Рецепти от нагръдник закрепен - рецепти от риба

Ruff (Латинска Gymnocephalus cernuus.) - семейство от костур риба, или по-точно - най-близкият роднина на костур. Това е изключително сладководни риби живеят във водите на Европа и Сибир. Често грива е с дължина от 10 см, а в изключителни случаи в цяла до 20 см дължина и с тегло 200-300 грама.

Ruff надеждно хванат по всяко време на годината, а не само по всяко време на деня. Както костур, къдрички - хищник и да го хване за опаковъчния цех е почти невъзможно. Дали грива малко по-голям, той би могъл да се хваща за примамка или жива стръв. Риболовците наистина не благоприятстват нагръдник закрепен на размера му и "сопол" - защитна слуз, който покрива цялото тяло нагръдник закрепен. Разбира се, незабравим и игли нагръдник закрепен, всъщност думата "космат" и там е името на тази риба.

Поради малките си размери и силен костелив цакане не е риба е от голямо кулинарен интерес. Но има няколко ястия, в които да опитат и къдрички понякога е незаменим. През зимата, нагръдник закрепен е много често се случва в резултат на улова на рибарите, така че преди всеки "mormyshechnikom" възниква въпросът: какво може да се получи от вкусно тези риби?

Да започнем с най-известните. Всеки знае, че яки в ухото дават най-доброто мазнини. А по-рано и сега ухото на ценни видове риби предпочитат да се готви на Ершов бульон. Но как да се подготвят класически ухо Ершов.

Класическа Ершов ухо

Продукти: 700 г Rockfish, 1 глава лук, 2-3 варени картофи, 1 яйце, 1 супена лъжица заквасена сметана, 1 магданоз, 1 морков, 1 супена лъжица брашно, дафинов лист, черен пипер, сол на вкус, 2 литра вода.

Яки не е чист, но само изкормване ножици, оставяйки един труп везни го покриват със слуз. Заедно с подвижни разделят лесно вътрешностите и хрилете. Най-малката Rockfish не може да изкорми. В малки яки в корема почти нищо, но печалба за такова малко нещо е необходимо.

Ruff положи в тиган, добавяйки, нарязани и леко печен лук, смлени корени от моркови и магданоз, черен пипер и дафинов лист.

Сложете тиган на огъня и варете, докато, докато рибата е напълно сварят. След това извадете яки, се обляга върху сито и изстискайте сока и да го излее в ухото. Остава да ухо щам през тензух и се смесва с яйчен жълтък, пюре със заквасена сметана. В яки отстранени от гърба на плътта (така наречената "balychki"), те са, разбира се, също да отидете на ухото, но в края на готвенето.

Остава да добавим към гърне нарязаните варени картофи, донесе супа да заври и варете, докато омекнат.

Това ухото лесно се превръща в двойно и дори тройно със съответното допълнение към ersham в първия случай, костур, бяла риба или щука, но тройната ухо "благороден" нужда от риба - есетра, есетра и др ...

Аспик къдрички

Подгответе желирано къдрички - тя е доста времеемко, но си заслужава. Можете да отидете два начина или да работят и да правят пълнител само къдрички, Ruff, или да използват само за готвене бульон. До вас.

Процес: вода поставя на огъня в размер на около 1 литър вода на 1 кг риба. Едновременно запълни със студена вода да набъбне желатина в отделна купа. На 1 литър бульон трябва 3-4 супени лъжици желатин.

В кипяща вода хвърлей крушка и една средна две малки моркови. Зеленчуци дават Кук 6-8 минути, а след това се потапят във вода грива като глоби, които не винаги могат да чисти. Кук в продължение на 15-20 минути. след това отвара се оттича в друга купа, и яки спретнато, изложени на една салфетка и ги подсушете 5-10 минути, превръщайки от страна до страна. Морковите трябва да бъдат изложени, за да изсъхне и след това го нарежете на кръгчета. Bow вече не е необходимо и може да се изхвърли.

Без загуба на време ястията с подута желатин поставят в гореща вода, докато се разтвори. В същото време ние се готви твърдо сварени, чисти и нарязани на парчета от 2-3 яйца.

Обезкостено яки разлагат в cruets или друг подходящ контейнер, добавете нарязани моркови и яйцата. Ние въвеждаме нагрява желатин отвара, разбърква се и внимателно през фино сито за запълване кофа. На върха на пълнежа може да бъде украсена с широка гама от билки на вкус. Пускаме полуфабрикат в хладилника на долния рафт. Остава да бъде пациент в продължение на 8-10 часа и пълнителят е готов.

На труда е много, но мога да ви уверя - това си заслужава. Желирано им къдрички или въз основа на бульон от къдрички - вкусно желе риба.

Ruff в саксия

Над това ястие ще има някаква работа за вършене, или по-скоро не безразборно над себе си и над яки - те трябва да бъдат почистени и отстраняване на люспите. Тя може да се почисти, и можете да получите замразени яки от хладилника, да им позволи да се размрази леко и след това се направи разрез на кожата на главата, ръцете и клещи, за да съблекат кожата с люспи. С някои сръчност това е направено много лесно и бързо.

Пречиства допълнително грива трябва преобръщане в брашно, смесени със сол, и пържени в растително масло. Отделно от това, запържваме някои нарязан лук. Поставете всички слоеве в глинен съд и се залива с мляко (сметана), така че да обхваща всички риби. Сложете подправки - дафинов лист, черен пипер, грах, сол на вкус. Варете всичко на слаб огън или във фурната.

На гарнитура отива варени картофи, поръсени с разтопено масло и се поръсва със ситно нарязан копър.

Яки в доматен сос

Не само в ухото, но и консерви добри яки. Ruff третира с ножици. Те отсече перките, бодли, отстраняване на вътрешностите и главата. Яки изкормване, посочени в реда на тигана. Уверете се, че всеки ред сол, червен пипер sypem, сложи lavrushku и копър.

Тогава покрит със слой от нарязани филийки лук. Добавете черния пипер, грах. След петнадесет минути печене внимателно ние измести всичко това великолепие от тигана в тенджерата, добавете чаша слънчогледово олио, чаша вода и една супена лъжица оцет. За везни и костите не се притеснявайте - в процеса на готвене те почти се разтвори и са годни за консумация.

На следващо място, оставете да къкри на слаб огън. След вряща вода прави вертикални пробиви в "каша" на риба и произтичащите от дупките пълнят доматено пюре. Топлината се увеличава и да продължи да къкри така още един час. След това същата сума проведе тиган под завивките.

Остава последният: съдържанието на тигана трябва да бъде разширена в буркани, за предпочитане малък литър (и може да бъде по-малко), така че можете да бъдете наши отворени кутии консерви ядат в едно заседание. Банките трябва да се запечатат отново и да се съхраняват в хладилник или мазето. Много домакини и у дома, приготвени така повече от една дузина кутии с яки (и не само тях) в доматен сос. В сравнение с продуктите на магазините - небето и земята!

получени яки (като се използва същата технология, както в предишния рецептата), предвидена в емайла тиган и измества всеки ред на дафинов лист, се добавят два или три грах черен пипер. Полагане Изсипете 3-4 супени лъжици оцет и слънчогледово масло (дори по-добре зехтин) масло, така че да обхваща рибата.

Панорамно под капака поставете във фурната на възможно най-ниската температура на отоплението много, когато рибата не е пържено в продължение на 4-5 часа. Трябва постоянно да следя - важно е, че маслото не се вари. Тогава нашите яки просто печени. Имаме нужда от това, под влияние на оцет и достатъчно висока температура, Ершов омекотена кости и напоена всички сокове и миризмата на подправки.

Най-трудното нещо - да се изчака за готовност. При подготовката за първи път - аз namuchalsya опита. Получените "цаца" се поставя в стерилизирани буркани, изсипва гореща растително масло в същия тиган и преобръщане ламарина капаците на.

Отлична храна и приятна изненада за вашите гости.

Прах яки

Това е една от най-старите рецепти - някой може да дойде по-удобно. В старите дни с големите риби Нямах никакви проблеми, и затова да не се хвърлят впримчени в мрежа или мрежа дреболия за да го измислил готвене "Sushchik" - така наречената малка сушена риба. Суха риба е най-добре в добре istoplennoy руски печка или в най-лошия, в градската фурна. Основното нещо е да се запази риба Peklo и печени, и го изсушава. Напред "Sushchik", ако е необходимо се добавя към ухото за печалба, но много от ловците и други хора излязоха по пътищата риба на прах. За тази сушена риба е трябвало да бъде смачкан в хаван.

Можете ли да си представите какво е било магическа прах. Заспах няколко лъжици във вряща вода - и тук е отлична риба бульон. Мисля, че този прах може успешно да се добавя към перфектно всяко ястие - риба, месо и зеленчуци. Разликата между пресни и сушени риба е същата като между изсушени и пресни гъби. Съгласието си супа гъби, направени от сушени гъби и по-ароматен от пресни.

По същия начин, не съм подготвен рибата, но рецептата е интересно и със сигурност заслужава вниманието ни.

Насладете се на престоя си стомаха си!