Рецепта сладкиши, пържени на

Липсата на пяна и специфично съскане е индикация, че е изпарила влагата от мазнината и температурата започва да се покачва бързо. Да не се допуска прегряване на пържене.

Остър дим, който се появява при нагряване пържене предполага, парене и разграждане на мазнини. Продукти, пържени в прегрята дълбоко пържени, са получени с горчив привкус. Прегрята пържене мазнини може да се възпламени. В този случай е необходимо да се покрие пържене здраво метално капаче или плочката и леко се премести на ястия с по-малко мазнина за пържене на табелката горещия стол или добавете малко студено време мазнина за пържене, но не и вода или сол.

Тестото трябва да бъде дълбоко Скара нагрява до 160-170 ° С При по-високи температури на продуктите потъмнява, не е част от мазнината и се пече чрез разлагане и volatilizes. При по-ниска температура на пържене мазнини се абсорбира в продукта и дава неприятен вкус salisty; В допълнение, забавя темпото на мазнина за пържене и увеличеното потребление.

Пържене може значително да се ускори с помощта на специални мрежа. Продукти, пуснати на мрежата, и да ги потопят в масло, а втората мрежа е натиснат пържени продукти, така че продуктът веднъж покафенее от всички страни; където горната мрежа трябва да бъде потопен в мазнини пържене е не повече от 1 см. В третия мрежа се полага продукти, предназначени за пържене. Веднага след като първата мрежа с пържени продукти се извлича от дълбоко пържене, трябва незабавно да свалите готовите продукти в масло, изложени на третия мрежа. Горната окото го засили до известна височина, както и по време на зареждане се издига от пролетта. Най-доброто устройство за пържене продукти са пържени електрически чип. температура на пържене се определя от термометъра; Можете да използвате и друг начин: в нагрят тиган добавете 2-3 капки вода; ако пържене мазнини не е добре нагрява, водните капки проникват слой се загрява малко мазнини и ще се появи; ако пържене мазнини е добре нагрява, спрей вода се изпарява свистене от нейната повърхност.

За дълбоко пържене най-добре е да се използва смес от свинска мас (30%), лой (30%) и масло (40%). От растителни масла, прилагани рафинирани масла. Използва се като кухненски маргарини.

Стъпка по стъпка рецепти снимки пайове, пържени

Подгответе храни за производство на понички пържени.

Как да се изпържи баничките в масло:

Разтворете маята в малко количество топла вода (да се половината от водата). Оставете за 10-15 минути.

Останалата вода за разтваряне на захарта и сол.

Брашното се пресява. Добавете пресятото брашно към водата.

Свързване с маята и не месят много твърда тесто (месят няколко минути).

За няколко минути преди края на месенето добавете разтопено маргарин или масло.

Всички съставки трябва да са студени.
Ястия с капака на тест и се оставя да ферментира на топло място за 2-3 часа.

Когато се издига тесто (около един час), неговата obmyat.

При оформяне на тестото, вместо брашно да използва петрола като пържене брашно замърсяват. Разделете тестото на малки парченца (малко по-малко от размера на яйце).

На образците се оставя за хидроизолация в продължение на няколко минути, за да се направи питки. Дял на пълнене пелети (пълнеж, конфитюр, сирене, и така нататък. Н.)

Затворете го с едната половина на теста, за да се получи Пати полукръг. Поставете банички върху лист, намазан с масло и поставете на топло място за хидроизолация в продължение на 5-7 минути.

Най-простото устройство за пържене е untinned дебелостенна тиган или тенджера със страни не по-малко от 8-10 см. Пърженето продукти трябва да се сложи чиниите върху гореща плоча да се излива мазнината и се нагрява. Така че е необходимо да се уверите, че мазнините не е много да се разпени, излива върху страничните ястия. За да направите това навреме, за да преместите антената към повърхността на по-малко котлон.

При пържене пържени пайове изсипва в купа най-малко четири пъти количеството на мазнините, по отношение на теглото на баничките потопени за едно и също време. Това осигурява равномерно отопление и температура се променя драматично, когато зареждането на стоки.

След това се пържат пържени пайове, като се пропуска голям брой загрява масло (пържене).

Продуктите трябва да са свободни да плувам в дълбока мазнина. Когато лоша хидроизолация, или, ако горивото не се поставя в средата, продуктът потопен в мазнината само от едната страна. Ако лошите неща се прави пайове, пълнене следва, в мазнини изгаряния и полепнали по повърхността на продуктите.

Готовите продукти се отстраняват скимер или меша и се поставят на екрана на тел или върху попивателна хартия за източване или абсорбцията на мазнини, и веднага след това хранени горещо.