Рецепта за узбекски пилаф в казан

Кук пилаф на агнешко месо в гърне не е толкова трудно, колкото може да изглежда на начинаещ готвенето.

Докато ценителите на ориенталска кухня смятат, че най-доброто пилаф може да направи само опитен plovovar и в приготвянето на ястия трябва да се използва само определени храни (например сортове, ориз "devzira", овча лой опашка породи, памучно масло). Въпреки това, за умерените ширини те са доста редки. Въпреки това, вие може да готви пилаф и съставки от най-често срещаните сортове.

Условия за готвене вкусна пилаф

Ако не можете да си купите на мазнини опашка агне, можете да използвате друг вид месо. Имайте предвид, че специфичен вкус, който много хора не могат да понасят, се различава само по стар агне. Моркови и лук трябва да са сладки сортове. Пилаф най-подходящ дългозърнест ориз, като готови (с правилното готвене), е ронлива.

Има много рецепти на узбекски пилаф, но всички те споделят едно нещо: най-вкусните ястия не са на газ или електрическа печка и фурна или пожар казан. Или възможност да си купят печка не е за всеки, и запали огън върху някой сили.

За ястия, които ще бъдат сготвени пилаф, по-добре да се направи по 3 начина щанд на тухли. Четвъртата част е отворен и се използва за полагане на дърво, и като пепел.

Друго условие за производство на качествено пилаф - правилният избор от ястия. Идеално - да използват чугун казан с с сферична дъно. В този случай, равномерно затопля цялата повърхност на контейнера. Ако няма такива ястия, можете да използвате чугун тавичка или utyatnitsu а. В краен случай, могат да бъдат получени пилаф в саксия от алуминий, но с дебели стени и дъно.

Съставки за пилаф

За да готви пилаф в казан на огън за една компания от 5-6 души, ще ви трябва:

1 кг ориз;
300 мл от слънчогледово масло;
съдържание на мазнини средно 1кг агне;
1 кг моркови;
3 големи крушки;
глава чесън;
2 прясно под червен лют пипер;
сол;
кимион (кимион);
Сушени barberries.

Допълнителни съставки пилаф може да бъде без семки стафиди (стафиди сортове).

Редът на отметки съставки

За по-добро използване на готвене пилаф казан капацитет от най-малко 6 литра. Преди полагането на съставките, необходими, както би трябвало да се запали с огън (класират на отопляем кана вода моментално се изпарява).

След това, в купа се излива растително масло. Сега все повече се използва рафинирано. Класически пилаф рецепта включва използването на сурово масло, което е необходимо да се прегрява образуването на бяла мътност (след вкус изчезва семена). Котелът може да се запалва и овча лой (вместо растително масло). Тогава пържени парчета сланина са отстранени.

Сега, в котела да сложите няколко белени кости месо и ги запържете до златисто. След изтеглянето им в контейнера се излива нарязан тънък лук пръстени половина. Тя трябва да се пържи, докато тя придобива златист цвят. Периодично трябва да се смесват лука с решетъчна лъжица.

Как да готвя ориз и zirvak?

Сега, в казан, пълен с вода. Следва леко обхващат съставките са включени в котела. Интензивността на огъня се намалява. Zirvak (името на чорбата) не трябва да се вари на обратен хладник. Той се излива сол.

На следващия етап - в раздела в казана нарязани на парчета месо (бройки размери - около 5h5h5 см). Тя трябва да запържете до златисто кафяво, като периодично се разбърква. Трябва да се каже, че най-важното на всеки етап от пилаф готвене - съставки се изпари от излишната вода. Бързайте - основният враг на добрата храна.

За да се опече месото се добавя към морковите. Тя може да се нарязани на кубчета или кубчета. В никакъв случай не може да капка морковите на тънки ивици.

дебелина Brusochkov трябва да бъде не по-малко от 5-7 мм. В рамките на 15-20 минути, се готви на моркова, внимателно смесването му с месото. След този период, морков оставя излишната влага. Необходимо е да се добави, че всички съставки в тези етапи са готови на силен огън.

Не се страхувайте, ако zirvak да бъде малко прекалено солено, тъй като по-късно в котела ще се полага на фиг.

В същото време, трябва да се постави:

2 непокътнат под лют пипер;
глава чесън (при отстраняване на обвивката и корен обрязване не трябва да позволява разливане растително на филийки).

Казанът се излива в ръцете на шепа кимион и берберис. Зърното може да бъде малко по-миналата предварително се смила в ръцете си.

До варени zirvak трябва да изплакнете ориз. За да почистите зърното от лепкав нишесте, той се нуждае от много вода. Фиг промива ястия, пълни с течност, леко триене между дланите. Когато миете зърната може да се наложи да смените водата 5-7 пъти.

В резултат на това той трябва да остане прозрачна. Не можем да позволим ориз, напоена за дълго време в контакт с въздуха, тъй като това ще доведе до унищожаването на зърната. След последното промиване, че е необходимо да се добавя вода.

Когато водата се изпарява от zirvak (45-50 минути), и това ще бъде само съставки и маслото в каната е възможно да се Фиг. Кой иска да добави към пилаф стафиди, може да го направи, преди полагането на ориз. Няколко зърна предварително накиснати в гореща вода.

Ориз, изложени в казан равномерно и леко уплътнена с решетъчна лъжица. След това зърната се пълнят с вода. Твърде много ще го достигне до тази цифра се сварят, така че течността само трябва леко да я затворите. Ако е необходимо, той може да се долива.

По време на готвене, оризът трябва да бъде минимизиран огън. Зърно слой може да бъде леко разбъркване скимер, но да не се смесва с останалите съставки. Когато водата се изпарява от повърхността, в пилаф с лъжица дръжка или с дървена пръчка трябва да направите някои дълбоки дупки. Чрез тях ще се изпари останалата влага.

На този етап, можете да добавите сол, ако пилаф вкус не се оказа достатъчно солено. За да сте сигурни, че цялата вода беше изчезнал от котела, както и за предотвратяване на съставките, полепнали по дъното на това, което трябва да натиснете скимера на повърхността на слоя от ориз. Липсата на характерното съскане ще покаже, че е време да се премине към последния етап от пилаф готвене.

изпаряване пилаф

Тези, които искат да знаят как да се готви пилаф на агне, чудейки се дали по време на готвене капак кана покривка е необходимо. Не, кухненска посуда затворен само в последния етап, когато оризът се свари. В рамките на половин час пилаф ще се изпари от останалите въглените от огъня.

Преди изпаряване трябва да бъдат отстранени от дърва за огрев на пожар горене и да оставите само тлееща жарава. Той се оказа да се научи от главата на чесън и черен пипер, без да бъдат повредени и оставете настрана. Леко разбъркайте съдържанието на казана с решетъчна лъжица. Съставките са разпределени равномерно в целия обем на резервоара. Пилаф да върви нагоре по хълма. Това прави дупка. На върха на хълма сложи чесън и черен пипер.

Друго изпълнение включва смесване на препарата не е различна преди изпаряване слоеве. В този случай, трябва внимателно да се събират на хълма само един слой от ориз. Cauldron покрита с капачката. Парата ще нарасне по каналите и че се извършва чрез охлаждане на капака, отново потъват на дъното на котела. По време на рециркулация на пара всички съставки пилаф достатъчно един от друг, колкото е възможно с техния аромат и вкус. По време на изпарение на пилаф казан с капак може да бъде многократно отстранен и леко го разклатете капка кондензат натрупване.

Готов пилаф може да изложи порции на чинии или пуснати на специална голяма чиния (lyagan). Пилаф - доста мазни храни. Обяд с него по-добре да завърша със зелен чай. Идеални пилаф сателити са облечени растително масло домати черен пипер и лук или репички.