Рецепта Бри сирене бри като сирене се готви у дома

Бри - "цар на сирена", "Камембер баща", "номер едно сирене във Франция" - възможно най-скоро да не наричаме този популярен френски сирена. Според легендата, в VIII век, френският император Карл Велики първи вкус на това сирене в манастира на Real-ан-Бри. Оттогава за сирене Бри остана заглавието на един от най-добрите национални сиренето.

В различните страни тя се извършва множество семейства от сортове Brie сирене, включително конвенционален мек бри от кравето сирене с билки, двойни и тройни бри и др. Готов сирене има формата на плосък кръг с диаметър от 36-37 см., И с тегло 2,8 кг. Топ кръгове, покрити с фин, пухкав, бял кора с розово-бежови петна. Плодовото месо е кремаво Бри класически, мек, с цвят на слама. Тя е с кремаво и плодово-орехов вкус. Young Бри има мек и деликатен аромат. Както зреене може да стане по-рязко. Най-тънко, толкова по-сиренето.

Мухъл, покриваща маса сирене има специален състав. Тя предпазва кожата на лицето с помощта на това сирене в храната изгаря слънчева светлина и ултравиолетови лъчи. Това се дължи на факта, че елементите, мухъл върху тялото, за да стимулират производството на меланин. В допълнение сиренето Бри предотвратява кариес лезия. Продуктът е наситен с витамини В, Е, К, А и D. Съставът на сиренето и е обогатен още и 8 аминокиселини и полезни бактерии. Подхранващ протеин в големи количества, които се съдържат в този вид сирене, участва активно в изграждането на нови клетки в организма.

оборудване

съставки

рецепта за

1. Загрейте млякото до 32 ° С. Поръсете повърхността от кваса на мляко. Оставя се в продължение на 2 минути, след което се разбърква добре.

2. Оставете за 30 минути за зреене на млякото.

3. Разтваря сирище кипят в 50 мл вода при стайна температура. Ако използвате UHT мляко, след това също се разтварят в 50 мл разтвор на калциев хлорид.

4. с пипета разтвор мляко калциев хлорид и се разбърква. Сега направи разтвора на сирище, а също и разбъркайте добре.

5. Покрийте и оставете да се съсири в продължение на 1 час.

6. Нарежете съсирека с нож или лира на кубчета със страна 1-1,5 см.

7. Бавно се разбърква извара в продължение на 20 минути. Температурата на маса сирене трябва да бъде 32 ° С. Ако тя се охлажда за образуване на съсирек, после бавно над 10 минути, за да донесат на температурата на 32 ° С.

8. На скара или източване контейнер лежеше дренаж мат, сложи го оформят.

9. Попълнете формата на извара, източване суроватка напусне в 3:00.

10. Посредством 3 Часа капак форма, различна дренаж мат. Повдигнете и завъртете под формата на сирене. Оставете samopressovatsya сирене в другата посока на 2 часа.

11. След 2 часа отново инвертна сирене и се оставя да се отцеди и пресован в 10-13S температура в продължение на 10-12 часа.

12. осоляване: поръсва 2 TSP сол без върха на всяка страна на сиренето и търка в повърхността на горната и страна. Оставете сирене 2 часа за източване на суроватка при температура 10-13 на открито (не поставя в капака на контейнера или капака, сирене трябва да изсъхне). След осоляване започва да се отдели серума активен.

13. Разтваря матрицата в 10 мл вода при стайна температура, изсипва се в бутилка със спрей и се поръсва сирене от всички страни. Оставя се да се отцеди на 3 часа при 10-13S.

14. След това се подготвят контейнера за стареене на сирене: пуснати няколко слоя хартиени салфетки или хартиени кърпи за ръце, той дренаж мат на дъното на контейнера.

15. Сложете сиренето в контейнера и го постави на експозиция в 10-13S стайна температура. плътно, не покривайте, ако на дъното, стените и капака на контейнера се образува влага измийте си хартиени кърпи на дъното на промените в контейнер, веднага след като те станат мокра или 1 път на ден. Ако имате отделно помещение за стареене сирена с бяла плесен, в тази стая трябва да бъде 90% влажност и 10-13S.

16. Всеки ден, обърнете сиренето рамките на две седмици от седмицата. Една седмица ще започнат да се появяват на повърхността на бял мухъл. След това сиренето е обвита в хартия за сирене с бяла плесен (плесен и притиска предотвратява образуването на големи "слой" на матрицата). Вие не може да бъде увит в хартия, и оставете сиренето в същия съд, а след това плесен кора е малко по-дебел и по-пухкави. Включете сиренето, след като в рамките на няколко дни.

17. На 20-ия ден на сиренето започва да се превърне в по-мек. Сиренето е готов за употреба след 4,5-5 седмици. Сложете го в обичайните температурни хладилник 4-6S и съхранява за максимум 4 седмици. Имайте предвид, че сиренето продължава да узреят, но тя е много по-бавно. С течение на времето, сиренето ще стане по-остър.