Рецепти им камбала

Камбала филе с гъби.

За да се подготви ястието ви е нужно:
- камбала - 200 гр
- вода - 1/2 чаша
- ябълков сок - 1/4 чаша
- сметана - 1-2 супени лъжици
- масло - 1 супена лъжица
- Гъби (гъби) - 10 гр
- целина, червен пипер, сол - на вкус

Камбала варено до половината във вода с ябълков сок, а след това извадете го от бульона, оставя се да се отцеди, постави на тиган или тенджера със сметана и пържени гъби и пържени заедно, докато кремът още zagusteyut не е. В края на този сезон със сол. Когато масата поръсена с целина и зелени чушки.

пържено камбала

камбала рецепта

съставки:
600 грама филе или камбала 1-1.25 кг (цели или нарязани на части), 1 яйце, мляко стъкло, сол, 2 супени лъжици. супени лъжици брашно, 1 чаша (приблизително 120 грам) галета за пържене: масло, маргарин, мазнина или растително масло.

Камбала: Sea Horse

"И изведнъж дойде на Персийския пазар, който е монтиран на едно муле, а зад него седеше едно момиче, като чисто сребро или камбала във водата" - четем в една от приказките "1001 нощ". Неочакван сравнение? Ако мислите, че това е така, тогава просто не си представя тази риба - снежнобяла, почти прозрачен

Думата "единствената" (древни - "paltas") идва от лапландски paldes - е общо наименование на три вида търговски риба плоските риби отбор. В Англия се нарича камбала (от светите - "свети" и челно - плоските риби) - това се дължи на факта, че британската камбала традиционно се връчва на църковните празници и яде вместо месо по време на Великия пост.

Това камбала се среща само в студените морета. И огромната Атлантическия Khingan, с тегло до 300 кг (нищо чудно, че е латинското име се превежда като "риба-кон"), и Гренландия - черно или Гренландия - малки (до 45 кг), а най-малката Pacific strelozuby - само някои 2 -3 кг.

От ръководството на действие
Нашите предци варени камбала с отлични торти и истински шедьовър в жанра студени супи - супа от цвекло. Леко pripuskayut докато омекне ... не съществува риба, цвекло върхове и киселец, а след това фино котлет заедно с краставици, зелен лук и копър, изсипва квас добавени хрян, горчица и лимонов сок. Междувременно, в малко количество кипяща вода за 2-3 минути до кипене парчета осолени и пушени камбала, свързва това с основата и пуснати на студено в продължение на един час - до момента. От тази botvinya веднъж стигнах до пълна наслада Дюма. Той изяде две чинии и, без да се излиза от масата, стопанката го подтиква да напише рецептата, вместо на вечерта ", за да се изгради пилците", както се очаква от един истински французин. "Мисля, че в стомаха може да се извари Дюма мухоморка" - Гал записано, че през нощта в дневника си разочарован Avdotia Panaeva.

В общи линии, с камбала, можете да направите нещо - да се пуши, печено на скара или тиган и се вари, включително няколко, pripuskayut в малко количество пикантна супа или яхния в бял сметанов сос с подправки ... Опитайте се, например, да се филетата, печете с хрян и горчица, и с леко сметанов сос ... това е, което скандинавците с камбала. Много добре се вари филе на пара, като добави вода джинджифил, лимон и много малки клон борови иглички с, разбира се. Параход плътно и се готви за 10 минути.

Датчаните ядат мазни камбала под сос от хрян - комбинация от добри удара на вкуса на рибено масло. Тази практика е широко разпространена, след като в България - мазна риба често се сервира с хрян и оцет, както бе споменато Giljarovsky "Гостите седяха в кожени палта и набързо яде палачинки, студена beluzhinu или есетра с хрян и червено оцет." Холандски камбала обикновено задушен, а след това се излива разтопено масло, поръсва се с магданоз и сервирайте с варени картофи и салата от листни зеленчуци. Не е зле. Британският калкан след топлинна обработка и рафинирани - с скариди или омар хайвер сос. И все пак - риба за тях "свят"! Но японците имат камбала - "Хирам" - често не се подготвят, и се ядат сурови в тяхната суши и сашими ...

От исландски кухня с такова изобилие от морски и речни риби може да се очаква голямо разнообразие от рибни супи. Но в действителност, в Исландия се готви само един - лúDUSúпа - камбала, но много рецепти. Най-общо казано, същността на тази пикантна и необичайно супа - кисело солено море в съчетание с топли земни тонове сладникав. Море - на камбала, която се приготвя в подкиселена вода, земя - сини сливи, стафиди и ревен, те се добавят към супата пет минути преди края на готвенето. Ястието е стар, някои от неговите рецепти са дадени в първия кулинарен исландски книга, написана през 1783-1784 години. Очевидно дори и тогава, исландците са забелязали: камбала кости във вряща секретират желеобразна субстанция, която прави супата е особено гъста.

На "Указания за приготвяне на храна в някои части на съветската армия и флот" (1964) се препоръчва по-често pripuskayut камбала за персонал. Риба без кости, нарязани на парчета, поставени в тиган или скара риба котел в един ред ", така че те не се държим заедно, когато pripuskaniya", изсипете малко количество вода, добавете лук, моркови, сол, както и екип от старши готвач "AT-гной -kay! " - pripuskayut около 15-20 минути. Водата все още предложи да се добавят саламура краставица. Защо не? Когато печете във фурна е покрита риба пергаментова хартия или от време на време поливане бульон.

Вие сте решили да се вари в продължение на няколко камбала? Нищо не може да бъде по-лесно. Изсипете пикантен бульон, така че да покрие дъното на двойно дъно, оставете да заври, поставете рибата в един слой в коша и да се мотае на самата количка над врящата течност. Покрийте и варете в продължение на 8-10 минути - черна писия готов, когато стане непрозрачно и плътта - сочна и нежна (готовност е тестван с вилица). Сервира се с няколко варени зеленчуци.

Сега за Балик. Облегалката tesu (корема) и първата странична капака осолени, и след това се подлага на студено пушени и разпространението на брояч за вас. Специално наслада - кожа, там не можех да разбера, където месото, където мазнини - един от желе. Можете хапят в сьомга, веднага напомни за бирата (или бира) и не разбирам защо името на този божествен продукт идва от турската Балик - "риба". Господи! Какво означава турците? За да бъдем честни - турците просто "да се направи с него." Те заемат камбала, нарязани и печени това крехко месо във фурната с домати, чушки, лук и твърдо сирене Касар и сложи на масата директно в тигана, цялостно затоплена - ястие особено популярен в Измир, той се подготви незабавно за цялата компания , Камбала, разбира се, внесени, но все пак вкусно - той веднъж се опита да рибен ресторант в Анталия.

Камбала през цялата година
Днес, камбала, слава богу, не на дефицита, още повече че през последните години, активни опити за изкуствено му разплод. Рибовъдни стопанства вече са в Норвегия, Исландия, Шотландия и Фарьорските острови. Естествено, в нашите магазини черна писия филе на разположение в замразен вид - не живеят в Исландия. Въпреки това, тъй като съвременните изисквания ГОСТ: "Температурата в тялото на риба или дебелината на блока по време на разтоварване фризери не трябва да бъде над -18 ° C при суха изкуствен студ, не по-висока от -10 ° C при природни и не по-високи -6ºS в ldosolyanom замразяване". И по-нататък: "Повреда на перките, без да нарушават целостта на тъканта на рибата външни повреди не се смята за" ...

Не се счита, така че не се брои. Замразени филета - това е удобно и лесно. Без размразяване (счупени ребра вече са разделени), тя може лесно да се хвърлят в горещ тиган чугун - риба ще бъде още по-сочни и вкусни, отколкото размразени. Остава само да се разпространява на тепсия розови парчета (особено се получава апетитен кора ако филетата първо priporoshit брашно, а след това се потапя в подсолена смес от яйца и мляко, а след това - руло в галета), гарнирани с лимонови резенчета или пресни домати, а отгоре слагам резена масло, смесени зеленчуци и магданоз. Ако не се яде веднага, изсипете останалата марината над парчета пържено камбала и служат за закуска. Освен това, месото варени калкан тя запазва своя вкус и текстура, така че може да се използва успешно в салати.

Днес, продажбата на обща и охладено прясно камбала. Често малък - понякога с главата, още повече, че най-вкусните не се счита за 30-годишен, половин тон от теглото, а младите хора - от 1 до 5 кг. Кожата му трябва да бъде чиста, естествен цвят, без видими повреди. Месо - еластични, плътни, хрилете - червен или ярко червено, а очите му бяха светли, напълно "невинни" ... Добре, разбира се, но с рибата трябва да калайджия. Почистете камбала, подобно на всички плоските риби, както следва: на кожата nadrezaaaaaaaaayut диагонално от основата на опашката и по този начин да го освободи, да го направи, за да се държа. След това, държейки опашката, ръб на кожата трябва да вземете кърпа и потеглям рязко дръпване на главата. Костите са ясно видими - те могат да бъдат отстранени лесно.

Свързани новини: