Рецепти издатини 4 алтернативен метод за приготвяне на кафе

Николай Gotko

съсобственик и главен бариста кафенета "BolsheKofe!", "Кафе в кухнята" и "DoMoD"

Николай Gotko - съсобственик и главен бариста кафенета "BolsheKofe! "" На кафе в кухнята "и" DoMoD ". Той е "Съдията на вкус» SCAE (Европейска асоциация на гурме кафе), множествена участник и финалист на българската Barista първенство, два пъти носител на купата на бариста "Бели нощи". Преди откриването на неговите кафенета около 10 години работи като главен технолог в голяма мрежа от магазини.

Помощ готвач

Всички методи, които използваме, са посочени като ниско-технологичен. Повечето от тях са изобретили за дълго време, но особено популярни са буквално в последните пет години. Това се дължи на факта, че на пазара на кафе е станало по-добро кафе - скари търсят нови вкусове, които говорят с фермери, кафе писта начин, тъй като, когато е налице засаждане на дървета. Хората започват да се чудят, за да разкрие на вкуса на храни по различни начини. Трябва да се разбере, че алтернативните методи на пивоварната не ни дават нов вкус: всеки кафе има свои специфични характеристики, но в зависимост от метода на варене или друг от тях може да се открие по-ясно. Това може да е плътност, аромат, сладостта, киселинността.

За да се подготви monosort добро използване, отколкото смес. Така нареченото черно кафе. Зърното трябва да се смила 4-5 дни след печене.

Дъното на цилиндъра от aeropressa затворите перфориран капак и се поставя в специални филтърни влакна нагоре. Поета кафе в цилиндъра през фуния и сложи дизайна на чашата. Излейте горещата вода в цилиндъра (температура 88-94 ° С) и се разбърква на шпатулата кафе.

Оставете варя кафе за около 60 секунди. Замяна на бункера на буталото, натиснете буталото за 30 секунди ", prodavlivaya" вода през кафето и филтъра. Утайка от кафе остават на филтъра, кафето е в чашата.

Този метод има своя произход, тъй като 1908 и разполага с японски корени. Тя се нарича още purover от английски залейте -. «Излее отгоре" Тъй като процесът на варене като ритуал, подобен на чаена церемония, също така е често по-нататък церемонията по кафе.

Методът е подобен на kemeks. Основната разлика - в кратера има специални вдлъбнатини във въздуха се включат активно в процеса на варене. Поради това, много разновидности на кафе са по-ароматни. Шлайфане трябва да е малко по-малка, отколкото при използване kemeksa.

В дъното на колбата, за да се затопли водата до 90-92 градуса. След това затворете върха на своята крушка и да чака, докато не се пълни с вода от дъното.

Съвет: Много е важно преди да направи кафе в сифона осигурява правилно филтъра. Това се прави от пружина, която притиска плътно филтъра до горната колбата. Пружината, от своя страна, е фиксиран в напрегнато положение С помощта на специална кука, което хваща край на тръбата за свързване.

Изчакайте 2 минути за запълване на кафето в горната колба и се разбърква с вода в продължение на 30 секунди (чрез промяна на степента на смилане, може да се променя по време на инфузията). Изключване на горелката - след това постепенно се филтрират кафе надолу. Hushcha остава в горната част на колбата.

Снимка: Дима Tsyrenschikov
Илюстрации: Саша Pohvalin