Реакция на полуацетал хидроксил 1

Монозахаридите в кристално състояние и в разтвор главно съществуват в хемиацетал форми. Полуацетал хидроксил различава висока реактивност и могат да бъдат заменени с други групи в реакции с алкохоли, карбоксилни киселини, феноли, и т.н. Реакционният продукт се означава като глюкозид. Съответно, # 945; - и # 946; съществуват изомер монозахариди # 945; - и # 946; -glyukozidy.

Един важен клас от N-гликозиди са гликозиди, в която гликозидна връзка е чрез азот, а не чрез кислород.

2. естерификация. Тази реакция е образуването на естерна връзка между ОН групи на монозахариди и различни киселини. В метаболизма на въглехидратите са важни fosfoefiry - естери на фосфорната киселина и монозахариди (глюкоза-1-фосфат или глюкозо-6-фосфат). Физиологичното значение fosfoefirov монозахариди е, че те са метаболитно активни структури, в допълнение, на клетъчната мембрана е достатъчно проницаем за тези съединения, т.е. клетка притежава монозахариди се дължи на факта, че те са в фосфорилиран.

Реакциите, включващи карбониловата група.

алдози обработка слабите окислителни агенти води до превръщането на алдехидната група в позиция С-1 атом на карбоксилна група да образуват така наречената алдонова киселина (D-глюконова киселина, образувана чрез окисление на алдехидната група, когато D-глюкоза или D-galactonic киселина - продукт от окисляването на алдехидната група D- галактоза)

Ако двете крайни групи са окислени в глюкоза, образуван от захарна киселина, имаща 2 карбоксилни групи.

Възстановяване на първия въглероден атом на глюкоза води до образуването на захарния алкохол - сорбитол.

Олигозахаридите - въглехидрати, чиито молекули съдържат от 2 до 10 монозахаридни остатъци, свързани чрез гликозидни връзки. Съответно се прави разлика дизахариди, тризахариди, и т.н.

Дизахариди - най-широко известно, малтоза, лактоза и захароза.

Малтоза се получава като междинен продукт чрез действието на амилаза на нишесте или гликоген остатък съдържа 2 # 945; D-глюкоза.

Изомалц - междинен продукт, образуван в разцепването на нишесте в червата. Състои се от две D-глюкозни остатъци, но те са свързани монозахариди # 945; 1 → 4 гликозидна връзка.

Захароза. Един от най-често срещаните дизахариди е обикновена маса захар. Захароза молекула се състои от остатък D-глюкоза и остатък, D-фруктоза. За разлика от повечето дизахариди захароза не полуацетално хидроксилни безплатно и няма редуциращи свойства. Хидролиза на захароза води до образуване на смес, която се нарича инвертна захар. В тази смес, силно преобладава Обратно на фруктоза, която обръща (промени в обратна) въртене знак дясновъртящи изходен разтвор на захароза.

Лактоза. Дизахарид лактоза се намира само в майчино мляко и се състои от D-галактоза и D-глюкоза. Поради наличието на молекула свободна хидроксилна хемиацетал (глюкозен остатък) лактоза отнася до редуциращи захариди.

Полизахариди - високо молекулно поликондензати на монозахариди, свързани заедно чрез гликозидни връзки и образуват с права или разклонена верига. Най-честите монозахаридни единици на полизахариди е D-глюкоза. Като компонент полизахарид може също да бъде D-маноза, D- и L-галактоза, D-ксилоза и L-арабиноза, D-галактуронова и D-мануронова киселина, D- глюкозамин, D-галактозамин, и др. Всеки монозахарид, принадлежи към състав на полимерната молекула може да бъде в пиранозна или фуранозна форма. Полизахаридите могат да бъдат разделени на 2 групи: gomopolisaharidy и хетерополизахариди.

Gomopolisaharidy състои от монозахаридни единици само един тип. Хетерополизахариди съдържат две или повече видове мономерни единици.

Gomopolisaharidy. Чрез своята функционална цел gomopolisaharidy могат да бъдат разделени на 2 групи: структурен (гликоген и нишесте) и архивиране (целулоза) полизахариди.

Нишесте. Той е с високо молекулно съединение, съдържащо стотици хиляди глюкозни единици. Той е основният резерв полизахарид на растенията.

Фиг. Структура на нишесте. и - амилоза с характеристика спирална структура, б - амилопектин.

Молекулата на амилоза линейно свързани глюкозни остатъци 200-300. благодаря # 945 -конфигурация глюкозен остатък, амилоза полизахарид верига има конфигурация спирала. В вода амилоза дава истинските разтвори, в разтвор чрез прибавяне на йод амилоза стане син.

Амилопектинът е разклонена структура. Отделните линейни участъци от амилопектин молекули съдържат 20-30 глюкозни остатъци. В тази дървовидна структура се формира. Амилопектинът йод оцветени в червено и лилаво.

Нишестето има молекулно тегло от 10 5 до 10 8 Da. В частично киселинна хидролиза на скорбяла полизахариди са оформени в степента на полимеризация - декстрини, при пълна идолизират - глюкоза.

Гликоген. Това е основната резервна полизахарид на висшите животни и хора, построена от останките на D-глюкоза. Общата формула на гликоген като нишесте (С6 H10 О5) п. То се намира в почти всички органи и тъкани от животни и хора, но най-голямо количество гликоген е намерен в черния дроб и мускулите. Молекулното тегло на гликоген от 10 5 -10 8 Да или повече. молекула му се състои от разклонени вериги, полиглюкоза в които са свързани глюкозни остатъци # 945; -1 Ц 4 гликозидни връзки. Точките на браншови - # 945; -1 Ц 6 връзки. Гликогенът се характеризира с разклонена структура от амилопектин; линейни сегменти в молекулата на гликоген включват остатъци 11-18 # 945; D-глюкоза.

Хидролизата на гликоген, като нишесте, за да се образува първо разделяне декстрини, малтоза и глюкоза последвано.