може би не е случайно през 14 век в Киев е бил популярен рецепта "сух сладко". Това са трудни времена за Киевска Рус, с безкрайни нападения на татарите, когато пържено полета и овощни градини са били принудени да се мисли за суровата зима и снабдяването с храна. Въпреки руска кухня с желание абсорбира кулинарните традиции на съседните народи, но монголски кухня, въпреки дългия период на господство на номадите в българските земи, почти не остави никакви следи от влиянието си, с изключение на сушене продукти, като метод съхранение. Може би това е номадски, ходене нападения в Азия, донесе рецептата "сух сладко" от Изтока, и може да се сгъва първата руска печка, нашите предци, случайно изсушена в нея ябълка и отвори рецептата на "сух сладко", без да знае нищо сладки захаросани плодове и далечни тропически страни, където базари и сега купища тави са сладки "скъпоценни камъни", с което е невъзможно да се мине, а не да ги купуват.
Само има едно "но"! Къде захаросана лъжа по рафтовете на магазините през цялата година, в голямо изобилие, те са много по-евтино, отколкото в супермаркета, срещу къщата, в която цената на сушени плодове наистина прилича на цената на скъпоценни камъни.
Рецепти "сух сладко" е почти едва ли някой си спомня, и "balabushki" - захаросани плодове, популярен през деветнадесети век и носи името на търговеца, за да регулирате тяхното производство, изведнъж изчезна в началото на ХХ век. Така че единственият вариант - захаросани ябълки у дома, а не само от ябълки - от всички плодове, които могат да бъдат покрити със захарен сироп, и сиропът не е трудно да се подготвят - подготвят себе си.
Захаросани ябълки у дома - основните технологични принципи
Ако "ключа на тема" фантазията, че на обикновените ябълки може да направи квадрати и топки, цветя и морски звезди, розови листенца и зелени листа - всичко! В края на краищата те могат да бъдат захаросани да украсяват дори кралски десерт, или имперска. Това е - между другото. Екатерина II поръча отделно постановление, за да я отведе до маса изискан деликатес на захаросани плодове.
При подготовката на захаросани плодове е, в допълнение към естетика, друга цел - опазване на ценни витамини и минерали в този метод на съхранение.
Когато сушени ябълки, но вода все още ще се изпари част от витамини, такива като витамин С, който вече започва да се окисли при рязане зеленчуци. За да избегнете това, нарязани ябълки трябва незабавно да се поставят в podkislonnuyu вода. Използвайте разтвор на лимонена киселина, която, освен защитна нарязани плодове от увреждащото действие на кислород на витамин С ще помогне да се ускори изсушаването на съкращения.
За да захаросани не стане безформен и грозен маса, не използвайте презрели плодове. Те вкус кисел, но в захарен сироп е това, което ни трябва. В допълнение, по щастливо стечение на обстоятелствата в неузрели плодове винаги съдържа големи количества пектин, който се свързва с водните молекули, желирано сок, и пектин в ябълките съдържат още повече, отколкото в други плодове.
Пектинът - ензимът, необходим за храносмилането. Ето защо, при производството на захаросани плодове тя може и трябва да се добави към "задължителен" сок. За щастие, да го купя - няма проблем. Той се продава в отделите за подправки във всеки уважаван супермаркет. Сладкарската промишленост в производството на захаросани използва zhzhonye стипца. Те също така се продават в аптеките или в подправка отдели. И това, както и други добавки, трябва да се използва в съответствие с инструкциите на опаковката. Добави сироп, тези вещества трябва да са по време на последния готвача.
На нарязани ябълки, след накисване в кисел разтвор, който допълнително им даде твърдост и предупреждават за готвене, първо потапят в гореща вода с добавка на пектин или стипца за 10-15 минути и след това, след охлаждане, - във вряща сироп, и варени в продължение на 5-6 минути , След това трябва да получите ябълките с решетъчна лъжица, нека се охлади леко и оваляйте в захар. След това те се разпространи върху решетката на един слой в пещ и се нагрява за да се разтвори захарта. Температурата на сушене в пещ - не повече от 40 ° С. Фурната се изключва и захаросани остават вътре, за да се охлади.
След това трябва да се готви гъст сироп. В зависимост от размера на обема плодове сироп от започва да се подготви малко равни количества вода и захар, за да се вземе проба ", за да се откажа." Не забравяйте, че при всеки следващ етап на готвене ябълки в сироп, той ще застане на сок от ябълки и затова отношението на течни и захар всеки път ще се промени в посока на увеличаване на течност. Но сиропа трябва да е много гъста, така че трябва да го проверим всеки път, и ако е необходимо, добавете захарта и се вари отново. В края на миналия готвенето го добавена меласа (също по инструкциите на опаковката); ако не е на разположение меласа, можем да се добавят няколко капки лимонов сок, или разтворен в вода, лимонена киселина. Петмез сироп образува лъскава повърхност захаросани.
Получава захаросани плодове потопени в сироп и се вари с енергично кипене в продължение на 5-6 минути и се разпространява върху решетка, монтирана на тавата за източване сироп. Тогава палета на сироп може да се събира отново в тенджера загрейте го отново, и отново се кипва захаросани. Тази операция трябва да се повтаря, докато прозрачен захаросани. За удобство решетките може да се инсталира директно в чашата до сироп капеше директно в нея, ако можем да вземем чиниите и решетките на подходящ размер. След всеки provarivaniya захаросани нужда да изсъхне на мрежата не е по-малко от 10-12 часа. Поради това е необходимо, за да се уверите, че те не седна прах и насекоми, ако изсушаването не се проведе във фурната.
Последно захаросани плодове сушене може да продължи до 7 дни - те не се държим заедно в банката. Може да ускори процеса, като ги постави във фурната, но не много, че затоплянето в същото време, със захарта се разтопи. Ако сухите закрито, че е необходимо влажността е минимална. При съхраняване на контейнерите трябва да бъдат запечатани и температурата да не надвишава 20-25 ° С.
Сега - някои интересни рецепти за красиви и вкусни захаросани ябълки у дома.
В рецепти - рязане варианти, оцветяващи и ароматизиращи сухи заготовки, и сумата от подготовка тяхната технология, описана по-горе в големи подробности. Броят на съставките в рецептите не е уточнено, защото това зависи от обема на ябълки и тяхната сочност. Допълнителни съставки (прах, обледеняване), използвани за вкус. При производството на захаросани ябълки у дома е по-важно да се спазват основните технологични принципи на готвене.
Рецепта 1. Red захаросани ябълки у дома "Маковете листенца"
Ябълките (техническа зрелост)
Приготвени ябълки парче първите плочи от 0,5 cm, и след това от плаките, нарязани на изчакване за бисквити, изрязани сърца - тази форма е като венчелистче мак. Издълбани "венчелистчета" веднага се вписват в сок от червена боровинка и се накисва ябълките в него за толкова дълго, колкото по плът, ще се превърне в червено. Сок от червена боровинка може да замени сок от череши, ягоди, цвекло - в кисел сок, не е необходимо да се добавят лимонена киселина, различни от цвекло.
Освен получаване на захаросани ябълки напълно съответства на общия метод, описан по-горе, и в последния етап преди сушенето когато сироп не е напълно изсушен в долната част на всеки "венчелистчета" изтича постепенно макови семена, и да се изсуши захаросани плодове. По-късно, когато се украсяват тортата, листенца събират 4 броя и закопчавайте зелени мъниста, направени от замазка.
Същият принцип може да направи венчелистчета и листа от различни форми и цветове. За удобство, използвайте къдрава нарязани ябълки голям плод.
Рецепта 2. Захаросани ябълки у дома си в шоколадова глазура
Разделяне на ябълките (свободна форма)
Разтвор на лимонена киселина
Пепсин или стипца, zhzhonye
За шоколадово покритие захаросани ябълки нарязани на кубчета с страна на 0.7-0.8 cm. Приготвя тях, както е описано по-горе. Когато захаросани напълно суха, поставени кубчета в чиния покрити с фолио. фолио повърхност грес. Сложете захаросани един слой на малко разстояние един от друг. Изсипете разтопен шоколадова глазура и pritrusite троха гайка. Dish, място във фризера за няколко минути, така че шоколадът замръзна. Сложете кубчетата на празен лист фолио, също пропусна мазнини и облицована на съда, разпространението им шоколад страна надолу. Изсипете върху горната част на шоколада и сложи ястието във фризера.
Шоколад захаросани плодове, като бонбони, магазин в запечатан контейнер в хладилника.
Рецепта 3. Захаросани ябълки в страната - "пръстени" с канела (кокосово)
Ябълките с твърда плът
Разтвор на лимонена киселина
Храни оцветяване (по желание)
Канела, земята (или кокосово)
Избрани ябълки, гъста каша измиване и ги премахне от сърцевината, след прерязването на плочите, дебелина 0,5 см, напречно.
Всички допълнително процес получаване е описано в основните технологични принципи. Ако се желае за украса захаросани плодове, могат да се получат няколко чаши разтвор на лимонена киселина, боядисани в различни цветове хранителни багрила или сокове от плодове (спанак, боровинки, моркови, цвекло).
През последната сушене захаросани плодове, ако е необходимо ", пръстени" може pritrusit канела или кокосово да захаросани ябълки у дома необичаен вкус и кокос, освен това, да приведе стоката в красива, като priporoshonnymi замръзване. Само не се свържете канела и кокос заедно - тези добавки са много ароматни и не могат да се комбинират помежду си.